Порцій: 6-8
Час приготування:
45 хвилин
Спробуйте цю чудову картопельку - Ви і не здогадувалися, що картопля може бути настільки смачним! Ніжний, розсипчастий, ароматний! І при цьому елементарно готується. Найцікавіше, що в результаті у мене вийшло інше блюдо, ніж повинно було спочатку. Але, думаю, навіть смачніше! Цікаво? Тоді по порядку!
Це французьке блюдо називається pomme de terre fondante, що дослівно означає «плавлені земляне яблуко», тобто просто картопля, і точніше не плавлена, а «тане» - впізнаєте слово fondante? Так-так, це той самий ніжний шоколадний десерт з тане серединкою. Ось і картопля по даним рецептом виходить настільки ніжним, що тане в роті. Досягається такий ефект просочуванням картоплі курячим бульйоном. Спочатку бульби гасяться в ньому до готовності, а потім - фішка рецепта - кожну картоплину притискають дном чашки, чому бульби тріскаються. Готуючись далі, м'якоть картоплі просочується ароматним бульйоном і стає особливо ніжною.
Тепер у нас з'явилося ще одне улюблене блюдо з картоплі, плюс до смаженої картопелька, дерунів та картопляники, зрази і ще безлічі страв, які можна скласти з цього коренеплоду.
Для реалізації рецепта в ідеалі потрібна молода картопля з тоненькою шкіркою, яку можна не чистити, а тільки ретельно вимити. У мене була картопля з уже досить товстою шкіркою, що не шкрябати, тому ми її очистили. В результаті картопля не просто трохи тріснула, а натурально розвалилася на частини. На смак це не вплинуло, хіба що на зовнішній вигляд. Але якщо хочете класичну pomme fondante, тоді беріть молоду картопельку :)
Складові:
- 1 кг молодої картоплі діаметром 3-4 см;
- 450 мл ароматного, наваристого курячого бульйону;
- 2 столових ложки оливкової олії Extra Virgin;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 1 чайна ложка солі (або за смаком);
- Зелень (в оригіналі розмарин, у мене - петрушка, кріп теж дуже добре підійде).
Спосіб приготування:
Отже, картоплю гарненько моєму щіточкою і викладаємо в глибоку сковороду (24 см) - так, щоб між картоплина залишилися зовсім невеликі зазори. Заливаємо бульйоном так, щоб картопля була покрита їм на ¾ висоти. Додаємо в бульйон оливкова і вершкове масло, сіль і ставимо на вогонь більше середнього.
Коли закипить, зменшуємо вогонь до середнього і прикриваємо кришкою не дуже щільно. Нехай готується хвилин 15-20, до м'якості картоплі (пробуємо кінчиком ножа).
Коли картопля буде готовий, знімаємо сковороду з плити і акуратно, щоб гаряча картопля не вискочила з сковороди, немов гарматне ядро, і не стала літати по кухні, притискаємо кожен бульба чашкою, щоб картопля стала спрагла.
Знову ставимо на вогонь і продовжуємо готувати вже без кришки. За ідеєю, слід було готувати картоплю до повного вбирання і випаровування бульйону, щоб вона почала смажитися. А коли підрум'яниться з одного боку, перевернути і підсмажити з іншого. Але тут мені стало шкода бульйону :) Він такий смачний, особливо в поєднанні з двома видами масла! До того ж, ми любимо НЕ суху їжу, а з підливками. Так що я вимкнула вогонь під сковородою, не чекаючи, поки бульйон випарується. Посипала дрібно нарізаною петрушкою і накрила кришкою, нехай настоїться.
Через хвилин 15 спробувала картопельку ... що за смакота вийшла! Нехай це і не традиційний рецепт, але чудово апетитний. Навіть без м'яса - дуже смачно і ситно!
Поділитися "Смачна картопля в бульйоні"