Соєві соуси, які прийшли в Росію з Південно-Східної Азії, охоче купують і додають в найрізноманітніші страви. А тим часом у багатьох соєвих соусах виявлені позамежні дози канцерогенної речовини хлорпропанола. Такі дослідження проводяться протягом декількох років в Європі, але в Росії про них мало хто знає.
Два способи - два результати
ІСТОРІЯ з канцерогенним хлорпропанолом почалася років двадцять тому. Тоді його вперше виявили в продуктах, що містять так званий гідролізований рослинний білок. Що це таке? Уявіть собі величезні молекули соєвого білка. Вони схожі на клубки, а нитки, з яких вони «згорнуті», - це довгі ланцюжки з амінокислот. Тепер піддамо ці білки гідролізу: «розмотати» клубки, а нитки «розкришимо» до амінокислот. Все - ми отримали гідролізований рослинний білок. По суті, розчином такого білка і є соєвий соус. Молекули глутамінової амінокислоти, плаваючі в ньому разом з іншими «осколками» білка, і забезпечують йому той специфічний смак,
який так подобається багатьом. Дуже часто такий гідролізат додають до багатьох продуктів, щоб підсилити їх смак.
Є два види гідролізу - природний біологічний, при якому весь цей процес забезпечують ферменти, і хімічний кислотний, при якому білки «кришать» за допомогою соляної кислоти. В останньому випадку і утворюється канцерогенний хлорпропанол. З давніх-давен соуси на Сході робили природним способом - ферментацією, але, познайомившись з хімією, багато хто перейшов на кислотний гідроліз - він незрівнянно дешевше, простіше і швидше. Відмовитися від таких переваг деякі виробники не можуть, і тому нам нічого не залишається, як приправляти їжу канцерогенними соусами.
Коли в 80-і роки минулого століття хлорпропанол виявили в масі продуктів, фахівці з харчової хімії не на жарт стривожилися.
Чим небезпечний хлорпропанол?
ХЛОРПРОПАНОЛ, або, як його ще називають фахівці, 3-MCPD, може викликати рак у лабораторних тварин, коли протягом життя їм згодовують велику кількість цієї речовини. Хоча споживання хлорпропанола людиною більш низьке, вчені все ж вважають, що він може завдати шкоди здоров'ю. Експерти Європейського союзу визначили безпечний рівень хлорпропанола як щоденне споживання цієї речовини в кількості 0,
002 мг на кілограм ваги тіла протягом усього життя. Споживання багатьох протестованих соусів легко і швидко перевищувало цей безпечний ліміт.
Як вибрати соус? Найпростіше купити соус, зроблений традиційним способом - ферментацією. Інформація про це вказується на етикетці. Але і серед соусів, отриманих методом кислотного хімічного гідролізу, є безпечні продукти. На жаль, визначити їх «на око» складно. Вибираючи серед них, можна орієнтуватися на країну виробництва. Дослідження, проведені в ЄС, виявили країни, де виробляють нормальну продукцію, а де - ні.
Статті по темі Соєвий соус - прихована загроза
- Генетично запрограмована смерть клітини (апоптоз)
- Гіпофізарним гормони Гіпофізарним гормони - гормони, що синтезуються в аденогипофизе і нейрогіпофіз. У аденогипофизе синтезуються адренокортикотропний гормон (АКТГ), меланоцити-стимулюючий гормон (МСГ), імовірно - ліпотропних гормон (ЛПГ), соматотропний гормон (СТГ), пролактин, тіреотроп.
- м'ясо м'ясопродукти
Новини про Соєвий соус - прихована загроза
Обговорення Соєвий соус - прихована загроза
- Яку роль відіграє харчова добавка Геленка Нарунг в лікуванні міжхребцевої гр. Колаген і інші елементи хрящової тканини називають неспечцефіческімі біогенними стимуляторами. Однак, колаген - це білок і він перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, розпадаючись до амінокислот і всмоктується вже в такому вигляді. Активні елементи генового матриксу можуть допомагати поліпшувати обмінні процеси в суглоба
- Gernetic Можливо амінокислоти отримані при гідролізі молочного протеїну? а вони можуть вплинути на внутр органи при нанесенні на шкіру? і ще. я можу помилятися, але ж амінокислоти входять до складу багатьох косметич. коштів. Виходить, вони все повинні надавати комплексний вплив на організм,
- Вітаю! У мого ротвейлера харчова алергія. Мені здається на білок. Мн.
Лікування Соєвий соус - прихована загроза
- Поліклініка №6 в Свіболово Одна з найстаріших платних поліклінік в Москві
- Медичний центр зниження ваги «Доктор Борменталь» Московський центр зниження ваги "Доктор Борменталь", компанія № 1 в Росії, що займається зниженням ваги протягом 18 років, надає своїм клієнтам найдосконалішу програму зниження ваги, в якій кращі російські психотерапевтичні напрацювання з'єднані з європейськими стандартами медично
- Центр здоров'я і краси в Братєєво Інститут алергології та клінічної імунології Клініка Агамі