Смачні солоні огірочки на зиму в банках з селерою і солодким перцем
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Цей рецепт мені дуже подобається тим, що солоні огірки можна зберігати не тільки в підвалі, але і в квартирі, наприклад, в коморі або під ліжком. Солоні огірочки з селерою настільки гарні, що їх можна їсти просто так, навіть без хліба. Так, безсумнівно, цей рецепт солоних огірків для міських квартир. Маленькі огірочки можна солити в банках на 1, 2 літра, огірки розміром побільше помістяться в трилітрові балони.
Відкриті банки з огірками потрібно зберігати в холодильнику і обов'язково в розсолі.
Складно сказати точне дозування приправ в даному рецепті. Зі мною їм поділилася сусідка, а вона, як і багато інших кухарки, все розраховує «на око». Якщо ви любите селера, додавайте побільше селери. Якщо кріп - сипте більше насіння кропу. Найголовніше - пряні трави і спеції однаково розрахувати на всі банки. Фішка цього рецепта солоних огірків в гірчичних зернах - завдяки цій прянощі навіть злегка мляві огірки виходять хрусткими і твердими. До того ж, гірчиця відмінний антисептик.
Готуємо смачні солоні огірочки на зиму в банках з селерою і солодким перцем
Нам знадобиться:
- свіжі огірки
- стебла і зелень селери
- листя і корінь хрону
- стебла і зелень кропу
- болгарський перець
- естрагон (за бажанням)
- зерна гірчиці
- часник
- для розсолу вода і сіль в пропорції 100 грам солі на трилітрову банку
приготування:
Крок 1. Огірки добре промити в холодній воді, замочити на 2-3 години. Для зручності чисті огірки можна впорядкувати на великі, середні і маленькі. Огірки з дефектами і занадто великі підуть на салати і малосольні огірки.
Крок 2. Приготувати розсіл: в емальованому тазу, відрі або великій каструлі розвести необхідну кількість солі в чистій холодній воді. Розсіл на час залишити. Кам'яна сіль дає осад, який використовувати небажано.
Крок 3. Ретельно вимити банки. Замість хімічних засобів краще використовувати звичайну соду або суху гірчицю. Чисті банки обдати окропом, можна простерилізувати, як для консервації.
Крок 4. Добре сполоснути пряну зелень, обтрусити від води. Корінь хрону помити і порізати шматочками. Болгарський перець помити, видалити насіння і порізати смужками. Часник почистити і розділити на зубчики. Молодий часник можна не розділяти на зубчики, а просто почистити і порізати шматочками.
Крок 5. На дно трилітрової банки покласти 1 чайну ложку з гіркою зерен гірчиці.
Крок 6. На дно кожної банки укласти частина пряних трав і спецій крім болгарського перцю. Його краще розташувати разом з огірками у самих стін банки. Всього шарів пряної зелені та спецій повинно вийти три: на дні банки, в середині і зверху.
Крок 7. У банки укласти огірки, чергуючи їх з пряною зеленню. В одну трилітрову банку поміщається, приблизно, 2-2,5кг огірків. І не забути про болгарський перець.
Крок 8. Огірки залити холодним соляним розсолом, кожну банку накрити чистою тканиною (можна використовувати марлю).
Крок 9. Огірки поставити сквашуватися на 3-5 днів при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті буде жарко, огірки сквасятся швидше. Під банки підставити невеликі тарілки, - розсіл буде злегка википати, це нормально. Також можливе утворення нальоту, його можна прибрати чистою ложкою.
Крок 10. Через 3-5 діб розсіл з огірків потрібно злити в емальовану каструлю. Розсіл довести до кипіння, прокип'ятити 3-5 хвилин.
Крок 11. Огірки залити киплячим розсолом, щоб він покривав огірки повністю. Закатати банки металевими кришками.
Крок 12. Закочені огірки поставити догори дном на приготоване місце, наприклад, на подстеленную газету. Банки накрити пледом або ковдрою. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде переставити в комору.
1. Поки банки стоять догори дном і повільно остигають, суха гірчиця може дати невеликий наліт на огірках - це нормально. Перед вживанням потрібно просто обмити огірки під холодною водою.
2. І ще одна порада. Якщо на банках з засоленими огірками почнуть здуватися кришки (можливо, огірки трохи недоквасілісь), покладіть на кришки жменю солі крупного помелу. Кришки прийдуть в норму.
Приємних засолок і до нових зустрічей!