Автомат: може відноситися до класу кави машини, яка варить еспресо, автоматично регулюючи обсяг і необхідний тиск.
Американо: подвійний еспресо і гаряча вода.
Арома: аромат звареної кави.
Аромат: загальне враження від арома, смакових характеристик і форми еспресо.
БАР: одиниця виміру тиску пара, яка використовується практично у всіх кави машинах. 9 БАР - прийняте тиск для приготування еспрессо, так само вимірюється в 8,8 атмосфер або 24 кг. на 1 см2.
Бариста: італійське визначення оператора обладнання для приготування кави в кав'ярнях. Коли ви досягнете найкращих результатів в області приготування еспрессо можете віднести себе до «майстер-бариста».
Барбекю: сленг для спеціального місця, де підігріваються кавові чашки, зазвичай це верхня частина кави машини.
Бойлер: головний компонент кави-машини, що відповідає за нагрівання води до певної температури. Може бути зроблений з міді, нержавіючої сталі або алюмінію.
Час екстракції: використовується як індикатор хорошого еспресо. Відлік часу починається з моменту як ви натиснули кнопку і до моменту зупинки роботи помпи. Для правильно приготовленого еспрессо досить 25-30 секунд.
Час розігріву: час, за який вода і металеві частини кави машини розігріваються до потрібної температури. Час розігріву залежить від класу кави машини, чим більше груп і об'ємніший бойлер, тим довше часу необхідно на розігрів.
Час відновлення: кількість часу необхідне кави машині для відновлення роботи після приготування чергової порції еспресо.
Витягнути: еспресо сленг, що позначає "зварити шот еспресо".
Головка групи: частина групи, яка містить спеціальні напрямні для закріплення портафільтра і дисперсійного екрану, також відповідає за стабілізацію температури в каві машині.
God Shot: еспресо краще не буває.
Група E-61: на багатьох комерційних кава-машинах ви знайдете так звану групу E-61 - спеціальний дизайн головки групи - активно підігрівається циркуляцією води в бойлері, тим самим, забезпечуючи стабільну температуру машини.
Група: частина кави-машини, яка містить портафільтр (portafilter), головку групи (grouphead) і фільтри (filter baskets). Групи кави машин також можна розділити на дві - це активно і пасивно підігріваються бойлером за допомогою контактів. ВАЖЛИВО: абсолютно вся група повинна бути досить прогріта, щоб приготувати правильний еспрессо.
Гріндер: кавомолка
Подвійна кошик-фільтр: см. Корзина-фільтр, вміщує 14 грам меленої кави.
Джезва: посудину для приготування кави на вогні.
Дисковий гриндер: рекомендований тип гриндера для приготування правильного еспресо. Містить два диски: один стаціонарний інший обертається.
Демітасе: традиційна чашка під еспресо об'ємом 88 мілілітрів. Найчастіше вважають за краще порцелянові чашки, однак може бути виконана з кераміки, нержавіючої сталі або скла. Чим товще матеріал, тим краще, тому що одна з функцій Демітасе - це зберігати тепло якомога довше, інакше еспрессо швидко охолоне і втратить свої характерні якості.
Дисперсійний екран: це частина групи кави машини і, треба зауважити, дуже необхідна її частина. Основна мета цього пристрою рівномірно розподілити гарячу воду по всій поверхні портафільтра.
Домашній (-а): можливо, мова йде про каву машині для домашнього користування, яка не вимагає сильного навантаження і частого використання.
Доза: кількість меленої кави для приготування еспрессо. Зазвичай це 7 грам на порцію еспресо в 35-40 мл.
Дозатор: частина гриндера, яка відміряє кількість меленої кави за допомогою вбудованого важеля на правій стороні гриндера.
Допп (aka Дабл): подвійна порція напою на базі еспресо або сам еспресо як такої - 70-80 мл.
Каппінг: дегустація зерен кави, складний процес, вимагає великих знань і досвіду відбору кращих сортів кави.
Капучинатор (панарелло, збільшувач молочної піни): пристрій, за допомогою якого можна легко приготувати необхідну піну для приготування напоїв на базі еспресо. Під'єднується цей пристрій до парової трубці кави машини, існує безліч форм, розмірів і функціональних можливостей. З власного досвіду навіть найкращий капучинатор не в змозі дати абсолютно такий же результат в порівнянні з традиційним способом збивання молока. Так званий панарелло взагалі не рекомендується використовувати через негативних смакових і візуальних характеристик текстури молочної піни.
Кава Латте (Caffe Latte): напій на основі еспресо, гарячого молока і трохи молочної піною. Можна додавати різні сиропи для додання нових смакових відтінків.
Кава Мока (Caffe Mocha, Mocha): готується так само, як Латте з додаванням натурального шоколадного сиропу, зверху покривається збитими вершками.
Капучино (Cappuccino): напій на основі еспресо: 1/3 еспресо, 1/3 молока, 1/3 молочної піни, все це можна прикрасити тертим шоколадом, корицею або ваніллю.
Контейнер для помелу: місце в Гріндер для меленої кави.
Кон-Панна: еспресо зі збитими вершками.
Комерційний (-а): використовується для опису кави-машини, що позначає, що машина може бути використана в кафе, ресторані, кав'ярні, де необхідна велика продуктивність. Такі машини здатні варити еспресо цілий день практично без зупинки.
Кофепак: одне з визначень для опису пресованого обсягу кави в портафільтр перед процесом приготування.
Coda di topo: по-італійськи означає «мишачий хвіст» і відноситься до визначення форми струменя еспресо в процесі приготування. Часто використовується в суддівських характеристиках хорошого еспресо.
Крему (crema): безумовно одна з ознак того, що еспресо приготовлений правильно. Утворюється завдяки змішанню речовин - повітря і карбонового діоксиду - в рідини під високим тиском. Рідина містить емульсійні масла, і утворює світло коричневу пінку на еспресо.
Кошик-фільтр: гладко донна металева вставка в портафільтр з великою кількістю маленьких дірочок.
Латте: см. Кава Латте
Латте-арт: малювання молоком на еспресо і навпаки. Існує: капучино-арт, маккіато-арт, мульти-арт.
Лунго: дослівний переклад - «довгий», «довгий», фактично позначає порцію еспресо в 50 - 60 мл.
Маккіато (Mаччіато, Macchiato): еспресо з ложкою молочної пінки.
Молочна піна (Foam): щоб отримати правильну молочну піну запам'ятайте: 1. Звільнити парову трубку від залишків води 2.Расположіть наконечник парової трубки в молоці на відстані приблизно 1 см. Від поверхні 3.Открить паровий клапан 4.Взбівать молоко поки не почне утворюватися піна, потім рухайте парову трубку вглиб пітчера для прогріву всього обсягу молока. Піна повинна виливатися з пітчера, а не «висипатися» ложками.
Мока: см. Кава Мока
Мишачий хвіст: см. Coda di Topo
Недоварений: в кавовій термінології слабкий есперссо, через надмірно короткого часу проходження води через мелену каву в портафільтр.
Нокбокс: коробка або ящик з гумовою або дерев'яної поперечиною, використовується для вибивання використаної кави з портафільтра.
Панель управління: частина кави-машини, де ви власне і керуєте процесом приготування еспрессо і напоїв на його основі, по засобом кнопок і / або важелів управління.
Паровий клапан: клапан контрольований регулятором для випускання пари з бойлера або термоблока кави машини.
Парова трубка: зовнішня трубка для збивання молока в пітчер або підігріву чашок перед приготуванням. Управляється регулятором, який відкриває і закриває паровий клапан всередині машини.
Паровий наконечник: перфорований наконечник парової трубки. Може впливати на текстуру молока, чим менше по діаметру дірочки (їх може бути від 1 до 4) тим краще, це одна з ключових деталей в проготовленія «правильного» капучино.
Пітчер (молочник): інструмент бариста для збивання молока під паром.
Переварений: палений або гіркий смак еспресо.
Пістон: елемент ручної кави-машини, в якому створюється необхідний тиск для приготування еспрессо.
Піднос: місце, де розташовуються чашки під групою
Портафільтр: (група) пристрій складається з фільтра для меленої кави, ручки і напрямних для цівок еспресо, за допомогою пазів швидко і надійно приєднується до голівки групи еспресо машини. На хороших машинах портафільтр робиться з міді і покривається хромом.
Напівавтомат: визначення класу кави-машини, де тиск і температура для еспресо автоматично контролюється машиною. Бариста контролює тільки час приготування еспрессо.
Регулятор пара: дозволяє регулювати необхідну кількість подачі пари.
Рістретто: італ. «Обмежений», використовується та ж доза, що і при нормальному еспресо, тільки порція вареної кави в 2 рази менше, при нормальному часу приготування в 25-30 сек. Рістретто набагато багатше за своїми смаковими характеристиками, ніж еспресо, однак не всім бариста вдається витягнути правильний шот ристретто, зберігаючи баланс всіх необхідних умов.
Ротаційний насос: ротаційний насос часто можна знайти на комерційних машинах. Він використовує швидко коливаються лопаті в запечатаному контейнері, для витіснення води під високим тиском. Іноді називається, об'ємний насос, або торговою маркою - «Прокон» (Procon).
Важіль: може позначати або частина кави машини, або сам клас кава-машини. Справа в тому, що існують ручні еспресо машини, де за допомогою важеля пістон рухається вниз створюючи необхідний тиск для приготування еспрессо. Важіль використовується замість помпи, тим самим досягається необхідний тиск для приготування еспрессо.
CC: позначення обсягу бойлера в кубічних сантиметрах.
SCAE: Європейська Асоціація Спешілті Кава / Specialty Coffee Association of Europe
Зливний піднос: розташований прямо під групою для забезпечення зливання відходів або проток від приготування еспрессо. На машинах з 3 сторонньої помпою зливний піднос забезпечує злив залишків води з помпи, як тільки закінчилося приготування еспрессо. Все підноси знімні, так що їх легко чистити від накопичених залишків кави, виготовляються з пластика або металу.
Знизу: сленг для визначення виплеску пара з групи або парової трубки.
Система звільнення тиску: система, що дозволяє «вбивати» тиск в групі практично одночасно із закінченням приготування еспрессо. Більшість машин забезпечені цією системою. Система управляється електронним клапаном, шляхом відкривання і закривання проходу для подачі води з бойлера в групу.
Сингл: звичайна порція еспрессо.
Соло: ще одна назва звичайної порції еспресо.
Пом'якшувач води: деякі еспресо машини поставляються разом з системами очищення води, для забезпечення захисту бойлера від накипу. Може бути вбудованим або окремо що підключається пристроєм.
Стабільність температури: наскільки рівно підтримується температура на всіх ділянках кави машини.
Стімер: гарячий напій на основі збитого молока і сиропу.
Суперавтомат: клас еспресо-машин, які можуть крейдувати, дозувати, трамбувати, варити і видаляти використані чалди натисненням однієї кнопки. Деякі комерційні супер-автомати можуть навіть збивати молоко.
Температура: дуже часто відноситься до еспресо машинам, існують різні думки про те яка повинна бути температура води в групі для приготування правильного еспресо. Зазвичай це між 88 і 96 градусами Цельсія.
Термоблок: в деяких кави машинах система нагрівання води виготовляється у формі автомобільного радіатора, для прискорення процесу нагрівання.
Трамбування (Темпінг): трамбування меленої кави в портафільтр за допомогою тампера. Існують різні способи і школи трамбування меленої кави, важлива частина в процесі приготування відмінного еспресо.
Темпер: інструмент бариста для ручної трамбування меленої кави в портафільтр. При виборі темпера зверніть увагу на діаметр портафільтра вашої кави машини.
Увеличитель крему: спеціальний пристрій розроблене для збільшення обсягів кавовій пінки, однак при використанні цього пристрій дуже часто ви втрачаєте в смакових характеристиках еспресо.
Френч-прес: посудину з фільтром для заварювання кави.
Хімія: чистячі порошки для еспресо-машини.
Хоппер: частина гриндера містить не мелені зерна кави.
Холдер: см. Портафільтр
Чалд (шайба, пак): використаний мелену каву в портафільтр для приготування еспрессо. Один з показників хорошого еспресо, за умови якщо чалд становить одне ціле. Також спресований мелену каву.
Шот: ще одне позначення звареного еспрессо, також інструмент бариста - стакан під еспресо для визначення правильного обсягу напою.
Штопор: виникає коли кава машина не може створити досить тиску для проходження води через мелену каву в портафільтр.
Екстракція: проходження гарячої води з бойлера через мелену каву під тиском, яке в свою чергу екстрагує аромат, масла, колоїди, ліпіди та інші елементи, перетворюючи гарячу воду в еспресо.
Еспрессо: кавовий напій, приготований за допомогою еспресо-машини. Цим італійським словом можна описати напій зроблений з 7-10 грам меленої кави, в кількості 30 - 40 мл. під тиском в 9 Бар, при температурі 88 - 96 градусів Цельсія, з часом екстракції 25-30 секунд.