Кижуч - це риба сімейства тихоокеанських лососів. Риба кижуч ловиться у побережійУкаіни, США і Канади, найбільш численні її улови поблизу Камчатського півострова. Крім цього на нерест вона заходить практично в усі річки Аляски. В кінці двадцятого століття біологами були відзначені випадки заходу даного виду риб і в японські річки. У довжину кижуч досягає 88 см, дорослі особини можуть мати вагу до 6-7 кг. Середня довжина камчатського промислового кіжуча становить 60 см, вага - 3 кг, на Сахаліні ці показники дещо збільшуються і складають 69 см довжина і 4 кг вага.
Риба кижуч має характерний широкий лоб, товсту голову і дуже короткий хвостове стебло. Саме за цими ознакою він легко відрізнити від кети, горбуші, Сіми або чавичі. Луска у цієї риби блискуча і срібляста, верхня частина голови і спина зеленуваті, інколи з синявою, на боках, на верхній частині голови і спини є безформні чорні плями. Коли кижуч нереститься, його голова і спина темніють, а боки стають темно-малиновими. Змінюється під час нересту і колір м'яса - воно стає жовтуватим або білим, а в решту часу воно рожеве.
До того як риба кижуч відправляється на нерест, вона посилено харчується, набираючи вагу, і тому є бажаною здобиччю рибалок. Ловити кіжуча дозволяється тільки нахлистом і спінінгом. Потрібно врахувати що це досить сильна і велика риба, яка чинить опір відчайдушно і потужно, тому снасті потрібні якісні та надійні - міцні вудилище і шнур, добре відрегульована котушка. М'ясо кижуча дуже смачне і поживне, однак, риба повинна бути спіймана в пригирлових ділянках, тому що чим ближче до місця нересту, тим смакові якості м'яса гірше.
Як приготувати рибу кижуч? Рецептів приготування цієї смачної риби безліч, її можна запекти в духовці, обсмажити в паніровці або приготувати рулет.
Риба кижуч - рецепти і поради з приготування
1. Рум'яна риба кижуч, запечена в духовці.
По-перше, рибу необхідно очистити від луски і вийняти зябра, потім випатрати і промити під струменем води. Після цього необхідно надрізати (не до кінця) рибу, посолити, поперчити всередині і зовні. В пророблені надрізи вставити кружечки лимона і помідора і перекласти рибу на змащене деко. Поставити рибу в розігріту до 180-200 градусів духовку на 35-45 хвилин.
2. Рибка кижуч під морквяно-імбирним соусом.
Імбир і морква вимити, почистити, нарізати великими кружечками і обсмажити до золотого кольору на вершковому маслі. Потім додати трохи води і продовжити гасіння до готовності моркви. Тим часом на розпеченій сковорідці-гриль обсмажити підготовлені шматочки риби, посолити, поперчити. Тушковані моркву та імбир збити разом з соком лимона в блендері, додати вершки і приправити спеціями. Далі обсмажені до золотистого кольору шматочки риби викласти на плоску тарілку, полити соусом і прикрасити зеленню.
3. Рулет з кіжуча.
Рибу вимити, випатрати, очистити луску і відрізати голову. Далі необхідно зняти філе по хребту, витягнути пінцетом всі кісточки і зрізати з шкіри філе. М'ясо розділити на шість шматочків (порцій), кожен з яких розрізати ще раз поздовжньо. Вийдуть шматочки товщиною близько одного сантиметра. На харчовій плівці розкласти внахлест 2 шматочки риби (одну порцію), посолити, поперчити, посипати цедрою лимона, часником і рубаним кропом. Зверху риби викласти шматочки вершкового масла, потім згорнути філе в щільний рулет. Виконати те ж з рештою порціями риби. Готувати 10-15 хвилин в пароварці, як гарнір підійде рис.
