Для зареєстрованих користувачів
Смажена барабулька - смачний, ситний і одночасно легкий обід, від якого ви не відмовитеся в літню спеку, коли про важку їжу навіть думати не хочеться. Втім, рибка настільки апетитна, що буде до речі на вашому столі в будь-яку пору року 🙂 Барабулька (вона ж султанка) - представник загону окунеподібних, і справді скидається на морського окуня, у всякому разі - своїм життєрадісним забарвленням. Риба мешкає в теплих Середземному, Чорному і Азовському морях. Рибка невелика, вона підлягає вилову і надходить у продаж, коли досягає розміру від 25 до 40 см. Продається свіжої або замороженої. М'якоть барабульки, причому як смаженої, так і вареної, тушкованої або запеченої, відрізняється особливою ніжністю і соковитістю, в зв'язку з чим її відносять до числа цінних промислових риб. Смак і аромат риби приємний, м'який. Кісток і луски трохи - суцільні переваги 🙂 Рибка настільки хороша сама по собі, що її приготування не вимагає навіть ніяких особливих хитрощів, хіба що зелень в черевце - швидко смажимо і їмо свіже-гарячої з апетитом і великим задоволенням, і з мінімумом гарніровки - просто не до неї 🙂 Для кожної порції страви знадобляться
- барабулька свіжа або заморожена - 2-4 шт на порцію в залежності від розміру риби і вашого апетиту 🙂
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- лимонний сік - часточка
- зелень кропу і петрушки - по 2 гілочки в кожну рибку
- борошно або сухарі панірувальні - скільки візьме
- масло рослинне рафіноване - для смаження в тонкому шарі
- томати свіжі - 1 шт
- Заморожену барабульку розморожуємо, залишивши на нетривалий час при кімнатній температурі. Ще більш дбайливо розморожування пройде в среднетемпературной камері холодильника за пару годин.
- Свіжу або розморожену рибу очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо зябра і ретельно промиваємо зовні і зсередини. Тушки підготовленої риби просушують паперовим рушником, щоб при смаженні було менше бризок, а сама рибка красиво обсмажити.
- Посипаємо рибу сіллю і меленим перцем. Черевця для ще кращого аромату наповнюємо зеленню - гілочки кропу і петрушки мне руками, щоб з'явився сік, і укладаємо в черевну порожнину. Можна зелень злегка присолити і скропити лимонним соком, це надає смаженій рибі особливу пікантність. Пряні трави з сильним ароматом і часник не використовуємо, щоб не заглушити власний приємний аромат риби. Можна обійтися зовсім без зелені, але так смачніше, а після смаження зелень насичується рибним бульйоном, і її цілком приємно пожувати 🙂
- Зверху тушки риби скроплюємо лимонним соком. Це сприяє ущільнення поверхневого шару, і риба менше розтріскується при смаженні. Ми залишаємо рибу промаринуватися на 10-15 хвилин.
- Паніруємо барабульку в борошні або панірувальних сухарях. Борошно краще пристає, і смажена риба виглядає акуратніше. Зате рибка, запанірувати в сухарях, виходить з хрусткою скоринкою 🙂 Дрібну рибу частіше смажать в сухарях. Будь-яка панірування пристане міцніше, якщо тушки риби попередньо обмазати рослинним маслом.
- На сковороді розігріваємо тонким шаром рафінована рослинна олія і смажимо барабульку при середньому нагріванні до придбання нею характерного золотистого кольору по 1-2 хвилини спочатку з одного боку, потім перевертаємо і обсмажуємо з другої сторони. Пересмажувати не потрібно, м'якоть дуже ніжна.
- Готово 🙂
Найсмачніше їсти смажену барабульку гарячої, прямо зі сковороди. Мінімум гарніру - свіжі або обсмажені томати, зелень, часточка лимона. Лаконічно, і достатньо місця на тарілці для утилізації кісточок. Повторимося - їх небагато 🙂
Точно так же підготовлену барабульку можна приготувати в духовці або грилі - на решітці або в фользі.