Спізула - молюск черепашка (по народному песчанка) живе в піску на дні моря. Найсмачніша частина вмісту черепашки - нога, що нагадує по виду язичок. Свіжовиловлену черепашку слід розкрити ножем. Для цього необхідно з однієї зі сторін підстави черепашки знайти розширення щілини зімкнутих стулок черепашки і просунути лезо ножа в її тіло, тим самим розрізавши один з внутрішніх м'язів, після чого стулки злегка прочиняться з одного боку. Далі необхідно ножем прорізати вздовж щілини до другої сторони підстави черепашки прорізавши другий м'язів. Стулки черепашок розгортають і дістають ногу молюска і інші частини тіла черепашки. На фото показана свіжозловлена розкрита черепашка - піщанка та її самоя смачна частина тіла - нога (язичек), якій вона пересувається в піску.
Ногу вирізують з тіла черепашки, потім з нутрощі ноги вичищають щось на зразок шлунка (темний згусток). При розрізуванні ноги з неї можна дістати склоподібний хрящик у вигляді прозорої локшини. Їх можна з'їдати відразу або збирати і наполягати на горілці (китайці вважають це дуже корисно для чоловіків). Решта частини черепашки у вигляді мантії і інших її частин теж їстівні і можна готувати за рецептом печені з мідій. В даному рецепті ми розглянемо рецепти приготування ноги спізули. Можливий варіант приготування з свіжозамороженої спізули. У цьому випадку її треба попередньо розморозити при кімнатній температурі.
ноги - язички спізули, вершкове або рослинне масло, сіль (на любителя, але зазвичай її солять, досить морського смаку і її природної солі), соєвий соус для креветок або суші (зазвичай він не сильно густий і малосолоний), васабі.
Соєвий соус наливають в посуд для соусів або маленьку піалу. Потім за смаком додають васабі (якщо з тюбика, то приблизно 1-3 см видавленого вмісту). Повинен вийти помірно гострий соус.
Рецепт закуски з спізули (для гурманів)
Ноги-язички спізули після оброблення промивають в проточній воді (можна чистою морською). Маку в попередньо підготовленому соусі і ... з'їдають (увага, спосіб придатний тільки для свіжозловленої спізули, інакше це може загрожувати білковим отруєнням). При такому способі м'ясо морепродукту найбільш м'яке і ніжне зі специфічним морським смаком. Блюдо вважається чудовою закускою до столу. Смачного.
Смачний рецепт страви з спізули
Ноги спізули попередньо відбити кухонним молоточком, щоб трохи розбити внутрішні волокна. Тоді вона повинна бути трохи м'якше після приготування.
Для приготування страви можна використовувати як рослинна олія так і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься не менше 25% рослинних жирів. Перед приготуванням його необхідно розтопити, інакше при підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени. Найсмачніше блюдо виходить на вершковому маслі. Вершкове масло розтоплюється на сковороді, після чого додають підготовлені морепродукти. Процес приготування на розпеченій сковороді триває не більше 3-5 хвилин. При цьому м'ясо спізули виділяє власну вологу від чого морепродукт як би вариться у власному соку. Не варто його перетравлювати, інакше м'ясо стане дуже жорстким. Спізула вважається готовою як тільки вона починає набувати червоно-бордовий колір (є деякі види черепашок, які стають жовтуватого кольору, але вони зазвичай дрібні і трохи по іншому називаються, але нутрощів майже нічим не відрізняються).
Подається окремим блюдом і вмочується перед вживанням в попередньо приготованому соусі. При цьому способі м'ясо морепродукту трохи жестковатое, але його неповторний смак варто того щоб його спробувати. Блюдо вважається чудовою закускою до столу. Смачного.