Чжа Янюй, або Смажена картопля по-Юньнаньськоє. - одна з сяочі в провінції Юньнань. Cяочі (дослівно «маленька їжа») - цілий напрям в китайській кухні. Такий собі вид закусок, які пропонують вуличні торговці перехожим. При цьому закуски-сяочі неодмінно користуються непроходящим попитом. У кожній місцевості є свої фаворити, наприклад, в Пекіні це десерт «Ослик перекидається» і ряд інших закусок, не обов'язково десертів. Один з сяочі в Шанхаї - «Наньсян маньтоу» (пельмені, приготовані на пару). Деякі види сяочі стають з вуличного фастфуду ресторанними стравами, як Шанхайские пельмені на пару. На Тайвані один з найпопулярніших видів сяочі - локшина з яловичиною «Нюжоу Мянь». Як видно з наведених прикладів, страви всі різні, але все ж їх відносять до сяочі. Сяочі можуть бути і пельменями, і шашличками, і коржиками. Юньнань - сама південно-західна провінція Китаю (між іншим, вважається, що саме з цієї провінції родом тайці, яких войовничі хань змусили мігрувати на південь від ще аж в 200 році до н.е.), і межує вона на півдні з Лаосом і В'єтнамом, на заході - з М'янмою (Бірмою то пак). Ця велика провінція на півдні Китаю піддалася сильному кулінарному впливу сусідньої провінції Сичуань, але при цьому в місцевій кухні їдять більше м'яса і гострого таки їдять значно менше.
Смажена картопля по-Юньнаньськоє готують з обсмажених скибочок картоплі. Особливий шик, якщо кухар не полінувався і нарізав картоплю фігурним ножем, щоб шматочки вийшли з хвилястими краями. Часто картопля, перш ніж готувати, спочатку замочують у воді, щоб вийшов крохмаль. Улюблена в народі сяочі з картоплі можуть готувати з різними приправами і надавати йому різний же смак. Наприклад, можуть додати до картоплі в якості приправи маринований дайкон, чилі, кінзу, але найпоширеніший варіант - з червоним тофу, кінзою, смаженим кунжутом, зирой і зеленою цибулею. Ось саме цей варіант ми і пропонуємо Вам приготувати в цьому рецепті.
Шматочки картоплі виходять зовні з скоринкою, а всередині печені. Поєднання смаків кінзи, кунжуту, зеленої цибулі, зіри і червоного тофу (смак цього тофу чимось нагадує знаменитий французький сир дорблю з цвіллю) гармонійно доповнюють один одного. Вуличні торговці кладуть порцію частування в паперовий пакет або стаканчик і дають дерев'яну шпажку, на яку їдець наколює скибочки картоплі і ласує. Спробуйте і Ви.
картопля - 2 шт.
рослинне масло - 120 мл,
соєвий сир (тофу) червоний - 1 кубик,
кінза - 1 кущик,
зелена цибуля - 1 стебло.
Картоплю помити (якщо він молодий, то можна і не чистити), почистити і нарізати скибочками.
Дати обсохнути скибочкам картоплі.
Часник почистити і порізати дрібними кубиками.
Зелену цибулю і кинзу помити, цибулю нарізати кільцями, а кінзу разом зі стеблами крупно порубати.
Взяти один кубик червоного тофу разом з рідиною, розчавити виделкою, щоб вийшло пюре.
Розігріти на середньому вогні в воке рослинне масло (або скористатися фритюрницею відповідно до інструкції по експлуатації) і обсмажити до готовності картопля (готові скибочки спливуть в маслі). Вийняти з масла картопляні скибочки і покласти їх на паперовий рушник, щоб в нього вбралося стекла олія.
На сухій сковороді обсмажити до легкого зміни кольору зиру, а потім на обробній дошці прокатати її качалкою (цікавий спосіб подрібнення). Таким чином розкриється аромат приправи.
Якщо білий кунжут НЕ смажений, то також на сухій сковороді обсмажити його до легкого зміни кольору.
Помістити смажену картоплю в миску, додати рубаний часник, зелена цибуля, кінзу, білий кунжут, подрібнену зіру і пюре з червоного тофу. Майте на увазі, що червоний тофу вже солоний.
Гарненько все перемішати, щоб скибочки картоплі забарвилися в червоний колір, і залишити маринуватися на 5 хвилин.
Готову страву подати до столу.
З повагою, Звєрєв Сергій.