Скрипиця користь і шкода гриба для організму, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Скрипиця відноситься до умовно їстівних грибів, тобто до таких, які вимагають специфічної обробки, щоб стати їстівними. Її відносять до роду молочних судин, а характерну назву гриб отримала через те, що при дотику до капелюшку вона видає скрип. У народі цей гриб ще називають молочай, і в більшості цивілізованих країн його вважають неїстівним, що, в общем-то, правильно. Цей вид грибів досить поширений на терріторііУкаіни, він білого кольору з великим капелюшком, яка іноді виростає до 25 сантиметрів у діаметрі. Капелюшок досить масивна, в центрі утворюється ямка, а капелюшок буває червонуватого відтінку. Ніжка невисока і досить товста: зазвичай 5 см у висоту і стільки ж в діаметрі.

Скрипиця дуже рідко привертає увагу комах або хробаків, точно так же, як і звичайний груздь. тому все ж деякі грибники збирають її для подальшого використання. Розмножується вона спорами, які розташовані в пластинках внизу капелюшки.

Те, що скріпіци відносять до умовно їстівних грибів, прийшло до нас з часів СРСР, де цей гриб був включений в ГОСТ як їстівний після засолювання. Однак більша частина зарубіжних грибників, а також вчених, відносять його до виключно неїстівним грибам, і, в загальному і цілому, правильно роблять. На відміну від груздя, скрипице не має приємний смак, навіть після тривалої засолювання і виварювання вона залишається вкрай посередньої на смак і дуже мало кому подобається. Засолка необхідна для того, щоб позбутися від соку скріпіци, який можна вважати умовно-отруйним, він має дуже гіркий і неприємний смак.

Основна мета засолювання - якраз позбутися цього соку, замінивши його сіллю.

Як відрізнити груздь і скріпіци

Скрипиця зовні дуже схожа на груздь, і для того щоб розрізнити ці два види гриба, необхідно взяти гриб, трохи його надрізати і подивитися на сік, який буде виходити. Сік, який виходить з скріпіци, після висихання набуває характерний червонуватий відтінок. Що стосується зовнішніх відмінностей, у скріпіци внизу капелюшки утворюються досить рідкісні пластини.

склад грибів

У скріпіци міститься досить висока концентрація білків і вуглеводів, а також клітковини. вітамінів і мінералів. Зокрема, в ній міститься кальцій і калій, магній, натрій і фосфор. Незважаючи на досить посередній навіть після засолювання смак, скрипице при правильному процесі приготування може стати дуже корисною. Справа в тому, що її хімічний склад включає в себе досить багато корисних біологічно активних речовин, які добре впливають на організм людини. Якщо регулярно вживати ці гриби, звичайно ж, правильно приготовані, це допоможе привести в норму роботу шлунково-кишкового тракту, а також сприяє зниженню холестерину і рівня цукру, тим самим поліпшується робота і стан серцево-судинної системи. Також завдяки своїм хімічним складом цей гриб здатний підтримувати імунітет, допомагати організму боротися із запаленнями і мікробами, виступає як антиоксидант.

Склад скріпіци (на 100 г)

Як готувати скріпіци

Скрипиця відноситься до умовно їстівних грибів, і в цілому, якщо вас є вибір, краще не вживати її в їжу. Однак якщо ви любитель грибів або хочете поекспериментувати, пам'ятайте, що скріпіци можна вживати тільки в солоному вигляді. Перед тим, як приступити до засолюванні цього виду грибів, їх занурюють у воду на кілька днів, зазвичай на 5, періодично міняючи воду. Якщо ви хочете прискорити процес приготування, скріпіци потрібно залити окропом, і кілька разів на добу зливати воду і вливати окріп знову. У такому випадку достатньо 3 днів, щоб гриби були готові до засолюванні.

Безпосередньо під час засолювання потрібно взяти каструлю, на її дно покласти лавровий лист і запашний перець (деякі грибники додають також листя смородини).

Після цього потрібно щільно укласти гриби капелюшками вниз, і присипати кожен з них сіллю, рівномірно і дуже ретельно. На 1 кілограм грибів знадобиться приблизно 50 грамів солі, і після шару з сіллю необхідно засипати гриби прянощами, зверху накрити гнітом і придавити.

Уже через кілька днів ви помітите, що гриби істотно зменшилися в розмірах, але декількох днів мало для засолювання. Залежно від розміру грибів цей процес займає від одного до двох місяців, і в тому числі залежить від віку гриба.

Якщо скрипице вже досить стара, вона має дуже щільну м'якоть, і для її засолювання необхідно набагато більше часу. Через деякий час для засолювання вже можна або їсти гриби, або закрити їх в банку.

Найкраще зберігати готову засолювання в холодильнику або в погребі при температурі до 15 градусів.

Використання в медицині

Скріпіци навіть використовують в народній медицині: вважається, що якщо взяти плодове тіло цього гриба і зробити з нього екстракт на спирту. це допоможе зняти запалення і буде виступати в якості профілактики утворення пухлин. Скріпіци часто застосовують в китайській традиційній медицині: найчастіше це роблять зовнішньо, для того щоб позбутися від болю в кінцівках, поліпшити стан сухожиль і кісток, а також для лікування люмбаго.

Обмеження у вживанні

У скріпіци містяться, крім усього іншого, і деякі шкідливі речовини, через які свіжий гриб має дуже гіркий неприємний смак.

Але справа не тільки в смаку - якщо цей гриб спробувати відварити або посмажити, гіркий смак залишиться, а його використання в їжу викличе напад блювоти, тому що містяться в ньому речовини дратують слизову шлунка.

При цьому скріпіци не можна вважати небезпечною, оскільки вона не несе за собою жодних серйозних пошкоджень органів або тканин, і навіть не викликає інших симптомів отруєння, крім блювоти. Однак зрозуміло, що її не слід вживати ні в свіжому, ні в вареному або смаженому вигляді.