На перший погляд, в приготуванні курки, та й будь-який інший птиці в духовці, немає абсолютно нічого складного. Але це тільки на перший погляд. Незважаючи на гадану простоту приготування, це блюдо вимагає і кулінарних навичок, і знання деяких секретів, і додатки фантазії. Для того щоб птах, запечена в духовці, вийшла по-справжньому смачною, соковитою і смачною необхідний і правильний вибір тушки, і дотримання температурного режиму і часу приготування, і розумний вибір супутніх інгредієнтів. І тільки знання основ приготування укупі з вашою фантазією і досвідом зможуть допомогти вам насолодитися цим смачним блюдом домашньої кухні.
1. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору тушки птиці. Постарайтеся купити охолоджену або парну курку, яка відрізняється від замороженої птиці набагато більш багатим смаком і ніжним м'ясом. Для запікання в духовці найкраще підходять тушки курей віком до року і вагою не більше 1,5 кілограмів. Зверніть увагу і на свіжість вашої птиці. Свіжий курча повинен мати добре розвинені м'язові тканини, округлу грудку без виступаючої кістки. Колір шкіри повинен бути рівним, блідо-жовтим з рожевим відтінком, м'ясо і жир птиці повинні бути рівного кольору без плям. Якщо ж колір шкіри курки відливає сірим, м'язові волокна мають нерівний, відмінний від блідо-рожевого відтінку, а жир занадто жовтий, краще відмовтеся від покупки такого птаха. Смачної страви з неї не вийде. Не забудьте понюхати вашу курку перед покупкою. Хороша свіжа птах має приємний солодкуватий запах.
2. Вибираючи посуд для запікання, постарайтеся знайти чавунну або керамічну форму. Такий посуд нагрівається поступово і рівномірно, що позбавить вас від можливого пригорання або нерівномірного пропікання м'яса птиці. Втім, і металеві, і скляні форми для запікання теж підійдуть, але зажадають більш уважного ставлення до температурного режиму через схильність до пригорання. Тим же, хто хоче без проблем запекти цілу курку, ми б порадили пошукати в магазинах спеціальні глибокі форми з високим конусом в центрі або ж окремі металеві підставки для запікання курки в вертикальному положенні.
3. Під час смаження слід стежити і за температурним режимом. Повністю готової курка вважається тоді, коли температура всередині товщі м'яса перевищила 85⁰С. Але простежити це можна тільки за допомогою спеціального термометра. Для визначення ступеня готовності курки без спеціальних пристосувань дотримуйтесь простих рекомендацій. Розігрів духовки до того, як поставите в неї підготовлену курку. При температурі від 180⁰ до 200⁰ час запікання становить приблизно 40 хвилин на кожен кілограм ваги тушки. Готовність курки можна перевірити, проткнув її зубочисткою в районі грудки. Якщо виділився сік абсолютно прозорий і чистий, без домішки крові та зайвої каламутності, значить, ваша курочка готова. Але не слід перетримувати курку в духовці, інакше її м'ясо стане надміру сухим і придбає неприємний запах перетопленого жиру.
5. Найпростіший спосіб швидко і смачно запекти курку в духовці - це запекти її на товстому шарі великої солі. Заздалегідь розігрійте духовку. Вимийте тушку птиці, розріжте по центру грудки і розкрийте у вигляді книжки. Натріть курку чорним меленим перцем. На деко насипте один кілограм крупної солі і покладіть курку спинкою вниз. Запікайте до готовності. Не хвилюйтеся, курка не вийде пересолену, вона вбере рівно стільки солі, скільки потрібно для гарного смаку, зате рівномірний пропікання і хрустка рум'яна кірочка вашій страві будуть забезпечені без особливого клопоту, і ви завжди будете знати, як приготувати курку в духовці легко і швидко.
6. Соковитою, ніжною і ароматною виходить курка, запечена з лимоном і часником. Ретельно вимийте і висушіть за допомогою паперової серветки або рушники тушку курки. Один великий лимон наріжте тонкими скибочками, 6 зубчиків часнику наріжте пелюстками. Натріть курку сіллю і чорним перцем, нафаршируйте половиною скибочок лимона, додавши 1 - 2 гілочки чебрецю або ½ ч. Ложки сухого листя чебрецю. Обкласти курку зверху скибочками лимона і часником, і оберніть пергаментним папером або помістіть в рукав для запікання. Запікайте до готовності при 180⁰С протягом 1 - 1,5 годин.
7. Дуже смачною виходить курка, приготована по простому турецькому рецептом.
Курку промийте, просушіть, натріть сіллю і чорним перцем і помістіть всередину тушки одне маленьке кисле яблуко. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, два подрібнених зубчики часнику і 1 ч. ложку цукру. Курку змастіть готовим соусом і помістіть в форму для запікання. Невеликими кубиками наріжте 5 шт. картоплі, 3 моркви, 5 дрібних цибулин. Подрібніть 50 гр. зелені петрушки і чебрецю. Змішайте овочі та зелень і розкладіть навколо курки. Запікайте в духовці при 200⁰С. Перші 30 хвилин запікайте курку з овочами, накривши форму кришкою, потім зніміть кришку і запікайте до готовності курки.
8. Дуже соковитою і ніжною, з апетитною хрусткою скоринкою виходить курка, запечена в паніровці.
Курку вимийте, просушіть і розрубати на чотири частини. Один стакан панірувальних сухарів змішайте з 1 ст. ложкою подрібненого свіжого або сухого часнику. В окремому посуді збийте виделкою два яйця. Натріть шматочки курки сіллю і перцем, умочіть у збиті яйця і ретельно запаніруйте в сухарях з часником. У широкій сковороді на сильному вогні розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії і швидко обсмажте запаніровані шматки курки з двох сторін до золотистого кольору. Змастіть форму для запікання олією і перекладіть в неї обсмажену курку. На кожен шматок курки помістіть по 50 гр. вершкового масла. Запікайте підготовлену таким чином курку в духовці протягом 40 хвилин при 200⁰С. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.
9. Курка, фарширована брюссельською капустою, прикрасить будь-який святковий стіл, а чудове поєднання добре прожареного соковитого курячого м'яса з яскравим ароматом ніжної начинки приємно здивує вас і ваших гостей.
На сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла. Додайте 2 дрібно нарізаних скибочки бекону і обсмажують протягом 2 хвилин, потім додайте 1 подрібнену цибулину і 2 подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте ще 2 хвилини. Додайте 200 гр. добре промитої і осушеної брюссельської капусти, сіль і чорний перець за смаком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин до напівготовності. Готову капусту злегка остудіть і подрібніть в блендері до стану великого фаршу. Курячу тушку промийте, просушіть, натріть чорним перцем і сіллю, начините капустяним фаршем, покладіть у форму для запікання і помістіть в духовку, розігріту до 180⁰. Запікайте протягом 40 - 60 хвилин до готовності. Подавайте порційними шматками з гарніром з начинки, окропивши лимонним соком.
10. І в кінці хочемо запропонувати вам абсолютно оригінальний північноамериканський рецепт приготування курки на банці пива.
Курка, приготовлена таким чином, виходить дуже соковитою, ароматною і пікантною.
Вимийте і ретельно просушіть тушку курки. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки паприки, 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку кайенского перцю, 1 ч. ложку чорного перцю, 1 ч. ложку часникового порошку, 1 ч. ложку сухого селери і 1 ч. ложку сухої гірчиці. Отриманою сумішшю натріть курку зовні і зсередини. Одну банку неміцного пива підігрійте до кімнатної температури і за допомогою відкривачки зробіть кілька отворів в кришці банки. Відлийте частина пива з банки, залишивши трохи більше половини. Акуратно насадите курку задньою частиною на банку пива і помістіть на деку в духовку, розігріту до 200⁰. Запікайте до готовності протягом 1 ½ годин. Готову курку зніміть з банки, викладіть на блюдо і дайте полежати протягом 10 хвилин. Відразу ж подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів і гострим соусом.
джерело