Сметанні пироги, або, як називають їх у народі, сметанник, готуються на подив швидко і легко, а сметана, у великій кількості входить в тісто для цих пирогів, надає їм м'якість, надзвичайну легкість і ніжний смак.
Сметанний пиріг: як приготувати?
Сметанний пиріг з родзинками: рецепт приготування
- 600 грамів пшеничного борошна вищого сорту; - 300 грамів сметани; - 3-4 курячих яйця; - 200 грамів родзинок; - 300 грамів цукрового піску; - 100 грамів вершкового масла або вершкового маргарину; - 1 лимон; - 1 чайна ложечка харчової соди.
Спосіб приготування сметанного пирога:
Яйця ретельно розтерти з цукровим піском. Отриману масу перемішати з розм'якшеним вершковим маслом і сметаною. Туди ж натерти на дрібній тертці цедру, зняту з лимона (можна використовувати і апельсинову цедру). Додати соду, погасивши її лимонним соком.
Очищений, промитий і обсушену родзинки обсипати невеликою кількістю (достатньо взяти 1-2 столові ложки) просіяного борошна, обваляти з усіх боків. Це необхідно для того, щоб при випічці весь родзинки не опинився в самому низу сметанного пирога. Ізюм вмішати в яєчно-сметанним масу, після чого додати борошно і замісити тісто.
Начинка для сметанного пирога може бути найрізноманітнішою: з вишні, яблук, горіхів, кураги, сиру або чорносливу
Підготувати форму для пирога: дно вистелити папером для випічки, а боки змастити олією. Перекласти тісто у форму і поставити в духовку, розігріту до 170 ° С. Випікати сметанник 35-40 хвилин. Коли пиріг охолоне, обсипати його зверху цукровою пудрою.
Сметанний пиріг з малиною: рецепт приготування
- 300 грамів пшеничного борошна вищого сорту; - 300 грамів цукрового піску; - 250 грамів сметани; - 100 грамів вершкового масла; - 4 курячих яйця; - 300 грамів свіжих або заморожених ягід малини; - 1 пакетик розпушувача; - 1 пакетик ванільного цукру.
Яйця збити з цукровим піском на великій швидкості, щоб вийшла пишна густа піна. Продовжуючи збивати, додати розм'якшене вершкове масло. Поступово додати сметану, всипати розпушувач, борошно і продовжувати збивати до однорідної консистенції. Глибоку форму змастити олією і вилити в неї половину тесту.
Заморожені ягоди рекомендується додавати в тісто без розморожування: так вони збережуть набагато більше корисних речовин
Викласти рівним шаром малину і залити зверху залишками тіста. Духовку розігріти до 150 ° С і випікати в ній пиріг 1 годину. Готовий сметанник можна покрити зверху цукровою глазур'ю.
Для приготування глазурі 50 грамів цукру розвести невеликою кількістю води і довести до кипіння при безперервному помішуванні. Варити кілька хвилин, закривши кришкою, на повільному вогні до консистенції густої карамелі. Для перевірки готовності карамелі невелика порція сиропу заливається холодною водою: якщо карамель пальцем скочується в кульку, значить, вона готова. Каструлю з карамеллю поставити в посуд з холодною водою, охолодити до 40 ° С і, збивши до білого суміш, поставити в холодильник. Потім розігріти на водяній бані до 60 ° С і покрити остиглий сметанник.
Сметанний пиріг з сиром: рецепт приготування
- 250 грамів сиру; - 200 грамів сметани; - 50 грамів вершкового масла; - 200 грамів пшеничного борошна вищого сорту; - 50 мілілітрів молока; - 2 курячих яйця; - 150 грамів цукрового піску; - 200 грамів ягід або фруктів (за бажанням); - 1/2 пакетика розпушувача; - 1 грам ваніліну.
У розм'якшене вершкове масло додати 150 грамів сиру і ретельно розім'яти, після чого влити молоко кімнатної температури і перемішати.
Сметана багата вітамінами Е, А, С, РР, В, а також містить біотин, який також називають вітаміном молодості
Додати в сирно-масляну масу 75 грамів цукрового піску, розпушувач і добре розмішати. Потім просіяти пшеничне борошно і замісити тісто за допомогою міксера на невеликій швидкості.
Підготувати форму для випікання, змастивши її олією і злегка присипавши панірувальними сухарями або манною крупою. Розім'яти тісто, перекласти у форму і рівномірно розподілити його по поверхні.
Що залишився цукровий пісок перемішати з яйцями і добре збити до утворення бульбашок. Потім змішати яйця зі сметаною, залишками сиру, ваніліном і 1 столовою ложкою борошна. Продовжувати вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Вийде дуже смачно, якщо в сирну начинку додати трохи какао-порошку або невеликі шматочки темного шоколаду
Виливши отриману масу на тісто, викласти зверху ягоди або шматочки фруктів. Це можуть бути вишня, малина, чорниця. смородина, аґрус, ожина, скибочки абрикоса, манго або персика. Пиріг стане ще красивішим, якщо взяти ягоди і фрукти різних кольорів, наприклад, вишню і персик.
Духовку розігріти до температури 200 ° С і випікати сметанний пиріг з сиром 30-35 хвилин. Готовий пиріг остудити, посипати зверху цукровою пудрою і розрізати на порційні шматки.