Кардамон - загальні відомості
Кардамон він же райське зерно - трав'яниста, багаторічна рослина, виходець з родини імбирних, якій має наступну ботанічну характеристику:
- Стебла рослини нагадують дуже високий кущ, який виростає до 4-х метрів.
- Листя рослини блідо зеленого кольору, форма - довгасто-овальна, чимось нагадує наконечник списа.
- Коренева система кардамону потужна.
- Квітки кардамону дрібні світло-сірого або ж білого кольору.
- Плоди рослини мають вигляд тригранної коробочки всередині, якої насіння (приблизно 20штук) темно-коричневого, майже чорного кольору. Після відцвітання, капсули з насінням дозрівають протягом 2-3-х місяців.
Кардамон - це тропічна рослина, яка росте на Шрі-Ланці та Малабарском узбережжі Індії. У природі існує три різновиди кардамону: білий, зелений і чорний. Найбільш корисним і поширеним є зелений.
Вирощувати райське зерно досить важко, так як рослина не тільки любить вологу і тепло, а й тінь, яка досягається за допомогою високих дерев. Росте рослина повільно. Перший урожай кардамону знімають через 3-4года після посадки. Тривалість життя трав'янистої рослини всього-на-всього п'ять років, на шостий рік якість плодів істотно знижуються.
Урожай збирають не дозрілим і досушують під палючим сонцем, таким чином, щоб коробочка передчасно не розкрилися і не втратили свій аромат. Висушені коробочки кардамону очищають і сортують за розміром.
Кардамон - корисні властивості
Кардамон здавна вважався лікарським засобом. І це дійсно так, адже природа обдарувала плоди кардамону такими корисними речовинами і вітамінами як:
- Жирне масло, терпинеол, ефірну олію, білки, цинеол і терпинилацетат. Завдяки цим речовинам нормалізується травлення і очищається шлунково-кишковий тракт.
- Що міститься в плодах кардамону кальцій, фосфор, залізо, магній, цинк, мідь, марганець вітаміни групи В, С, стимулює роботу мозку, знімає стрес, напругу, підвищує імунітет і апетит.
Крім вищевикладеного, плоди кардамону діють як антиоксидант, знеболюючі, антисептик, жарознижуючі, глистогінний, протизапальний засіб.
Кардамон - застосування в кулінарії
Завдяки слідкувати-пекучому смаку і пряного аромату кардамону, його, як пікантну спецію, широко застосовують в кулінарії, причому не тільки на Сході. Ще одна важлива причина, чому кардамон припав до смаку кулінарам - це здатність зберігати смак, аромат і корисні властивості при тепловій обробці.
Індія - це першовідкривач кардамону в якості пряної спеції. Індійські кухарі додають кардамон в традиційні страви з рису. Для ароматизації, спецію включають до складу ковбасних виробів та сирів. Що стосується напоїв, то спеція їх не минула. Наприклад, зерна кардамону додають в чорну каву, в напій масаї, пряність додають в молотом вигляді.
Кулінари скандинави додають вишуканої пряності в ковбаси, паштети та м'ясні страви. Що стосується риби, то кардамон присутній практично у всіх рибних стравах, а так само в маринадах для салаки, кільки і оселедця. Населення північних країн додають пекучу пряність з нотками лимони в лікери, гарячий глінтвейн або пунш.
Німці додають кардамон в випічку (наприклад, паски великодні, різдвяні пряники), ніжні десерти і в морозиво.
Як виявилося російська кухня, не виняток і досить широко використовують кардамон, як спецію. Пряна приправа з'явилася на Русі в XVI столітті, завдяки індійським купцям. Наші кулінари використовують кардамон, як ароматизації для солодкої здоби.
Кардамон для приготування страв використовується в наступному вигляді:
- цілі коробочки, дають більш м'який присмак і аромат;
- цілі насіння, в основному додають в напої;
- подрібнене насіння, мають яскраво вираженим смаком і насиченим ароматом.
Кращі рецепти з кардамоном.
РЕЦЕПТ 1 - Рататуй з кардамоном.
Овочеве блюдо зацікавить тих, хто любить експерименти з продуктами. Рататуй з кардамоном відноситься до тих страв, які об'єднують усіма улюблені овочі з заморськими прянощами і з зеленню, яка залишає специфічне післясмак.
Перелік інгредієнтів для чотирьох порцій:
червоний болгарський перець - 2штуки;
жовтий болгарський перець - 2штуки;
кардамон - ½ч. ложки;
оливкова олія - 2-3столовие ложки;
сушений базилік, спеції на Ваш смак.
Для створення овочевого шедевра необхідно в середньому 25-30мінут.
Рататуй з кардамоном - рецепт приготування.
- перці без насіння нарізаються кубиками;
- цукіні і баклажани - кільцями;
- томати - часточками;
Теплова обробка овочів: у фритюрницю викладаються баклажани, цукіні, часник. Інгредієнти збризкують оливковим маслом і смажаться 7-10мінут. Потім закладають перець і часточки томатів, овочі приправляються кардамоном, оливковою олією, спеціями, перемішуються і готуються 15хвилин.
Рататуй з кардамоном подається, як друге або закуска, перед самою подачею, присипається базиліком і орегано.
РЕЦЕПТ 2 - Кулфі з кардамоном.
Кулфі з кардамоном - це морозиво, індійської кухні. Десерт ніжний з незвичайним смаком, адже його родзинка білий хліб і кардамон.
Перелік інгредієнтів для чотирьох порцій:
білий хліб - 1ломтік;
незбиране молоко - 4стакана;
кукурудзяний крохмаль - столова ложка;
кардамон - 1 / 2столовие ложки;
тростинний (білий) цукор - 1 / 4стакана;
фісташки несолоним - 10-15штук.
Для створення індійського десерту необхідно в середньому 30 хвилин.
Кулфі з кардамоном - рецепт приготування.
- Білий хліб без кірки нарізається шматочки середнього розміру.
- Хліб, кукурудзяний крохмаль, півсклянки цільного молока ретельно перемішується блендером.
- Фісташки з'єднуються з кардамоном і цукром.
У глибоку ємність вливається і доводиться до бурління решту молока (3,5стакана). Молоко потрібно упарити на одну третину, цей процес займе близько 15 хвилин. Потім додається хлібна суміш, яка проваривается хвилин, п'ять, тільки потім додаються сухі компоненти (кардамон з цукром) і горіхи. Інгредієнти перемішуються і варяться, близько 10хвилин, поки суміш не придбає киселеподібну консистенцію.
Молочна суміш виливається в скляний посуд і відправляється в морозилку. Через 7-10часов кулфі з кардамоном подається на стіл.
РЕЦЕПТ 3 - курка по-камерунський.
Дана рецептура другої страви, відноситься до групи страв "на швидку руку". Курка по-камерунський - це легке, дієтичне блюдо, родзинка якого - соус на основі натурального йогурту.
Перелік інгредієнтів для двох порцій:
куряче філе - 300грамм;
червоний болгарський перець - 1штука;
кримську цибулю - 1штука;
кардамон мелений - ½ч. ложки;
натуральний йогурт (несолодкий) або густий кефір - 125грамм;
пропорції солі, меленого мускатного горіха, меленого гіркого перцю, сушеного базиліка на Ваш смак;
для обсмажування рослинний жир;
листя пекінської капусти в якості подушки.
Для приготування м'ясного другої страви необхідно в середньому 30-40минут.
Курка по-камерунський - рецепт приготування.
- куряче філе (без шкіри) нарізається брусочками;
- болгарський перець - соломкою;
- цибуля-порей - кільцями;
- кримську цибулю - півкільцями;
Брусочки курячого філе обсмажують на рослинній жиру. До підлоги готового м'яса закладаємо овочі і спеції (кардамон, сіль, мускатний горіх, перець, базилік). Інгредієнти перемішуються і гасяться до повної готовності м'яса.
Приготування соусу: йогурт або ж кефір змішують з рубаним часником і базиліком.
Спосіб подачі курки по-камерунський: на плоску тарілку викладаються листя пекінської капусти, потім м'ясо з овочами, зверху поливається часниковий соус.
Кардамон, запобіжні заходи і протипоказання
Кардамон, страви і напої, надмірно приправлені кардамоном не можна вживати людям, з індивідуальною непереносимістю, на плоди рослини, а так же, з гастритом, виразкою дванадцятипалої кишки, виразку шлунка і вагітним жінкам.