Обсмажений томат (а смажать його, до речі сказати, цілком) призводить до того, що його шкірка поступово починає обвуглюватися. Це істотно змінює звичний смак помідорів, роблячи його більш тонким і незвичайним. При цьому часто виникає відчуття, що помідори навіть стали солодший, що так і є, адже природна солодкість овоча після такої обробки збільшується. Багато, спробувавши готувати на зиму смажені помідори, стверджують, що в такому вигляді помідори набагато смачніше, ніж в будь-якому іншому.
Використовувати такі помідори можна в приготуванні супів, соусів, тушкованих і смажених страв. Добре вони підходять для макаронних виробів, м'яса і приготування домашньої піци.
Для приготування страви відбирають помідори невеликих розмірів, колір не має значення. Їх по черзі викладають на розігріту сковороду, в якій кипить рослинне масло (шаром 1 см) і обсмажують томати, регулярно перевертаючи в сковороді.
Після обсмажування помідори прямо зі сковороди укладають в стерилізовані банки, проте перед тим, як банки наповнювати помідорами в них потрібно покласти в кожну по кілька зубчиків часнику, чайну ложку солі і три великих ложки цукру, мова йде про літрових банках. Відразу після наповнення томатами, а їх укладають «під зав'язочках», потрібно залити ємність окропом і покласти 1/3 ч. Л. нерозбавленою оцтової есенції.
Тепер баночки з помідорами потрібно пастеризувати протягом 10 хвилин, після чого відразу ж закатати. Далі діють як зазвичай - банки перевертають, загортають чимось теплим і після безпосереднього охолодження прибирають блюдо на зберігання. Для зберігання підійде абсолютно будь-який зручний для вас спосіб, смажені помідори збережуться до наступного врожаю, як свіжі!
Помідори для приготування такої страви можна обсмажувати і трохи іншим способом, так комусь здасться навіть більш зручно і швидко. Після того, як помідори помиють і обріжуть зіпсовані ділянки, їх злегка стискають, щоб видавити з них зайвий сік, а після поміщають їх на деко. Звичайно, деко потрібно злегка змастити олією, інакше томати пригорять.