Китайські соуси - загальні принципи і способи приготування
Китайська кухня дуже своєрідна. Як відомо, багато страв їдять за допомогою паличок - спеціальних пристосувань, захоплюючих шматочки їжі, подібно дзьоба птиці. Один з основних принципів - блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб не було потрібно додаткових зусиль. Два принципу китайської кухні так і говорять - правильно порізати і правильно обсмажити. Саме тому важливе місце в китайській кухні відводиться соусів. Вмочати в соус шматочки м'яса або овочів за допомогою паличок - це цілий ритуал.
Соуси відрізняються насиченістю, великою різноманітністю міцних приправ, пряних і пекучих. Тільки уявіть собі - їх кількість перевалює за 300 видів. Темні соуси (наприклад, соєвий), застосовні в дієтах, відмінно підсилюють смак каш і супів. Світлі соуси більш солоні і гострі. Схильна до філософії китайська нація вважає, що соуси відповідають чоловічій силі «Янь», яка поєднується з холодною світлої жіночої силою Інь інших продуктів, що перетворює їжу в скоєні і гармонійні страви.
Китайські соуси - підготовка продуктів
Соуси діляться на світлі і темні, часто їх використовують лише як частина маринаду, розбавляючи водою, рослинним маслом або вином. Також додається оцет і мед. І перші, і другі більш солоні на смак, тому основну їжу і рис, який самі китайці шанують більше ніж хліб, намагаються недосаливать.
Китайські соуси - кращі рецепти
Рецепт 1: Китайський кисло-солодкий соус
Для нашого соусу в якості основи ми використовуємо подрібнені солоні огірки і трохи томату з коньяком.
Складові. солоні огірки (3 шт.), рослинне масло (1 ложка), картопляний крохмаль (2 ст. ложки), винний оцет (пол ложки), коньяк (2год. ложки), імбир (0Е, 5 ч. ложки), томатна паста (1 ч.л.), цукровий пісок (2 ч. ложки).
Рослинна олія наливаємо на сковорідку і трохи прожарити на вогні. Додаємо нарізані солоні огірки і тушкуємо 5 хвилин. Змішуємо в мисці картопляний крохмаль, цукор, винний оцет, томатну пасту і необхідну кількість коньяку. Гарненько розмішати і вливаємо воду. Отриману суміш вилити на огірки, тушкувати ще 5 хвилин на невеликому вогні. Подавати в окремих чашках, щоб можна було вмочати шматочки або безпосередньо в тарілці з основною їжею.
Рецепт 2: Китайський гострий соус
Незважаючи на те, що соус дуже насичений і має в своєму складі велику кількість інгредієнтів, приготувати його набагато простіше, ніж наприклад, знаменитий вустерский. У своїй основі він містить соєвий соус, який готується в заводських умовах.
Складові. рисовий оцет і соєвий соус (по 2 столові ложки), гостра бобова паста (три ложки), шеррі або рисове вино (2 столові ложки), мед (чайна ложка), рапсове масло (2 ложки), гострий перець чилі (2 стручки) , кукурудзяний крохмаль (1 чайна ложка), подрібнений імбир (1 ложка), часник (приблизно полголовкі), тофу або дрібно нарізані овочі (1 чашка) цибуля шалот (окремо зелена і біла частини).
З'єднуємо наступні інгредієнти: шеррі, рисове вино, оцет, соєвий соус, крохмаль мед, гостра бобова паста. Інгредієнти перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів. У казанку розігріваємо олію і обсмажуємо сушений перець чилі до золотистого кольору. Перець витягнути, а в казанок додати тофу і овочі, обсмажити до хрускоту. В іншому посуді перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння. Викласти майже весь нарізану зелену цибулю шалот, а залишився зеленню прикрасимо блюдо. Це ідеальна заправка для м'яса, рису, морепродуктів і знаменитої китайської локшини.
Приклади страв з китайськими соусами
Рецепт 1: Качка в китайському соусі
Цей делікатес знаменитий на весь світ. Ще кухаря імператорської кухні готували качку по-пекінськи для своїх володарів. Для цих цілей спеціально розводять каченят, годуючи їх злаковими культурами, щоб вони були дуже жирними. Забиту птицю обскубують і обов'язково просушують, потім запікають обмазану в розтопленому цукрі в печі. М'ясо виходить зовсім нежирне, ніжне на смак і надзвичайно ароматне.
Складові. Качка, велика і свіжа, можна заморожена, цибуля (2 головки), свіжий імбир, лимон (1 шт.), Темний соєвий соус (1 ложка), сухий херес (150 грам), міцний курячий бульйон (150 грам).
Качка повинна бути заздалегідь разморожена, підготовлена і просушена. Краще промокнути її рушником. Лук, імбир, лимон з шкіркою нарізаємо тонкими скибочками. Складаємо у велику каструлю або казан. Додаємо воду (трохи більше літра) і соєвий соус, доводимо до кипіння, і потримати 20-25 хвилин. Отриманою сумішшю обливаємо качку і підвішуємо її висушують на свіжому повітрі.
Внизу поставити таз, щоб стікав жир або рідина. Сохнути вона може весь день чи ніч. Вибираємо відповідний лист і викладаємо на нього качку. Додаємо курячий бульйон, щоб він поглинав жир. Духовку прогріємо до 240 градусів і запікаємо. Через 15 міну знижуємо температуру і запікаємо ще годину з невеликим. Ми залишаємо на 10 хвилин для насичення і охолодження. До столу подавати з коржиками.
Рецепт 2: Китайська локшина в соєвому овочевому соусі
Ми отримаємо кілька порцій чудовою китайської локшини в соусі з морквою, пророщених паростками, соєвим соусом, перцем чилі і інжиром.
Складові. свиняче філе (1 кг), морква (2 шт.), цибуля порей (1 стебло), китайська локшина, соєвий соус (20 грам), часник, інжир (100 грам), вода (200 грам).
Нарізати м'ясо смужками і натерти моркву на тертці. Нарізати цибулю півкільцями. Обсмажити на маслі м'ясо і додати в нього все приправи разом з соєвим соусом. Змішати з морквою і цибулею і трохи прогріти. Розбавити водою. Відварену локшину додаємо до суміші з м'ясом і перемішаємо. Потримати під кришкою п'ять хвилин і подавати до столу.
Китайські соуси - корисні поради досвідчених кулінарів
Інші рецепти соусів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу