Професія бариста в Італії стала з'являтися одночасно з використанням кавоварок. Через якийсь час, в 80-і роки ХХ століття професія стала дуже популярна в Америці завдяки Говарду Шульцу, власнику відомої компанії STARBUCKS, який після відвідування батьківщини еспресо, був натхненний роботою місцевих фахівців. Потроху ця професія стає популярною у всіх штатах, а також і старій Європі.
На Україні бариста з'явилися недавно, і, якщо в Європі, представники цієї професії переважно чоловіки, то в нашій країні основна їх частина - це молоденькі дівчата.
Що повинен знати професіонал
Справжній професіонал абсолютно все повинен знати про каву. Він володіє інформацією, як змішувати правильно різні сорти кавових зерен, які можна, а які ні. Представник цієї професії досить чітко і тонко відчуває всі кавові відтінки, як сомельє - вино.
Професійне ставлення до своєї справи має на увазі знання і вміння приготування більш сорока видів ароматних кавових ласощів, а також вміння малювати на густий пінці.
Професіонал своєї справи повинен не тільки бездоганно приготувати напій, а й так подати його відвідувачам. Тому він повинен володіти комунікативними навичками.
За твердженням знавців, невимушене спілкування поряд з привабливою посмішкою зможуть змінити на краще смак кави.
Але на першому місці все ж будуть стояти завжди інструмент бариста, його практика і знання, що дозволяють ідеально навчитися варити кавовий продукт.
Також він зобов'язаний мати прекрасну фантазію, завдяки якій і створюються ексклюзивні фірмові шедеври.
Повернуться до змісту
помічники бариста
Необхідні інструменти та інвентар бариста є серцем будь-якої кав'ярні. Якої якості напій ви будете пити, визначається устаткуванням. Тому аксесуари для бариста слід вибирати високої якості і відповідні іміджу закладу.
Устаткування передбачає наявність як мінімум кавомашини і кавомолки, які повністю повинні відповідати обсягу продажів кав'ярні. Не варто купувати кавоварку на чотири ріжка, якщо споживання продукції менше тридцяти кілограм на місяць.
Щоб напій був завжди свіжоприготовленим, рекомендується використовувати кавомолку з прямим помелом в ріжок, що вирішить проблеми дозування.
Вода, що подається в кавоварку, перед тим, як потрапити в чашечку до гостей повинна пройти обов'язкову підготовку і очищення. Для цього існують система картриджной очищення води, що слід розташувати неподалік від кавомашини.
Величезна роль відведена різних дрібниць. Аксесуари бариста супроводжують його протягом дня на шляху створення кавових шедеврів. Поговоримо про важливі деталі, які допомагають приготувати оригінальний напій.
Цей інструмент винайшов американець Рейдж Барбер, який вирішив зробити першим повноцінний функціональний і зручний темпер. Зараз більш якісним вважається темпер з дерева і стали, на відміну від більш дешевих пластикових варіантів. Можна зустріти кілька видів темпера: з напівкруглим або плоским дном.
Пітчер або молочник, який має спеціальний носик і ручку для правильного спінювання молока за допомогою кавомашини. Правильно підібраний пітчер допоможе отримати швидко молочну пружну пінку і готувати різні малюнки на поверхні напою.
При виборі пітчера слід пам'ятати деякі нюанси. По-перше, не варто економити на матеріалі, з якого він зроблений, так як вибір між алюмінієм і пластиком очевидний. Нержавіюча сталь, яка відрізняється товстими стінками, краще передає тепло, що впливає на контроль температури молока. По-друге, обсяг. Наповнюється Джаг наполовину, не забувайте це при приготуванні напою. І нарешті, при виборі пітчера, слід звернути увагу на носик, який може бути гострим або тупим. Гострий носик краще справляється з виведенням візерунків на молоці без використання додаткового інструменту - голки для малювання.
Knock Box називають маленьке пристосування, вбудовується в стільницю під кавоваркою. Служить для того, щоб туди вибивати відпрацьовану каву-таблетку. Слід зазначити, що їх не потрібно вибивати у відро для сміття, так як слід уникати дотику зі сміттям внаслідок подальшої роботи протягом дня.
Завжди повинні бути під рукою паперові серветки для догляду за холдером, який повинен залишатися чистим і сухим до повернення в кавоварку.
Щіточки різного розміру і функціоналу, для утримання робочого місця в чистоті, а також спеціальна щітка для прочищення обладнання.
Спеціалізоване миючий засіб і різні ганчірочки, щоб підтримувати в повному порядку своє робоче місце.
Ці аксесуари бариста повинні знаходитися від нього в безпосередній близькості.
Додамо, що холодильник для молока теж краще розмістити біля кавомашини, що дозволить скоротити час приготування кавового напою. Чашки для гарячого напою повинні зберігатися на кавовій машині.
Цікаві факти
Мережа американських кав'ярень STARBUCKS на день закрила одночасно тисячу й сім сотень своїх закладів, щоб своїх бариста навчити робити ідеальний еспресо за дев'ятнадцять секунд. При цьому, відстежували, щоб в продукті зберігалася медова наваристого, що не дозволявся повторний нагрів молока, а пінка наносити не кавовою ложечкою, а за допомогою особливого молочника.
Багато хто навіть не підозрюють, що в такому мистецтві, як приготування кави змагаються на Олімпійських іграх, в яких беруть участь професіонали. Під час таких зустрічей вони також обмінюються цінним досвідом, виносячи щось новеньке. Чемпіонат баріста недавно отримав світової статус і власну торговельну марку WBC, головними організаторами якого виступають Американська і Європейська асоціації кави.
Повернуться до змісту
