Слоу Фуд одна з найвідоміших і найвпливовіших еко - гастрономічних організацій в світі.
Вона серед тих, хто вносить реальний внесок у збереження регіональних традиційних продуктів і захист біорізноманіття на планеті.
Цінності, підтримувані Слоу Фуд (Slow Food), стають все більш популярні у нас в країні. І ми вирішили детально розповісти про цей рух.
Слоу Фуд намагається допомогти людям згадати, як можна неквапливо насолоджуватися життям, будучи, одночасно, свідомим і відповідальним споживачем.
Емблема Слоу Фуд - равлик, як символ неспішного способу життя. Вона повільно пересувається і їсть те, що дає природа. Є і іронічний підтекст: равлик - фірмове блюдо в околицях міста Бра на півночі Італії, де зародилося Slow Food.
Як все почалося
Карло Петрина (Carlo Petrini) організував цей рух в 80-х роках минулого століття.
Тоді в Італії, країні з багатою гастрономічною культурою, готувалося відкриття першого «Макдональдса».
Велика буква «М» на одній з головних площ Риму багатьом була не до душі. Один з фермерів навіть планував, в'їхати в ресторан на тракторі зі словами «Де росте гамбургер, там сир Рокфор вмирає», і заблокувати вхід для відвідувачів.
Цього не сталося, але на тій же площі, в рамках акції протесту, Карло Петрина організував традиційну італійську трапезу. Головною стравою у нього була паста. Учасники з тарілками в руках кричали «Ми не хочемо fast food! Ми хочемо slow food! ».
У цей день був підписаний маніфест руху, який закликає знову «розкрити багатство і різноманітність ароматів національної кухні і відмовитися від руйнівного впливу швидкого харчування».
Структура організації
Сьогодні в рух Слоу Фуд беруть участь мільйони людей і майже 2500 продовольcтвенних спільнот Терра Мадре з 160 країн. Штаб-квартира Міжнародної асоціації Слоу Фуд знаходиться в Італії, в місті Бра регіону П'ємонт.
Саме звідси координуються діяльність і проекти по всьому світу. Управляється асоціація Міжнародною радою на чолі з Виконавчим комітетом. Термін їх повноважень триває чотири роки.
Карло Петрина, залишається Президентом Слоу Фуд. В Італії, США, Німеччини, Швейцарії, Японії, Великобританії і Нідерландах - діють національні асоціації Слоу Фуд, які координують діяльність організації в країні.
У містах і регіонах розвитком діяльності та організацією заходів займаються групи, відомі як Конвівіуми. Зараз в світі їх налічується вже близько півтори тисячі. Молодь також не залишається осторонь від поширенням на планеті філософії Слоу Фуд. Юнаки та дівчата з більш ніж 40 країн об'єднані в Молодіжну мережу.
Напрямки діяльності
Основна робота в Слоу Фуд пов'язана із захистом традиційних і якісних продуктів харчування. Під знаменитим гаслом "смачно, чисто, чесно".
«Смачне» означає відмінні органолептичні властивості продукту - апетитний. ароматний, свіжий.
«Чисті» продукти вирощені і приготовлені без заподіяння шкоди екосистемі або здоров'ю людині. Тобто «чисті» рослини вирощуються без пестицидів і використання ГМО, «чисті» продукти тваринництва виходять без застосування антибіотиків і підсилювачів зростання, a «чисті» страви готують без хімічних добавок і консервантів.
«Чесні» продукти гарантують гідну винагороду виробникам і при цьому залишаються доступними для споживачів.
Слоу Фуд підтримує дрібних виробників сирів та інших продуктів з непастеризованого молока по всьому світу.
Крім того, веде кампанії із захисту дрібномасштабного рибальства і пропаганді бджільництва.
Так само закликає до припинення використання в сільському господарстві шкідливих пестицидів і інтенсивного землеробства, виступає за вільний випас тварин, збереження агроекологічного біорізноманіття, виробництво продуктів харчування і кормів для тварин без ГМО.
Крім того, Слоу Фуд підтримує право корінних народів на продовольчий суверенітет і використання своїх земель. Збереження їх традицій і способу життя має основоположне значення для підтримки біорізноманіття порід тварин, сортів рослин та традиційних продуктів харчування у всьому світі.
І звичайно ж, рух не може залишатися осторонь від таких світових проблем, як зміна клімату, надлишок харчових відходів і міграція населення.
Рух Слоу Фуд вУкаіни
Через рік вУкаіни утворився перший конвівіума Slow Food «Москва-Форт», а слідом ще один - Slow Food-Ковчег. До руху приєдналися представники української Академії Наук і різних екологічних організацій.
Сьогодні вУкаіни рух Слоу Фуд налічує 21 місцеве відділення (Конвівіум) і майже 60 продовольчих спільнот від Конотопа до Камчатки і від Харцизька до Ельбрусу.
Конвівіуми працюють в різних напрямках - організовують фуд-фестивалі і фермерські вечері, проводять семінари та обробляють городи, взаємодіють з шеф-кухарями та виноробами, проводять для дітей «Уроки смаку», покращують систему шкільного харчування. І, звичайно, пропагують збереження гастрономічних традицій і усвідомлене споживання серед людей різного віку!