Санітарні вимоги до миття посуду, інвентарю, обладнання, медичні статті

Правильна організація миття та знезараження посуду, інвентарю та обладнання має велике значення в профілактиці інфекцій і харчових отруєнь.

Для миття посуду, інвентарю, обладнання можна використовувати тільки дозволені санітарними органами миючі засоби:

    rn
  • синтетичне засіб «Прогрес» в концентрації 0,1% для ручного та машинного миття і 0,2% -для тари і обладнання; rn
  • мийно-дезінфікуючий засіб «Посудомой» в концентрації 0,5% для ручного (1 чайна ложка на 1 л) і 0,1% для машинного миття (1 столова ложка на 10 л); rn
  • тринатрийфосфат в концентрації 1% для ручного миття (не викликає роздратування рук мийників); rn
  • кальцинована (технічна) - сода в концентрації до 2% для ручного миття (може викликати роздратування рук мийників). rn

Дозволено застосування також синтетичних миючих засобів «Блик», «Вильва» і ін.

Столовий посуд повинна митися відразу після використання. Перед миттям посуд на спеціальному столі очищається за допомогою щітки або дерев'яної лопатки від залишків їжі. При цьому через отвір в столі харчові покидьки збираються в спеціальний збірник або бачок для відходів. Далі посуд надходить на ручну або механізовану мийку.

Ручна мийка здійснюється в трьох водах, в трьох спеціальних (трехгнездная) ваннах. Режим миття при ручному способі повинен бути наступним:

    rn
  1. У першій ванні посуд миють щіткою або мочалкою в воді, що має температуру 50 ° С, з додаванням миючих засобів, які сприяють кращому очищенню і знежирення. Температура вище 50 ° С викликає згортання і закріплення залишків білка на посуді, несприятлива для рук мийників. rn
  2. У другій ванні посуд дезінфікують зануренням в 0,2% -ний розчин хлорного вапна або хлораміну не менше ніж на 10 хв. Така обробка посуду обов'язкове для всіх підприємств після закінчення роботи. Протягом дня в другу ванну додають миючі засоби в кількості в два рази меншому, ніж в першій. rn
  3. У третій ванні проводиться ополіскування посуду чистою проточною водою з температурою не менше 65 ° С. Для цього доцільно мати гнучкий шланг з душовою насадкою, а посуд завантажувати у спеціальні сітчасті вкладиші (BBI) з довгими ручками. rn
  4. Просушування посуду проводиться в сушильних шафах або на полицях-решітках. rn
  5. Склянки, чашки, скляний посуд миють окремо від столового посуду в двох інших ваннах, наявних в мийному відділенні: в першій - водою з додаванням миючих засобів, у другій ванні потрібно мити проточною водою температурою 50-60 ° С. У ресторанах скло і кришталь дозволяється протирати чистим рушником. rn

Столові прибори після звільнення від залишків їжі миють теплою водою з миючими засобами та промивати гарячою проточною водою. Прилади з нержавіючої сталі обробляють в стерилізаторі ШСС-80. Прилади з алюмінію обливають окропом. Рекомендується застосовувати також прожарювання у духовці протягом 2-3 хв. Підноси промивають гарячою водою з миючими засобами, обполіскують і насухо протирають спеціально виділеними серветками.

Схожі статті