Знаєте, що таке цей рецепт смаженого супу? Не знаєте? Так я вам зараз розповім: наш смажений суп - це суцільна і безперервна ностальгія за тими часами, коли «смажена картопелька» з цибулею була верхом твоїх недосяжних мрій про їжу. А ще це, коли щоліта ти ставав на сантиметр вище, а світ навколо тебе був таким нестерпно яскравим і привабливим, що хотілося найрішучішим чином зараз же все це закінчити - і до біса Гете і його Маргариту, він все неправильно зрозумів! А ще це, коли зірки були більшими і дуже близькими - такими близькими, що, здавалося, простягни руку, і одна з них впаде тобі на долоню ...
Ось, що таке цей суп!
А ще цей суп - чисте і незаперечна дказательство існування південно-української кухні.
Ми, як завжди, всіх вас любимо і бажаємо вам і вашим близьким усілякого добра. Пам'ятайте, їжа - це любов!
1 свинячий мову - близько 800 г (разом свинячого мови ви можете приготувати телячу мову)
400 г м'якоті телятини (задня частина)
1 кг картоплі, очищеного від шкірки і порізаного тонкими кружальцями або полукружкамі (як для смаження)
2 великі головки червоної (можна білого) цибулі, очищеного від лушпиння і порізаного тонкими півкільцями
150 мл білого сухого вина (Шардоне)
1 щедра щіпка великих пластівців сушеного перцю чилі
2 ст.л. домашнього вершкового масла
Велика морська сіль
Сік одного лимона
1 щіпка великих пластівців сушеного перцю чилі
Велика морська сіль
Для приготування мови:
1 жовта цибулина
5 горошин запашного перцю
5 горошин гострого перцю
1 лавровий лист
Спочатку варимо овочевий бульйон, як зазначено в нашому рецепті.
Тим же часом в середніх розмірів каструлю укладаємо мову, заливаємо його невеликою кількістю води (щоб покрила м'ясо). Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Першу воду ( «мертву») зливаємо, а мова ретельно промиваємо гарячою водою. Потім повертаємо м'ясо в чисту каструлю, вливаємо 3 літри питної води і доводимо до кипіння. Ложкою-шумівкою знімаємо піну, зменшуємо вогонь до самого слабкого, кладемо цибулю і спеції і варимо протягом 3,5-4 годин.
По готовності дістаємо мову з каструлі, перекладаємо на обробну дошку і відразу ж чистимо від шкірки (в іншому випадку, якщо ви захочете дочекатися, поки мова охолоне, у вас виникнуть проблеми з його чищенням). Даємо охолонути і, накривши плівкою (щоб не потемнів від контакту з повітрям і не «обвітрилася») відправляємо в холодильник до наступного дня.
У той же день нарізаємо тонкими смужками телятину і злегка її відбиваємо кулінарним молотком. У мисочці змішуємо сіль, перець і трави, перекладаємо туди м'ясо, поливаємо його лимонним соком і добре обвалюють в цій суміші. Накриваємо плівкою і також відправляємо в холодильник до наступного дня.
Коли ми вже маємо під рукою овочевий бульйон, очищений мову і мариновану телятину, можемо приступити до приготування нашого смаженого супу. Для цього нагріваємо у великій сковороді половину домашнього вершкового масла і дві столові ложки оливкової і на сильному вогні в цій суміші обсмажуємо шматочки телятини по 8 хвилин з обох сторін. Викладаємо на тарілку.
Нарізаємо мову невеликими тонкими слайсами. Зменшуємо вогонь до середнього і там же обсмажуємо мову 5 хвилин, поки не підрум'яниться. Викладаємо на тарілку до м'яса.
Там же смажимо цибулю 10-12 хвилин, поки не покриється коричневою скоринкою. Викладаємо на тарілку.
Тепер приступаємо до найголовнішого - будемо смажити картоплю. Для цього в інший, великій сковороді з високими бортами розтоплюємо вершкове масло і додаємо оливкова. Перекладаємо в сковороду картоплю, заправляємо сіллю, перцем і травами, і на середньому вогні готуємо півгодини. По готовності картопля повинна бути високого ступеня просмажене з добре помітною коричневою скоринкою. За п'ять хвилин до кінця додаємо в картоплю цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришкою, даємо ще трохи потомитися і вимикаємо вогонь.
Поки смажиться картопля, в ту сковороду, де ми смажили цибулю і м'ясо, перекладаємо телятину і мову. Вливаємо вино і доводимо до кипіння. Під кришкою готуємо 8-10 хвилин, поки не піде запах алкоголю.
Тепер будемо робити все дуже швидко і точно, при цьому ви можете скористатися кулінарними кільцями, а можете зробити це так як ми, тобто без них.
На дно кожної тарілки укладаємо смажену картоплю з цибулею у вигляді товстого млинця діаметром 8-10 см і товщиною до 2,5-3 см. На картоплю зверху укладаємо мову і телятину, прикрашаємо гілочкою кінзи. Потім невеликим черпаком з носиком акуратно по стінці тарілки вливаємо в кожну тарілку тільки закипілий овочевий бульйон так, щоб він покрив нашу смажену картоплю.
Відразу ж подаємо до столу, щоб не охололо.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.