Все, що вам знадобиться, - банку згущеного молока і велика стара каструля.
Доведіть воду в каструлі до кипіння. Попередньо переконайтеся, що набраний вами обсяг рідини зможе повністю покрити банку згущеного молока.
Видаліть паперову етикетку з банки. На поверхні може залишитися клей, який при варінні прилипне до каструлі. Саме тому ємність потрібно брати стару, щоб її було не шкода викинути.
Обережно занурте банку зі згущеним молоком в киплячу воду. Краще зробити це за допомогою щипців або шумівки. Банку повинна стояти стійко, дном вниз, інакше вона буде перекочуватися, підстрибувати під час варіння і видавати дратівливі звуки.
Варіть згущене молоко на невеликому вогні три години.
Важливо: весь час стежте, щоб вода повністю покривала банку, інакше згущене молоко може вибухнути. При необхідності просто підливайте окріп в каструлю.
Щипцями або шумівкою дістаньте банку з каструлі і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Ні в якому разі не остуджують варену згущенку в холодній воді і не відкривайте її завчасно: вона може вибухнути.
Після того як варена згущене молоко охолоне, відкрийте її і перемішайте до однорідності.
Спосіб 2: натуральний
Якщо ви не довіряєте виробникам згущеного молока, можна приготувати його самостійно, з нуля.
складові
1 л жирного молока (краще брати домашнє або магазинне максимальної жирності);
450-500 г цукру.
У велику каструлю вилийте молоко і поставте її на середній вогонь. Додайте цукор і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
Помішувати дійсно потрібно постійно, інакше цукор пригорить.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть згущене молоко 2-3 години, періодично помішуючи. Готовність визначте за кольором і консистенції страви. Капніть згущене молоко на тарілку: якщо вона повільно розтікається, значить, вже готова. Врахуйте, що після охолодження молоко застигне сильніше, так що не намагайтеся виварити його до занадто густого стану.
Охолодіть згущене молоко при кімнатній температурі і перелийте в чисту банку.
Як зварити згущене молоко в духовці
Перекладіть згущене молоко в жароміцний посуд і накрийте фольгою. Помістіть блюдо на деко з високими бортиками або в іншу форму великого розміру. Заповніть другу ємність гарячою водою так, щоб вона доходила до середини форми зі згущеним молоком.
Надішліть деко в розігріту до 200 ° С духовку. Через 1-1,5 години дістаньте молоко з духовки, зніміть фольгу і перемішайте. Якщо згущене молоко не досягнула потрібного кольору і консистенції, знову накрийте її фольгою і поверніть в духовку. Перевіряйте її кожні 15 хвилин, поки вона не буде готова. При необхідності доливайте в деко воду.
Як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі
Це найшвидший спосіб приготувати варену згущенку. Але є у нього і свої мінуси: консистенція може вийти не такий тягучою і однорідною, як при довгій варінні. Втім, якщо часу в обріз, то сміливо використовуйте саме цей метод.
Перекладіть згущене молоко в скляний посуд і готуйте її в мікрохвильовій печі на середній потужності дві хвилини. Після цього вийміть з мікрохвильовки і перемішайте.
Можна зробити від чотирьох до восьми таких повторень в залежності від того, якого результату ви хочете досягти. Правда, після четвертого разу краще встановлювати таймер нема на дві хвилини, а на одну, щоб не упустити момент готовності.
Рецепти з вареним згущеним молоком
Печиво «Горішки»
складові
2 яйця;
150 г цукру;
200 г вершкового масла;
½ чайної ложки соди;
1 столова ложка оцту;
450 г борошна;
рослинне масло - для змащування форми;
1 банка вареного згущеного молока.
Змішайте яйця з цукром, додайте розтоплене вершкове масло і ще раз перемішайте. Всипте соду, погашену оцтом, і знову перемішайте. Потім поступово починайте вводити борошно і вимішувати тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним.
З тіста скачайте невеликі кульки розміром трохи менше волоського горіха. Викладіть їх в спеціальну форму для «Орєшков», попередньо змащену олією і прогріту на вогні з двох сторін. Випікайте тісто в формі з одного боку 4-5 хвилин і потім з іншого ще близько трьох хвилин. Якщо ви використовуєте електричну Горішниця, то готувати в ній тісто можна ще менше: приблизно чотири хвилини.
Вийміть шкарлупки з форми, дайте їм охолонути і наповніть кожну вареним згущеним молоком. З'єднайте дві частини печива і обріжте зайві краю.
Кекси з вареним згущеним молоком
складові
1 яйце;
80 г цукру;
1 щіпка ваніліну;
1 щіпка солі;
200 мл соняшникової олії;
200 мл молока;
240 г борошна;
1 ½ чайної ложки розпушувача;
½ банки вареного згущеного молока.
У мисці змішайте яйце, цукор і ванілін. Додайте щіпку солі, соняшникова олія, молоко і добре перемішайте. Просійте в тісто борошно і розпушувач, знову перемішайте.
У силіконові формочки для кексів викладіть по столовій ложці тесту, в центр додайте по чайній ложці вареного згущеного молока і накрийте начинку ще однією столовою ложкою тесту. Випікайте кекси в духовці, розігрітій до 180 ° С, 30 хвилин.