Смачний рябчик на полюванні: як приготувати
Кожен завзятий мисливець радий поласувати свіжоприготовленим рябчиком, оскільки цей птах займає лідируючу позицію серед інших лісових птахів. М'ясо рябчика не треба маринувати, воно і без цього виходить дуже смачним і соковитим. Щоб стежити за часом приготування, купіть годинник Montblanc. Цей аксесуар стане в нагоді вам як на природі, так і на діловій зустрічі. Рябчик, підсмажений на шампурі, буде набагато смачніше в лісі на свіжому повітрі, ніж в дорогому ресторані. Ми запропонуємо вам декілька варіантів страв з лісового птаха.
Юшка на швидку руку
Ще рябчика можна нафарширувати. Підготуйте птицю як в попередньому рецепті, замочіть її в холодній воді на 60 хвилин. Цим часом приготуйте начинку. Подрібніть сало, гриби, часник і додайте будь-які спеції, добре перемішайте. Набейте цією сумішшю тушку рябчика, розріз на грудях закрийте салом. Обгорніть птицю в 3 шари фольги і покладіть на вугілля. Перевертайте її кожні 20 хвилин, не розриваючи фольгу. Коли рябчик спечеться, він буде плавати в бульйоні.
Існує ще багато страв з цієї смачної і соковитої лісової птиці. Не полінуйтеся пошукати на нашому сайті інші варіанти приготування, і вони вам обов'язково сподобаються!
- З рябчиком чинимо так, як з будь-якою птицею: випатрати, ощіплем і осмолу.
- Помийте його водою і розріжте на 4 частини.
- Налийте води в казан і варіть в ньому рябчика.
- Поки вариться бульйон, підсмажте цибулю з розрахунку 1 головка на 2 птиці.
- В ідеалі смажити необхідно на свинячому салі, але підійде будь-який продукт, який є під рукою.
- Як рябчик прокипіла 10-15 хвилин, додайте до нього обсмажену цибулю і спеції (перець і сіль). Варимо 20 хвилин.
- Тепер додайте рис і варіть юшку до його готовності.
На 2,5 кг свинини (задня нога): пів-ложки солі 8 зерен перцю 1,5 ложки масла 1 чашка бульйону Задню ногу нарізають проти волокон шматками товщиною в палець, сильно відбивають тупою стороною важкого ножа, посипають сіллю, стовченим перцем і смажать точно так же, як біфштекс. Час приготування 1,25 години.
На 6 порцій: 2 спинки зайця по 400 г (готовий продукт), щіпка білого перцю, 5 ягід ялівцю, 4 горошини чорного перцю, 1 морква, 2 маленькі цибулини, 1 петрушка (коренеплід), 100 грамів селери, 2 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки імбирного порошку, щіпка тертого мускатного горіха, '/ 4 літри сухого червоного вина, 2 ч. ложки лимонного соку, 200 г чорного винограду, 2 ст. ложки брусничного конфітюру, 150 г вершків або сметани, 1/2 ч. ложки солі. Натерти м'ясо сіллю і перцем. Нарізати овочі кубик-ми. Розігріти духовку до 220 ° С. Розігріти масло і обсмажити м'ясо з овочами. Посипати імбиром, мускатом і полити червоним вином з лимонним соком. Поставити в духовку на 20 хвилин. Після цього вимкнути духовку і дати постояти ще 10 хвилин. Розігріти витоплений жир, змішати з ягодами, з яких попередньо вийняті кісточки, брусничним конфітюром і вершками. До м'яса можна подати картопляні котлети з мигдалем і брокколі.
Печеня із зайця в білому вині
тушка зайця (задні ноги і сідло) - 2-2.5 кг шпик - 100г масло вершкове - 100г сметана - 1/2 склянки сіль - за смаком панірувальні сухарі для соусу: масло вершкове - 1 ст.л. борошно - 1 ст.л. біле вино - 100г бульйон - 2 ст.л. Перед смаженням зайця вимийте, очистіть, натріть сіллю, нашпигуйте салом, укласти на деко, підлити 2-3 ложки води, змастіть зверху розтопленим вершковим маслом, поставте в гарячу духовку, щоб заєць підрум'яниться. Після цього зменшіть вогонь, додайте сметану і поливайте кожні 10 хвилин стєкшім з зайця соком. Готового зайця, осипьте сухарями, дати їм підрум'янитися 5-10 хвилин. Для соусу: варену заячу печінку натерти на тертці, покласти в неї по ложці олії і борошна. Всі розітріть, закип'ятіть, влийте білого вина, бульйону, посоліть, прокип'ятіть, влийте весь сік з-під зайця, процідить. Облийте соусом розрізаного зайця і подайте до нього желе з чорної смородини. Заячі потрухи в сметанному соусі з томатом
заячих потрухів (печінка, серце), реберця, шия, лопатки - 800г копчений шпик - 100г цибуля ріпчаста - 3 шт. томату-пюре - 3 ст. л. пшеничне борошно - 1 ст. л. сметана - 3 ст. л. ялівцевий ягоди - за смаком сіль перець - за смаком лавровий лист - за смаком зелень кропу - за смаком для гарніру:
картопля - 10 шт. Шпик нарізати дрібно, обсмажити з подрібненим луком, додати заячі потрухи, нарізані невеликими шматочками, а також шию, лопатки, реберця і продовжувати обсмажування. Перекласти в казанок, влити трохи окропу, довести до кипіння, зняти піну. Додати томат - пюре, лавровий лист, сіль, перець, ягоди ялівцю і тушкувати при помірній температурі до готовності. У м'ясо і спеції влити просмажене і розведену сметаною муку, перемішати, проварити 2-3 хвилини і зняти з вогню. На гарнір до потрухів подати відварну картоплю, полити соусом, в якому вони гасилися. Заєць смажений по-берлінськи
заячина - 1 шт. (Близько 2 кг) морква -1 шт. цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини сало-шпик - 200г яблука - 3-5 шт. сметана - 500г масло вершкове - 3 ст.л. жир свинячий - 100 г оцет столовий - 2 ст.л. печінку гусяча - 80г желе з червоної смородини - 40г пюре картопляне - 1 кг капуста червонокачанна тушкована - 500 г цукор, перець, сіль, лимонний сік - за смаком. Тушку зайця потрошать, ріжуть шматками, сідло і ніжки шпигують салом-шпик і смажать в духовці разом з попередньо спасерувати на вершковому маслі морквою і цибулею. Спочатку виймають сідло, ніжки дійдуть до готовності трохи пізніше. Потім готують соус: кілька ложок залишився після смаження бульйону вливають в сковороду, додають сметану, кип'ятять, приправляють прянощами, додають лимонний сік і проціджують. Дрібно нашатковану краснокочанную капусту, нарізані і обсмажені цибулю і моркву, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім вводять желе з червоної смородини, а також трохи цукру. При подачі м'ясо злегка змащують соусом. Окремо подають тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу. До всіх цих страв на десерт підійдуть млинці на воді з варенням з лісових ягід, журавлини або брусниці.
На обрізки одного зайця: 50 г свинячого сала, 1 цибулина, лимон, 1 чайна ложка цукру, 1 склянка червоного сухого вина, 1 столова ложка борошна Передні ноги, шию, печінку, серце нарізають невеликими шматками. Заливають склянкою холодної води, додають 2-3 скибочки лимона, лавровий лист, кілька зерен чорного перцю і варять близько півгодини без солі. В іншому посуді пережарюють на вершковому маслі дрібно нарізану цибулину разом з дрібно нарізаним свинячим салом, вливають стакан червоного сухого вина і додають чайну ложку цукру. Гасять близько 20 хвилин, потім все викладають в каструлю, де варилися шматки м'яса. Для загустіння додають столову ложку підсмаженого борошна і тушкують близько 30 хвилин.
1 кг м'яса бобра, 2 яйця, 2 столові ложки сметани, 1 замочена булка, перець, 1 цибулина, сіль, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки борошна, вода, зелень.Вимитое, обсушене м'ясо пропустити разом з ріпчастою цибулею через м'ясорубку, додати замочену в молоці або воді отжатую булку, сметану, вбити яйця, посипати дрібно меленим перцем, посоліть.Полученний фарш добре вимісити, сформувати з нього тефтелі, обваляти їх у борошні і обсмажити в сильно розігрітому жіре.Готовие тефтелі укласти в каструлю, влити жир, в до віді вони смажилися, трохи води, каструлю щільно закрити і тушіть.Перед закінченням гасіння додати томатну пасту, довести до кіпенія.Подавая на стіл, тефтелі укладають на блюдо, навколо картопляну, рисову або іншу крупяную кашу.