Дуже багато українських господині і кулінари помилково вважають, що знаменита китайська локшина фунчоза готується з рисового борошна. Роблять з неї страви, радіють чудовому смаку і не завжди підозрюють, що насправді вона готується з сої або особливих бобів мунг. дуже близьких до сої біологічно.
І яким би великим не було упередження багатьох вітчизняних господарок проти сої. локшина з цього продукту виявляється по деяких властивостях корисніше звичайної пшеничної. Але про все по порядку.
З огляду на те, що китайці і японці готують локшину практично з будь-яких зернових (а іноді - і не зернових) продуктів, немає нічого дивного в тому, що часом виявляється складно дати чітке визначення конкретного виробу.
Наприклад, фунчозой різні кулінари можуть називати і соєву, і бобове, і просто скляну локшину, яку одержують із крохмалю. Однак всі ці продукти мають різні властивості, смак і по-різному виглядають на тарілці.
Саме соєва локшина в різних провінціях Китаю або Японії може мати різні назви, які для Украінаніна є абсолютно незнайомими. Важливо тільки пам'ятати, що конкретно фунчозой там називаються страви з локшиною взагалі, і рисової, і бобової, і соєвої.
Як правило, китайська соєва локшина готується не з самих соєвих бобів, а з одержуваного з них крохмалю. В результаті вона виходить тонкою, досить міцної і прозорою. Однак є у неї і недоліки: досить легко розварюється, склеюється і збирається в грудки, які не дуже зручно вживати.
Продукт же зі звичайної соєвого борошна більш зручний в приготуванні. Він не такий прозорий, як крохмальний, але зате не розварюється і не бгають.
Локшина, призначена на експорт з Китаю, найчастіше проводиться тільки з крохмалю. Більш того, саме китайський продукт нерідко «горить» на перевірці: в ньому знаходять синтетичні відбілювачі і різні шкідливі добавки. У той же час соєва локшина, яку готують в Таїланді або вУкаіни, зазвичай відповідає всім стандартам якості.
Іноді для отримання більш м'якої консистенції і чистого кольору в борошно додають картопляний крохмаль або крохмаль маніока. Особливої шкоди ці компоненти не приносять, але і не покращують дієтичні властивості соєвої локшини. Найлегше її відрізнити від крохмальної під час варіння. Соєва локшина не стає прозорою, але і звичайну борошняну вермішель не нагадує.
Користь і шкода
В цілому це - відмінний продукт для спортсменів, діабетиків і хворих в період відновлення після серйозних хвороб і травм. Вона забезпечує отримання організмом великої кількості структурних компонентів для відновлення тканин, амінокислот і азотистих основ, не перевантажуючи його простими цукрами і не позначаючись на фігурі і рівні цукру в крові.
В ідеальному випадку до складу соєвої локшини повинні входити тільки соя і вода, і ніяких синтетичних компонентів. Іноді додається сіль, хоча традиційно кожен кухар сам вирішує, яку солоність влаштувати для продукту, дозуючи необхідну кількість солі в бульйоні.
Головний недолік соєвої локшини - низька кількість клітковини в ній. Сама по собі соя не може похвалитися великою кількістю цього компонента, і тому в вермішелі грубих волокон майже не залишається. В результаті порожня локшина без приправи ніяк не стимулює активність кишечника і не сприяє активному перетравлювання їжі.
Є й деякі інші протипоказання у соєвої локшини. Наприклад, вона не рекомендується до вживання:
- хворим із захворюваннями ендокринної системи та сечовивідних шляхів;
- дітям;
- вагітним жінкам.
Крім того, традиційні добавки забезпечують і наявність в страві клітковини, і більш збалансований склад білків і вуглеводів. Як результат, традиційна фунчоза, в якій локшина є тільки гарніром, матиме ті властивості, які мають всі добавки в неї.
Застосування в кулінарії
У Китаї, Південно-Східної Азії і Японії прийнято подавати соєву локшину в двох видах: у складі гарячого супу-локшини і в холодному вигляді з різними добавками. У такий суп зазвичай додаються м'ясо, риба, свинячі реберця, картопля або гриби. Локшина в вигляді салату частіше урізноманітнюється маринованими овочами, морепродуктами і зеленню. Нерідко її подають саму по собі, прикрашаючи її смак тільки різноманітними спеціями.
Взагалі ж безпрограшним варіантом є поєднання соєвих локшини і соусу. Одержуваний смак кінцевого блюда настільки самодостатній, що в принципі не потребує інших добавок. І кожен кухар на свій розсуд може зробити з цих продуктів блюдо по своєму оригінальним рецептом, яке відмінно підкреслить його кулінарний стиль.