Напевно, багато хто мої читачі ще пам'ятають про наш зімнемпутешествіі по Калмикії.
Перетинаємо замерзлий струмок в калмицької степу
Не скажу, що я великий знавець історії і культури цього прекрасного народу, але багато чого мені у них полюбилося. І особливо - калмицький кухня. невід'ємною складовою якої є джомба, калмицький чай.
Джомба - це калмицький чай з молоком, маслом, сіллю і мускатним горіхом. Він прекрасно втамовує спрагу в літню спеку і відмінно зігріває взимку, після прогулянок по калмицьким степах, що продувається крижаним вітром.
Сякюсн-Сюме взимку і в тумані
Я запрошую Вас спробувати справжній калмицький чай і тим самим долучитися до культури Калмикії.
Коломацький чай росте в Китаї!
Багато, хто погано знайомий з географією, не сумніваються, що калмицький чай названий так тому, що виростає в Калмикії. Запевняю Вас, що чай в Калмикії може рости тільки в вигляді чайного дерева на підвіконні, але ніяк не в промислових масштабах.
Насправді калмицький чай росте в Китаї. А називається він калмицьким зовсім не по місцю зростання, а за способом приготування.
У калмицького чаю є безліч синонімів: джомба, плитковий чай, монгольський чай, і навіть киргизький і Каримський.
Калмики здавна були завзятими мандрівниками, кочівниками. І, познайомившись із зеленим китайським чаєм, дуже полюбили цей напій. Але, оскільки при способі життя кочівників чай повинен не тільки зігрівати і вгамовувати спрагу, але ще й бути поживним, калмики внесли своє ноу-хау, додавши в нього молоко, баранячий жир і сіль.
Плитковий калмицький чай
Є безліч варіантів справжнього калмицького чаю, але мені найбільше подобається, коли в чай додано не тільки молоко з сіллю і маслом, але ще і перець з корицею. Смак виходить дивовижний!
Еліксир здоров'я, або легенда про калмицькому чаї
За легендою, калмицький чай відкрив для світу тибетський мудрець, проповідник і вчений Цзонхави. Одного разу він тяжко захворів і пішов за допомогою до тибетського лікаря.
Калмики за чаєм. старовинна листівка
Той дав йому рецепт чаю, який треба було варити в молоці з додаванням баранячого жиру, солі та спецій, і пити щоранку натщесерце протягом тижня.
Через сім днів від хвороби мудреця не залишилося і сліду. Видужалий Цзонхава велів повсюдно і щодня готувати і пити цей чудовий напій.
Коні вітру в Сякюсн-Сюме
З тих пір джомба дуже популярний у більшості народів Азії.
І адже не дарма! Цей чай додає сил і бадьорості, лікує застуду і похмілля, допомагає схуднути, покращує обмін речовин, стимулює роботу серця і судин.
А ще регулює рівень цукру в крові, тому використовується в медицині Тибету в боротьбі з діабетом.
У чому секрет калмицького чаю?
Але ж це звичайний китайський чай, скажуть деякі. І будуть не праві. Секретів у калмицького чаю безліч.
По-перше, його готують не з самих верхніх ніжних листочків, як елітні сорти, а, навпаки, з нижніх великих листя, що залишилися після збору елітного чаю.
По-друге, чайні листя не ферментують, через що чай трохи гірчить.
По-третє, чай плитковий. Коломацький чай ніколи не буває розсипом, в гранулах або тим більше в пакетиках. Листи пресують в дуже щільні плитки, які без перебільшення, можна різати тільки ножівкою. Це склалося історично. Кочівники пресували чай, тому що так зручніше було брати його в далекі походи.
І, звичайно, ж, важлива технологія приготування. У давнину чай кип'ятили в верблюжому або кобилячого молока до тих пір, поки половина молока не випаровувалася, а потім наполягали протягом ночі. Чай був подібний до чифира, бадьорив краще будь-якого кави. В чай додавали баранячий топлений жир або навіть подрібнені шматочки курдюка, а також сіль і чорний перець.
Європейців такий напій шокував. Навіть Олександр Сергійович Пушкін, настільки любив калмиків, і то - не кращим чином відгукнувся про калмицькому чаї, записавши в своєму щоденнику подорожей наступні слова:
«Не думаю, щоб кухня якого б то не було народу могла призвести що-небудь гаже».
На мій погляд, поет сильно перебільшив. Звичайно, це справа смаку. Але ось я закохалася в джомбу буквально з першого ковтка. Нагадаю, це було в Калмикії, в її столиці Елісті, після прогулянки по промерзлій калмицької степу.
Лев біля входу Золоту обитель Будди Шак'ямуні
Чай, який я пила, приготували самі калмики. Так що ніяких сумнівів немає, що він був справжній, істинний калмицький чай.
Алтн Босх, Золоті ворота в Елісті
А ось мої супутники спробували тільки по ковтку і більше пити його не стали. А я замовляла щораз. І з собою відвезла плиткового чаю. Собі і на сувеніри рідним.
Самі ж калмики переконані, що без калмицького чаю обходитися неможливо. І вірять в те, що той, хто хоч раз в житті спробував джомбу, назавжди полюбить цей напій.
Рецепти калмицького чаю
Їх безліч. Експериментуйте, пробуйте і знайдете свій улюблений. А мій улюблений рецепт калмицького чаю такий.
Беремо плитковий чай (зазвичай це суміш чорного і зеленого чаю, як я вже сказала вище, вирощеного в Китаї). Відколупували ножем або відпилюємо ножівкою 20-25 грам чаю (це приблизно 1/6 плитки), кип'ятимо його в півлітра молока хвилин 10-15, потім доливаємо пару стаканів молока і знову кип'ятимо, постійно помішуючи, ще хвилин 10-15.
Є таке поняття у калмиків - «самрх». Це, коли киплячий чай набирають ополоником і повільно виливають назад в каструлю тоненькою цівкою. Це і є самрх. Його прийнято робити певну кількість разів: 21, 49 або 77. Вважається, що так чай виходить смачніше, ароматні. А ще - насичуючись повітрям, набуває лікувальних властивостей, позбавляючи від головного болю та інших хвороб.
Але можна і просто помішувати. Хоча це буде і не зовсім правильно.
За кілька хвилин до кінця варіння додати за смаком сіль, чорний мелений перець, корицю, мускатний горіх і вершкове масло. Потім накриваємо чай кришкою. І нехай постоїть хвилин 15.
Якщо у Вас немає калмицького плиткового чаю, беріть крупнолистовой зелений чай (бажано китайський). Або приготуйте суміш зеленого і чорного чаю. Це залежить від особистих переваг.
Молоко можна замінити вершками, тоді чай вийде ще смачніше.
І запам'ятайте - ніколи не пийте калмицький чай з цукром! Це вб'є його неповторний смак!
Пагода Семи днів в Елісті
А ось рецепт калмицького чаю, який надіслав мій читач, який підписався «калмик» (сподіваюся, не просто так):
«Коломацький чай можна зварити так: беремо десь 3 л води, 1 л молока і 2 пакетованих чаю міцних, можна ЛИСМА. Варимо як звичайний чай, тільки в кінці додаємо молоко, сіль за смаком. Сильно не соліть. Також можна додати трохи мускатного горіха зовсім небагато. І масла теж грам 15. Ну а я п'ю зазвичай без мускатного горіха і масла ».
Спасибі Вам, калмик!
Сувенір з Калмикії. Верблюжа шерсть
Коломацький чай прийнято подавати в піалах. Пити можна гарячим або теплим.
До речі, багато, вперше спробували цей чай, кажуть, що він більше нагадує бульйон, ніж такий звичний нам напій, який ми називаємо чаєм.
Калмицька чайна церемонія
Вона не така мудрована і втомлива як японська чайна церемонія. Але тут теж є свої правила. Звичайно, якщо Ви п'єте джомбу будинку, то можете їх не дотримуватися. Але якщо в гостях у калмиків - будьте ласкаві, долучайтесь до культури по повній програмі. Вашим калмицьким друзям буде приємно.
Мої гуртки з недавньої поїздки до Калмикії
Всі рухи при чайної церемонії здійснюють по ходу сонця, тобто зліва направо. Першу порцію чаю ставлять на вівтар (він є вдома у багатьох калмиків) як підношення Буддам. Цікаво, що після закінчення чаювання, цю порцію чаю зазвичай випивають діти.
Гостю подають чай, тримаючи піалу обома руками. Це - символ дружелюбності і поваги.
Молитовний барабан на території Золотої обителі Будди Шак'ямуні
Ніколи не доливайте піалу до самих країв. По-перше, калмицький чай жирний і зазвичай подається гарячим, і якщо він проллється, то може забруднити одяг і навіть обпекти. По-друге, не можна проливати чай на підлогу. Якщо хтось наступить на краплі чаю на підлозі - це гріх. Так як у калмиків це священний напій.
Не можна подавати гостям несвіжий чай - це неповага. В ідеалі готувати повинні при гостях.
Коломацький чай - невід'ємний атрибут усіх національних свят - калмицького Нового року (Зула) і Свята весни (сагаалган).
Але п'ють його і в будні.
Ми жили в цьому будинку, біля пам'ятника калмицьким чабанів «Господар степу», на самій околиці Елісти
Джомба з ранку обіцяє удачу протягом всього дня.
Якщо будете в Калмикії - обов'язково спробуйте справжній калмицький чай! Його подають у всіх кафе і ресторанах Калмикії, навіть і в тих, де не національна кухня.
Джомба - калмицький чай
До того ж джомба - це справжній напій мандрівників. Калмики завжди п'ють цей напій перед тим, як відправитися в далеку дорогу. Вони вірять, що це обіцяє білу дорогу. Так по-калмицьких буде щасливий шлях.
А Ви пили калмицький чай? Сподобався?
Якщо не пробували - саме час його приготувати! Приємного чаювання і білої дороги всім читачам сайту «Дороги світу»!