Щоб підтримувати чистоту без "воно ж на жирі смажиться" та іншого, візьмемо в приклад посічену котлету, приготовлену на грилі без масла і варені фрикадельки того ж состава.Есть такий варіант, що смажене запікає в собі соки і не віддає смакоароматичні речовини в "бульйон ".Спеціі і приправи не розглядаємо, нехай будуть додані після приготування м'яса.
З карамелізації цукру версія цікава. А про жир я вже згадав в прикладі: смажать блюдо без жіра.А ось про більшу кількість рідини. Є щось правдоподібне, але складно сформулювати відповідну мисль.З.И. Не треба говорити про користь чи шкоду, мова не про це. Про смак і колір. Теж цікава версія.
Vova Sabadashka (Гість) Їжа
Savva1488 (Гість) 3 роки тому
Взагалі-то справа в жирі. Дуже багато ароматичні речовини жірорастовріми.
Крім того, сполуки жиру з водою часто не найсмачніші, без води він смачніший.
Є речі котрі смачніше вареними. Наприклад риба - вуха однозначно смачніше смаженої риби. Пельмені теж треба спочатку відварити. Гриби теж.
Є ще один фактор - цукор. При смаженні він перетворюється в карамель. Порівняй смак льодяників і цукру. Тільки тут дрібниця - цукор вимагає кислоти для карамелезаціі.
Ще момент - жарка як правило при більш високій температурі. Це викликає додаткове випаровування речовин. Однак, це далеко не завжди добре. І альтернативою стає запікання - саме воно дає можливість речовин розчинитися в жирі.
наз (Гість) 3 роки тому
У смаженому рідина випарувалася, а в вареному рідини додалося. Чим менше налити води в чашку з цукром, тим нудотно буде смак. Будь-яка рідина просто розбавляє смак.
i198622 (Гість) 3 роки тому
На смак і на колір, у кожного різні смаки.
Спочатку тільки смаженого співаєш тижні три (на сніданок, обід, вечеря), потім тижні три співаєш тільки вареного.
Порівняй задоволення.
Долгов К.С. (Гість) 3 роки тому