Для правильної обсмажування картоплі потрібні кілька простих умов:
1. Картоплю треба обов'язково обсушити. Можна полотняним рушником, а можна і паперовим. В крайньому випадку - паперовими серветками.
2. Беріть сковороду завжди великого діаметру і об'єму. Якщо сковорода невелика, то просто смажте менше картоплі, але ніколи не забивайте сковороду повністю!
3. Краща сковорода для обсмажування - чавунна. Але підійде і будь-яка інша з товстими стінками і дном. Розжарити сковороду гарненько, розтопіть масло і дайте йому прогрітися.
4. Висипати картопля на сковороду, розподіліть, щоб він лежав рівномірно, і не чіпайте мінімум 2 хвилини. Змішавши, не чіпайте ще 2 хвилини. Потім зменшіть вогонь і зрідка перемішуйте, але не заважайте постійно.
Будь-яке складене блюдо з різними властивостями найкраще готувати в різному посуді і змішати перед подачею. Це правило відмінно діє, коли потрібно посмажити картоплю з чим-небудь, що обсмажується занадто швидко або навпаки, повільно. Для того щоб уникнути неоднорідності прожарювання і загальної метушні в одному посуді ми взяли дві різні сковороди і обсмажити наші компоненти вечері окремо.
Вийшло збалансоване і дуже виразне блюдо при мінімумі витрат. Гарбуз можна замінити морквою, кабачком або баклажаном, цибулю підійде будь-який, свіжі овочі на додаток теж можуть бути будь-якими, зелень - за смаком.
Один секрет - соліть все в кінці приготування і тут же подавайте на прогрітих тарілках. Ця страва треба їсти відразу після приготування.
Інгредієнти смаженої картоплі з гарбузом:
200 г гарбуза
2 великих картоплини
1 цибулина
1 ст. ложка качиного жиру
2 ст. ложки оливкової олії
зелень
чорний перець
сіль
Приготування смаженої картоплі з гарбузом:
Картопля наріжте брусочками і обсушити рушником. Лук наріжте півкільцями, гарбуз кубиками. В одній сковороді розтопіть качиний жир, додайте оливкову олію, розжарити і обсмажте картоплю. В іншій сковороді розжарити оливкова олія і обсмажте гарбуз з цибулею. Соліть й перчимо перед подачею.
