Сочевиця - одна з найдавніших бобових культур, яка отримала визнання ще на зорі людства. У різних державах і в різні часи вона була основною їжею для бідняків (через свою поширеності та невибагливості при вирощуванні) та улюбленою стравою заможних городян.
Юшка з сочевиці згадується в Старому Завіті, а в гробниці єгипетських фараонів нерідко клали хліб з сочевичної борошна. У Стародавньому Римі лікарі були впевнені, що цей продукт допомагає заспокоювати нерви і робить людину спокійною і терплячим, а китайська медицина наділяє страви з сочевиці (особливо з додаванням прянощів) відмінними зігріваючими властивостями.
Сьогодні рецепти з сочевиці готують в будинках на всіх континентах, а в країнах Азії і Сходу вона - невід'ємна складова національних кухонь. У нашій країні було кілька сплесків популярності цієї бобової культури, і зараз інтерес до неї прокидається знову. І це не випадково - поживна, смачна і корисна, сочевиця припаде до смаку кожному, а в морозні російські зими пряний сочевичний суп - відмінний спосіб зігрітися.
Сочевиця: користь і протипоказання
Сочевиця - це один з найбільш екологічних продуктів! Вона не накопичує в собі нітрати і всілякі токсини, при цьому успішно виводить їх з організму. Так що жителям мегаполісів особливо рекомендується регулярно включати сочевицю в меню.
Склад бобової культури дуже різноманітний: вітаміни групи В заспокійливо діють на нашу нервову систему і стимулюють утворення гемоглобіну. вітамін А відповідає за наш зір і красу, а пророщені зерна - хороший джерело вітаміну С.
Калій та магній в чечевиці зміцнюють серце і нерви, фолієва кислота корисна для крові та імунітету. незамінна для вагітних жінок. Містить бобова культура і необхідні нам залізо, кальцій, фосфор, марганець, йод і цинк. Сочевиця багата розчинною клітковиною. каша з цього продукту на сніданок забезпечить довгий почуття ситості і налагодить травлення.
Особливо корисна сочевиця для жінок - ізофлавоноїди в її складі здатні пригнічувати рак грудей, причому зберігаються ці речовини після будь-якої обробки.
Не випадково вже кілька століть тягнеться слава такий бобової культури, як сочевиця - користь і шкода порівнянні просто не піддаються. Протипоказань у сочевиці трохи, але знати їх обов'язково потрібно:
- як і всі бобові, сочевицю потрібно обмежити людям з підвищеним газоутворенням;
- при частому використанні продукт може спровокувати появу каменів у нирках - будьте обережні, якщо у вас сечокам'яна хвороба;
- при подагрі і хронічних захворюваннях суглобів краще виключити сочевицю з раціону.
Сочевиця: різновиди
Протягом багатьох століть вирощували і створювали все нові сорти цієї культури. Зелена, червона, чорна сочевиця - фото демонструють нам маленькі плоскі боби самих різних кольорів. Так які ж сорти найпопулярніші і чим вони відрізняються?
- Коричнева. Найдешевший і найпоширеніший сорт. Перед приготуванням сочевицю рекомендують замочити у воді на 12-20 годин. Ідеально підходить цей вид для гасіння і супів.
- Червона. Зерна у цього сорту - без оболонки, тому розварюється вона дуже швидко. Популярна в азіатській кухні, відмінний варіант для супів-пюре і каш. Багата залізом і прекрасно засвоюється.
- Зелена. Чемпіон серед всіх інших сортів сочевиці по вмісту клітковини. Вариться довго і вимагає попереднього замочування. Такі зерна не втрачають після приготування свою форму і популярні в салатах, м'ясних стравах і в поєднанні з різними злаками.
- Чорна. Зернятка у такий сочевиці дуже дрібні, вариться вона швидко - близько 20 хвилин. Цей сорт зручний для пророщування - зерна з паростками додають в різні овочеві салати.
Сочевиця: кулінарні рецепти
Якщо на вашому столі зовсім недавно з'явилася сочевиця - рецепти краще пробувати класичні і не найскладніші, в подальшому можна і поекспериментувати. А ще - запам'ятайте деякі маленькі хитрощі в приготуванні цієї страви:
- залізо в чечевиці найкраще засвоюється в поєднанні з овочевими салатами і зеленню;
- всі сорти (крім червоної і чорної) потрібно перед приготуванням замочувати;
- сочевиця чудово поєднується з різними спеціями і прянощами: не бійтеся пробувати нові варіанти.
Отже, сочевиця - рецепти приготування:
- Одне з найпростіших і визнаних страв - сочевиця з курагою.
Вам знадобляться: стакан сочевиці (краще коричневого), 50 гр кураги. 2 цибулини, 25 гр волоських горіхів і трохи рослинного масла.
Зливаємо воду з попередньо замоченою сочевиці, заливаємо 2-2,5 склянками води і варимо до готовності.
Курагу замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, потім смажимо на олії разом з дрібно порубаним луком. Додаємо сіль, перець, викладаємо в каструлю з сочевицею, туди ж - дрібно порубані горіхи. Варимо 10-15 хвилин, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо свіжою кінзою.
- Багатьом припаде до смаку дуже ніжний суп з червоної сочевиці з ковбасою.
Вам знадобляться: 200 г червоної сочевиці, 2 банки томатне пюре об'ємом близько 400 гр, 1 цибулина червона, порізана півкільцями, зубчик часнику. 300 г копченої ковбаси, 1 ст. ложка материнки. вода - 800 мл, оливкова олія і свіжа петрушка.
Нагріваємо у великій каструлі масло, туди ж - цибуля і часник. Смажимо, помішуючи, поки цибуля не буде м'яким.
Додаємо воду, томатне пюре, сочевицю, материнку. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Потім всипаємо дрібно порізану ковбасу і варимо 8-10 хвилин. Всипаємо половину петрушки.
Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху - залишилася петрушка. дрібно нарізана.
- Якщо ви вегетаріанець, але пристрасно любите італійську кухню, обов'язково приготуйте болоньєзе з сочевиці зі спагеті.
Вам знадобляться: 200 гр сочевиці (неодмінно червоною), одна цибулина, 1 зубчик часнику. 200 гр морквини. 2 палички селери. 400 гр помідорів (краще консервованих), спеції за бажанням (відмінно підійде готова суміш італійських трав), 400 гр спагетті (або будь-яких макаронів на ваш вибір).
Сочевицю промиваємо, овочі дрібно ріжемо і обсмажуємо 4-5 хвилин. Додаємо червону сочевицю, томати і сушені трави + 400 мл води. Після того як блюдо закипить, тушкуємо хвилин 20, до повної готовності сочевиці.
Подаємо сочевичний соус до відварених спагеті.
- Для любителів м'ясних страв - зелена сочевиця з куркою.
Вам знадобляться: 400 гр сочевиці, 500 гр курячого філе, 3 цибулини і 1 морквина, часник - 3 зубчики, сіль, червоний перець. лавровий лист і коріандр - за смаком.
Рубаємо курку на невеликі кубики, цибулю, моркву і часник ріжемо дрібно.
Промиту зелену сочевицю заливаємо холодною водою і варимо у великій каструлі - після закипання близько півгодини. Хвилин за 10 до кінця кладемо лавровий лист і сіль.
Тим часом пару хвилин обсмажуємо на сковороді часник, додаємо туди ж шматочки м'яса і знову обсмажуємо (до скоринки!). Потім - моркву і цибулю, спеції. Готуємо ще хвилин 10, поки овочі не стануть м'якими. Додаємо в м'ясо сочевицю і ще хвилину прогреваем на слабкому вогні.
Сочевиця - унікальна бобова культура, кожен її сорт дуже корисний і володіє своїм неповторним смаком, будь то каша, густий суп або ароматне тушковане м'ясо з овочами. Пробуйте різні рецепти, міняйте приправи - і ви обов'язково оціните і полюбите сочевицю.
Що ще почитати:
Для мене сочевиця - один з найулюбленіших продуктів. Так як я, взагалі, любителька бобових. Вважаю, що рослинний білок не тільки краще засвоюється, в порівнянні з білком м'яса тварин, але і є більш корисним для нашого організму. Найчастіше я готую суп з суміші сочевиці різних сортів. Виходить не тільки смачно і корисно, але ще і красиво.
Пробувала сочевичний суп, дуже смачно, чимось схожий на гороховий. Взагалі люблю бобові, це смачно, недорого і, як з'ясувалося, ще й корисно для здоров'я. Добре, що сочевиця настільки низькокалорійна, це, звичайно, здорово, з огляду на те, що зараз я сиджу на дієті, хочу скинути чотири - п'ять кілограмів до пляжного сезону. Треба ввести її в свій раціон.
До недавнього часу взагалі не знала, що існує така бобова культура як сочевиця. Але коли розсмакували її і стала готувати з неї різний салати і супи, просто закохалася в неї. Дуже мені подобається, що існують різні сорти, які зовсім не схожі один на одного за смаковими якостями. Це дозволяє урізноманітнити меню і готувати кулінарні шедеври.
Мені сочевиця подобається будь-яка, можу їсти її три дні поспіль. Особливо мої домочадці люблять червону сочевицю з ковбасою. Вона дуже швидко готується, якщо ще сочевицю заздалегідь поставити в теплу воду на десять хвилин. Тоді варити її треба буде всього 7-9 хвилин, а потім нарізати ковбасу маленькими шматочками і додати сушеного кропу або петрушки. Швидко, смачно і ситно.