Буде потрібно: 500 г свинини, яловичини або курки, 1/3 середнього качана капусти, 4 картоплини, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 велика морква, 1-2 буряка, 3 ст. ложки кетчупу або 1-2 свіжих помідора, сіль, зелень кропу і петрушки, сметана за смаком.
Зварити м'ясний бульйон (з м'яса або м'ясних кісточок), посолити. Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону і покласти в каструлю нарізану картоплю і нарізану невеликими квадратиками капусту.
Для того щоб нарізати капусту квадратиками, потрібно відрізати частину капустяного качана і нарізати спочатку уздовж, а потім поперек, щоб вийшли квадратики.
Поки вариться капуста з картоплею, приготувати основу борщу: моркву нарізати соломкою, цибулю дрібно нарізати, а буряк натерти на крупній тертці або, також нарізати соломкою.
Для того щоб дрібно порізати цибулю, розрізати очищену цибулину на 2 половинки, взяти одну з половинок і зробити надрізи уздовж цибулини, не доходячи до кінця (виходить ніби нерозкритий віяло), а потім нарізати її поперек.
В олії обсмажити моркву з цибулею. Потім покласти буряк і відразу ж додати кетчуп або покласти в зажарку помідори. Все перемішати і тушкувати на вогні трохи менше середнього (дивитися, щоб не пригорає) до готовності.
Готову зажарку покласти в каструлю із звареними овочами (картоплею і капустою), все добре перемішати, додати зварене і порізане м'ясо, зелень і потримати на вогні ще 5 хвилин. Потім борщ вимкнути і настоювати 5-10 хвилин.
Подавати зі сметаною.
Борщ дуже смачний, ароматний, ситний, але зовсім не жирний.
На 5-ти літрову каструлю потрібно приблизно 1 кг м'яса на кісточці (свинини або яловичини).
Залити м'ясо водою, поставити на вогонь.
Одночасно очистити буряк. Буряк має бути обов'язково борщова - рожевого кольору. Нарізати її тонкою соломкою і злегка обсмажити в олії.
Прибираємо подалі все терки і шинкування - овочі для кубанського борщу ріжуться тільки вручну великим гострим ножем!
Коли м'ясо закипить, зняти піну і викласти буряк без масла. Варити до готовності м'яса, періодично помішуючи, приблизно годину. Не бійтеся, буряк ніколи не розвариться!
Коли м'ясо звариться, вийняти його і звільнити від кісток. Повернути в каструлю.
Почистити штук 10 середніх картоплин. Чотири з них покласти в бульйон цілком і варити хвилин десять. Решта шість нарізати довгими брусочками, покласти в каструлю.
Тим часом приготувати засмажку: зрізати сало з варено-копченої грудинки, нарізати кубиками і витопити до шкварок на маслі, що залишилося від обсмажування буряка.
Морква тонко нашаткувати, цибулину нарізати соломкою, обсмажити все на салі.
Додати томатну пасту (100 г) або протерті через сито помідори (штуки три).
У самому кінці покласти солодкий перець, нарізаний квадратиками. Підлити 5 ст. ложок бульйону з каструлі і все трохи загасити.
Коли картопля звариться, вийняти цілу, розім'яти її в пюре і відправити назад в каструлю. Закласти капусту, нарізану крупною соломкою і відразу ж покласти зажарку.
Заправити подрібненим часником, додати половинку гіркого перцю і трохи солодкого, нарізаного дрібною соломкою (для аромату), лавровий листочок і багато рубаної зелені кропу і петрушки.
Довести до кипіння і зняти з конфорки. Капуста повинна залишатися трохи хрусткою.
Наполягати борщ півгодини і подати до столу зі сметаною.
А як смачні борщі, приготовані в горщику! Але навіть якщо у вас немає порційних горщиків, приготувати такий борщ можна і в великому горщику. Для цього згодиться і товстостінна каструля, наприклад, скороварка.
Борщ на яловичої грудинки в горщику
Зварити бульйон з яловичої грудинки. Процідити, грудинку нарізати кубиками.
Картоплю нарізаємо кубиками або брусочками, капусту - квадратиками. Покласти в окремі каструльки, долити бульйоном на три пальці від верху. Накрити кришками і поставити варити.
У цей час приготувати засмажку: ріпчасту цибулю нарізати і підсмажити на олії. Додати моркву, натерту на середній терці, згасити разом з луком. Додати томат і ложку бульйону, тушкувати 5 хвилин.
Окремо приготувати заправку: буряк, терту на середній тертці, обсмажити на рослинному маслі з додаванням щіпки цукру і десертної ложки столового оцту.
Коли картопля звариться, бульйон процідити і закласти в горщики картопля з капустою, піджарку, грудинку. Додати за смаком лавровий лист, хмелі-сунелі. Посолити, поперчити. Закрити кришками і поставити в духовку на 5 хвилин.
Потім дістати горщики, додати бурякову заправку і зубчик часнику тиск. Прикрити горщики рушником і залишити борщ на 15 хвилин на дозрівання.
Борщ на бульйоні з індички в горщиках
На 4 півлітрових горщика потрібно 1,5 літра бульйону, 1 невеликий буряк, 1 невелика морква, 6 середніх картоплин, полголовкі капусти, 1 невелика ріпчаста цибулина, солодкий перець (можна і заморожений). Крім того . 2 ст. ложки томатної пасти, рослинне масло, часник за смаком, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту (можна яблучний), сіль, чорний мелений перець.
Картоплю почистити і порізати. Капусту нашаткувати.
Порізати цибулину, натерти на крупній тертці буряк і морква.
На сковороду налити рослинне масло і покласти порізану цибулину. Злегка обсмажити. До цибулі додати моркву, злегка підсмажити і додати буряк. Трохи згасити.
Потім додати 1 ст. ложку цукру, перемішати і додати 1 ст. ложку оцту, потім додати солодкий перець і томатну пасту, розбавити бульйоном і тушкувати хвилин 5-7.
Питання про оцет спірне. Особисто я ніколи його не додаю в борщ. Але рецепт запозичений.
У горщики на дно укласти шматочки м'яса з бульйону, потім картоплю, капусту. Зверху викласти томатну зажарку.
Залити бульйон в горщики, не доливаючи на палець до верху.
Накрити горщики кришками і відправити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40.
Потім дістати горщики і додати в кожен солі, перцю і дрібно порізаний часник. Знову накрити горщики кришечками і відправити в духовку ще хвилин на 10.
І, нарешті, кілька варіантів борщу, який ви зможете приготувати без м'яса в розвантажувальні або пісні дні.
Борщ червоний вегетаріанський
Буде потрібно: 3 буряка, 5 великих морквин, 1,5 кг кабачків, 1,5 кг картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 5 ст. ложок томатної пасти, 3 ч. ложки цукру, 1-2 ст. ложки сушеної петрушки, 5 лаврових листочків.
Це досить велика порція, її вистачить, щоб нагодувати роту солдатів. Так що зменшуйте продукти в залежності від того, на скільки людина готуєте.
Всі овочі, крім картоплі, протерти. Картоплю нарізати.
Покласти овочі в каструлю, залити водою до верху. Довести до кипіння і томити на малому вогні до готовності картоплі. Додати перець, лавровий лист, томатну пасту, сіль, цукор і ще трохи загасити.
Борщ на швидку руку
Вранці або за годину - буряк нашаткувати, покласти в миску, посипати цукром і видавити на неї сік лимона. Закрити кришкою і залишити «маринуватися», можна в холодильнику (якщо на півдня).
У каструлю покласти нарізану картоплю разом з буряком, залити водою і поставити на вогонь.
Поки це вариться, приготувати піджарку: на рослинній олії підсмажити цибулю, додати ложку борошна, морква і томатну пасту.
Після того як закипить, картопля з буряком, закласти нашатковану капусту і довести до кипіння. Посолити, поперчити за смаком, ввести піджарку і варити до повної готовності.
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 60 г буряка, нарізаної соломкою, 250 г нашаткованої капусти, 100 г картоплі, нарізаного маленькими брусочками, 35 г моркви, нашаткувати соломкою і 33 г ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцями. Крім того . 15 г рослинного масла, 1 г чорного меленого перцю і 3 г солі, 30 г томатної пасти, 1 г лаврового листа, 4 г кропу, 2 г оцту і 150 г води.
Навіть якщо ви не будете дотримуватися всі пропорції і візьмете продукти «на око», борщ вийде смачним.
Буряк, нарізаний соломкою, згасити окремо з оцтом і томатною пастою.
У киплячу воду закласти капусту, довести до кипіння, закласти картоплю, варити до готовності. Потім додати пасеровані цибулю і моркву, буряк разом з відваром, сіль, перець, довести до кипіння.
При подачі додати в тарілку зелень.
вегетаріанський шашлик
Вам знадобиться:
100 г твердого сиру
16 помідорів чері
2 гілочки базиліка
1 авокадо
1 огірок
Для приготування соусу:
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамічного оцту
чорний.
Багаті батьки годують своїх дітей гірше бідних
У сім'ях з високим достатком діти харчуються набагато гірше, ніж в сім'ях, де дохід нижче. Такі результати моніторингу, проведеного петербурзькими педіатрами в більш ніж 2 тисячах сімей. Як повідомив кореспонденту «Росбалт-Петербурга».