У списку доступною і недорогий риби є і салака. Рецепти приготування дозволяють її маринувати, солити, смажити, тушкувати - все, що вашій душі завгодно. Як приготувати, залежить від того, в якому вигляді риба вам більше подобається. Інших обмежень не існує, навіть з кулінарного досвіду - все варіанти дуже легко здійснюються.
Оригінальний спосіб маринування
Дуже часто господинями готується салака маринована. Рецепти приготування найчастіше припускають її маринування в сирому вигляді. Ми ж хочемо запропонувати вашій увазі дещо незвичний спосіб. Бажано таке блюдо готувати зі свіжої, а не замороженої риби. Першим кроком після чищення й патрання буде її легке засолювання: розчиняється 150 грамів крупної солі в літрі води, і на 10 хвилин туди занурюються тушки. Вони повинні повністю зникнути в розсолі. Потім риба витягується, обсушуємо, панірують у борошні і обсмажують. Коли охолоне, вона складається в банку і заливається маринадом з 700 мл оцту, розведеного 300 мл води і присмачене ложкою солі, двома - цукру, лавром горошком перцю, петрушкою, морквою і цибулею. Зверху риба придавлюється чимось не дуже важким і ставиться на два дні в холод.
пряний посол
Не менш затребувана салака солона. Рецепти приготування, так би мовити, «по-простому», відомі і малоцікаві. Спробуйте засолити рибку так. У півлітра води кладуться по столовій ложці цукру і суміші різних перців в горошку, плюс 3 ложки коріандру, пара гвоздикових бутончиків і кілька лаврових листочків. Коли вода закипить, в неї всипаються дві ложки цукру, і кип'ятіння на тихому вогні триває ще хвилини три. Коли розсіл охолоне, в нього додається ложка оцту (беріть неміцний, щоб салака не вийшло кислої). Маринаду вистачить на півкіло риби. Вимита і висушена салака складається в ємність, заливається холодним розсолом, ставиться вантаж, і конструкція на добу ховається в холодильник.
Риба з горіхами і родзинками
Не менш смачна запечена салака. Рецепти приготування в духовці використовують найрізноманітніші додаткові інгредієнти. Один з найцікавіших - перед вами. Чиститься і потрошити риба, оббризкують лимонним соком і ставиться в холод на третину години. Як злегка промаринуется - натирається сумішшю солі з перцем (зсередини теж). Поливається олією (трохи, трьох ложок вистачить грамів на 800) і залишається в спокої ще на чверть години. Підготовлені тушки на сорок хвилин ставляться в піч, а за цей час куховарити соус: порізати цибулину і морквину, зробити з них зажарку, під кінець додати кубики помідори, з якої знята шкірка. Коли томат розм'якшиться, додати в соус дві ложки чищених волоських горіхів і три - розмоченого родзинок (і те, і інше перемолоти). Готова салака поливається цієї підливою, посипається кропом і мчить на стіл.
Риба в тесті
Загортати в нього її не потрібно. Швидше, у вас вийде «клярная» салака. Рецепти приготування клярі у всіх приблизно однакові; але для риби краще вибрати той, де яйце збивається з молоком. Тушки ріжуться поперек нетовстими шматочками, солятся, перчать, умочують в тісто і швидко обсмажуються. Потім з них зціджується зайве масло, скибочки викладаються в форму і доходять до кондиції в духовці - хвилин п'ят, не більше.
Раковий соус для риби
Коли готується запечена салака, рецепти приготування, відрізняються часто тільки соусами і супутніми елементами. Іноді по-різному проводиться підготовка до відправки в піч. Для цього рецепта посолена і поперченное риба обкатується в борошні, викладається на деко і ставиться в духовку. Смакові нюанси досягаються соусом. Для нього потрібно буде прикупити ракової борошна - її знадобиться 100 г на півтора кілограма салаки. Вона обсмажується в невеликій кількості розпеченого масла, після чого в неї поступово, цівкою, при регулярному неквапливому помішуванні вливається склянку рибного бульйону (водою замінити можна, але небажано). Домігшись однорідності, в соус видавлюють половинку лимона, солять і перчать. Коли риба простоїть в грубці хвилин двадцять, її поливають ракової підливою, притрушують сиром і повертають на місце на такий же термін.
Так нехай же на вашому столі частіше гостює салака! Рецепти приготування її настільки різноманітні, що ця риба вам ще нескоро набридне.
