Журавлина - особлива ягода. Хтось її любить за тонкий аромат і кислуватий смак, що нагадує про морсах і компотах з дитинства. Інші ж (серед них, до речі, і я) не бачать в ній особливої смакової цінності. Занадто кисла вона для мене! Тільки якщо поєднувати з чимось солодким.
Ці червоні болотні ягідки використовуються не тільки в кулінарії, але і в медицині, так як журавлина містить в собі величезний список корисних речовин. Детальніше можна дізнатися з картинки нижче.
Тут вам запропоновано сім варіантів приготування журавлинних пирогів. Це найпопулярніші рецепти! Вони з одного боку оригінальні, з іншого - прості. І все їх можна підганяти під свої смакові переваги, змінюючи щось в складі.
Для цих пирогів підійде як свіжа, так і заморожена журавлина.
Пиріг з сиром і журавлиною
Чудовий сирний пиріг з журавлиною і шматочками груші з додаванням тоненьких платівок мигдалю. Відмінне доповнення до чашечки міцного чаю!
Сир в даному варіанті йде в тісто, а верх прикрашає зметана заливка.
- Сир - 140 г.
- Цукор - 60 г.
- Вершкове або рослинне масло - 40 г.
- Пшеничне борошно - 230 г.
- Розпушувач - 1-2 ч. Ложки;
- Куряче яйце - 1 шт.
- Сметана - 120 м
- Куряче яйце - 1 шт.
- Цукор - 70 г.
- Ванілін - 0,5 пакетика (маленький такий від Пріправич);
- Журавлина (свіжа або заморожена) - 80 м
- Солодка груша - 1 велика;
- Мигдаль (можна інші горіхи) - 30 г.
- У чашці збити цукор з маслом і яйцем. Туди ж відправити і сир. Борошно з'єднати з розпушувачем, а потім змішати з сирною масою до однорідної консистенції.
- Помити і позбавити від кісточок груші. При бажанні, можна і шкірку зняти. Потім нарізати на довільні шматочки.
- Ягоди промити і злити зайву рідину.
- В іншій чаші змішати яйце зі сметаною, цукром і ваніліном до стану крему.
- Форму змастити маслом і укласти в неї злегка розкачане тісто, притиснувши по боках, щоб вийшли борти.
- На тісто викласти шар з груші, потім насипати журавлину, а потім залити сметанним кремом.
- Поставити в нагріту духовку і випікати близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Потім рекомендується відкрити дверцята духовки і дати поступово охолонути пирога.
- Мигдаль тоненько нарізати ножем і посипати зверху.
Пиріг з журавлиною і яблуками
Більш простий у приготуванні пиріг, який можна назвати яблучно-журавлинним. Яблука надають солодкість і ніжну соковитість.
Тісто даного пирога замішано на основі манної крупи і кукурудзяної муки.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки;
- Яйця - 2-3 шт.
- Вода (або кефір) - 500 мл.
- Ванільний цукор - 2 ч. Ложки;
- Сіль - щіпка;
- Розпушувач - 2 ч. Ложки;
- Цукор - 100-130 м
- Манна крупа - 160 м
- Кукурудзяна крупа - 160 м
- Яблука - 3-5 шт.
- Журавлина - 1-1,5 склянки;
Як приготувати пиріг
Для початку потрібно змішати сухі компоненти: манка, борошно, ванільний цукор, звичайний цукор, розпушувач і сіль.
У великій мисці збити яйця з маслом, налити туди води (кефіру).
Тепер потрібно підливати невеликими порціями рідке в сухе, не забуваючи постійно помішувати, щоб не було грудочок.
У результаті повинно вийти тісто, що нагадує за консистенцією нежирну сметану. У вас так? Тісто готове!
Яблука помити, позбавити від серцевин і нарізати на кубики або пластинки. Ягоди промити і просушити.
Форму для випікання змастити маслом, налити трохи тіста. Укласти половину або 2/3 яблук, насипати половину ягід журавлини. Вилити тісто і вкрити зверху залишками яблук і журавлини.
Поставити в розігріту до 180 градусів піч на 40-50 хвилин (в залежності від висоти форми, так як вона впливає на товщину пирога).
Пиріг з журавлиною від Дар'ї Донцової
Дана письменниця відома не тільки другосортними детективами і романами, але і хорошими книгами на кулінарну тему.
А взагалі, це просто пиріг з журавлиною і безе.
Безе - це збиті з цукром та іншими добавками яєчні білки, які потім запікаються в духовці. Виходить ніжне і солодке десертне хмарка, яке багатьом запам'ятовується цієї самої легкістю і красою.
- Вершкове масло (або маргарин) - 200 г.
- Курячі яйця - 3 шт.
- Борошно - 320 м
- Свіжа журавлина - 350 г.
- Цукор - 300-350 г. (так, так багато цукру нам знадобиться);
Як бачите, список інгредієнтів вкрай малий, але, незважаючи на це, пиріг вийде гарним і смачним!
Тверде масло нарізати на кубики. Відокремити білки від жовтків. Білки відкласти на час холодильник, а жовтки слід збити з кількома столовими ложками цукру.
Потім перелити їх до маслу, насипати борошна і замісити тісто. Тісто вийде тверде, туге.
Так як розкачати його качалкою, вельми, важко, то можна просто покласти в змащену маслом форму, а там вже пальцями розтягнути, розподілити по площі. Зробити невеликі бортики.
Тепер це тісто слід проткнути в декількох місцях виделкою, щоб підстрахуватися від спучування під час нагрівання.
Нагріти духовку до 180-200 градусів і відправити в неї тісто на 15 хвилин. Воно повинно підрум'янитися.
Поки можна приготувати ягоди.
Журавлину перебрати, промити, обсушити, змішати зі склянкою цукру і обробити товкачем, до пюреобразной маси.
При бажанні, в журавлину можна додати пару ложок крохмалю для густоти.
Коржик спікся. Викласти на нього журавлинну начинку.
Збити міксером відкладені раніше яєчні білки з цукром, що залишився до пишної піни.
Цією масою потрібно акуратно укрити журавлину, а потім поставити в духовку на 5-7 хвилин. Білки стануть трохи темніше, ніби в них додали маленьку щіпку кави.
Вот такой вот журавлинний пиріг з безе вийшов! Пишний, соковитий з білою шапочкою!
Дріжджовий пиріг з журавлиною
Пиріг з начинкою з журавлини і яблук на дріжджовому тесті. Він може бути як закритим, так і відкритим. В даному рецепті верх представлений якоїсь гратами.
При бажанні, яблука можна прибрати або замінити будь-якими іншими фруктами і ягодами.
Саме цей пиріг був приготований з замороженої журавлини.
- Пшеничне борошно - 1000 р
- Сухі дріжджі - 11 г.
- Молоко - 3 гранованих склянки;
- Маргарин - 110 г.
- Сіль - 2 щіпки;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 1 гранований стакан;
- Крохмаль - 1 ст. ложка;
- Яблука - 2-4 (в залежності від розміру);
- Заморожена журавлина - 450 м
- Рослинна олія - 1 ст. ложка;
- Яйце - 1 шт.
У склянці з молоком розмішати дріжджі, підсипати 1 ложку цукру і почекати 15 хвилин.
Розтоплене масло змішати з яйцями і двома склянками молока. Туди додати ложку цукру і пару пучок солі.
Перелити дріжджі до молока і яєць, поступово підкидати борошно і помішувати. Замісити тісто і потім залишити його в спокої на півгодини-годину.
Етап 2 - начинка
Тут все просто! Яблука помити, кісточки витягти, дрібно нарізати. Ягоди промити, змішати з яблуками, цукром і крохмалем.
Формування та випічка
Деко змастити маслом.
Тісто обминути і розділити на дві частини, одна трохи менше іншого.
Більшу частину розкачати на присипаному борошном столі, а потім укласти в деко, оформивши боки.
Викласти рівномірно журавлинну начинку.
Час, що залишився тісто тонко розкачати, нарізати на смужки. З смужок спорудити на пирозі грати.
Збити яйце і обмазати їм пиріг. Дати пирогу постояти так близько 10-15 хвилин.
Нагріти духовку до 180 градусів і поставити в неї пиріг на 35-40 хвилин.
Потім, коли охолоне, можна прикрасити цукровою пудрою.
Пиріг з листкового тіста з журавлиною
Дуже простий рецепт пирога з журавлиною, так як будемо використовувати покупне листкове тісто.
Раджу використовувати не тільки журавлину, а й інші ягоди, так як пиріг простий, тонкий, і смак досвідченим гурманам може здатися «бідним».
Листкове тісто підійде як дріжджове, так і без дріжджів.
- Листкове тісто (кожне) - 1 пачка (200-300 р);
- Журавлина - 1-2 склянки;
- Цукор - 1 склянка;
- Крохмаль - 1-2 ст. ложки;
- Яйце - 1 шт.
Як приготувати цей пиріг з журавлиною
- Розморозити тісто. Розмотати його, розкачати і поділити ножем на два приблизно однакових за розміром прямокутника.
- Укласти один пласт в змащений маслом деко або круглу форму.
- Підтягнути тісто до стінок, щоб вийшли бортики. Кілька разів проткнути виделкою або зубочисткою тісто.
- Перемішати журавлину з цукром і крохмалем, а потім рівним шаром накласти на тісто.
- Укрити другим шаром тіста, притиснути краю. Проткнути в декількох місцях вилкою цей верхній шар для виходу пара.
- Змастити пиріг збитим яєчним жовтком.
- Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Заливний пиріг з журавлиною
Ще один простецький рецепт пирога з замороженої журавлиною, але на цей раз вже в формі рідкого тесту.
Нагадує якийсь бісквітний кексік.
- Вершкове масло - 140 г.
- Цукор - 100 г.
- Яйця -3 шт.
- Борошно - 200-220 м
- Розпушувач - 0,5 ч. Ложки;
- Журавлина - 200 г.
Розтопити масло, збити його з яйцями і цукром. Борошно змішати з розпушувачем, а потім перемішати з яєчно-масляною масою.
Додати туди миті ягоди і знову перемішати.
Форму змастити маслом або застелити спеціальним пергаментом.
Викласти рівно туди тісто і закрити в розігрітій до 180 градусів духовці на 40-45 хвилин.
Дивіться за кольором, коли стане гарним і рум'яним, тоді значить і готовий.
Є ще один варіант заливного пирога з журавлиною, але на цей раз вже на кефірі. Алгоритм залишається той же! Просто потрібно внести деякі зміни до складу інгредієнтів.
Кілька яєць, склянку кефіру, 0,5 чайної ложки соди (можна окремо погасити оцтом), пару склянок борошна, трохи масла ну і звичайно ягоди.
Пісочний пиріг з журавлиною
Хрусткий пиріг з пісочного тіста з начинкою з журавлини. Такий пиріг ще можна називати тертим, так як зверху його прикрашає шар з дрібних крихт, шматочків тесту.
- Яйця - 2 шт.
- Цукор - 130 г.
- Вершкове масло - 170 г.
- Борошно - 470 м
- Розпушувач - 1 ч. Ложка;
- Журавлина - 2 склянки;
- Ізюм - 1 жменя;
- Цукор - 3-5 ст. ложки;
- Вода (або сік) - 0,5 склянки;
Масло нарізати на шматочки, перетерти з цукром і яйцями. Борошно перемішати з розпушувачем і відправити до яєць. Замісити туге тісто.
Загорнути шар тіста в плівку і покласти в холодильник хвилин на 30.
Журавлину і родзинки перебрати, промити. Залити їх в сотейнику або маленькій каструльці соком, додати цукор і варити на слабкому вогні хвилин 15, випарівая рідина. У результаті повинна вийти маса, що нагадує рідке варення.
До речі, журавлину можна заздалегідь перетерти, щоб вийшло щось на повидло.
Змастити деко олією. Дістати охолоджене тісто, розділити його на два шматки ножем. ¾ і ¼. Більший шматок розподілити по листу.
Вилити начинку на тісто. Натерти зверху другий шматок тіста за допомогою терки, створивши пухку шапочку на пирозі.
Випікається цей пиріг в розігрітій до 190 градусів духовці 25-35 хвилин.
Поради і замітки
- Журавлина прекрасно поєднується з іншими ягодами і фруктами!
- Також журавлину можна змішувати з будь-яким варенням або джемом.
- Щоб не витікала начинка з пирога, додавайте в неї крохмаль.
- Кориця, тертий шоколад, сухофрукти - відмінне доповнення!