Національна кавказька кухня представлена різними стравами з баранини. Баранина поширена на всій території Європи. М'ясо молодого ягняти вважається дієтичним. Тому, його нерідко включають в раціон харчування при дотриманні лікувальної дієти. Дорослий ж баран не відрізняється низькою калорійність, але за смаковими якостями не поступається молодому. Крім того, даний вид м'яса дуже корисний для організму людини. Баранина володіє специфічним ароматом. Через це не кожному м'ясо доводиться до душі. Але, хоч раз спробувати її потрібно кожному.
Хімічний склад баранини
Багато хто вважає, що баранина - це м'ясо зрілого барана. Насправді для приготування використовується продукт тільки молодого ягняти. Максимально допустимий віком є 1 рік. Уже статевозрілі самці барана для приготування страв не застосовуються. Вони володіють неприємним запахом і присмаком, від яких дуже складно позбутися. Тому, м'ясо барана дуже корисно.
Продукт вважається джерелом багатьох вітамінів. Так, високою концентрацією володіє вітамінна група B - B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Високим рівнем славиться саме вітамін B12. У 100 грамах м'яса барана міститься 70% добової норми цього вітаміну. Також, до складу продукту входять вітаміни E, H, PP, K.
Не менш вражаючий мінеральний склад тушки тварини:
Користь продукту полягає і в тому, що є джерелом більшості незамінних кислот. Організм людини самостійно не виробляє ці кислоти. Тому дуже важливо отримувати їх із зовні. Баранина заповнить їх дефіцит.
Яка калорійність молодої баранини?
Багато хто знає, що м'ясо при дієтичному харчуванні забороняється. Винятком вважає тільки м'ясо птиці. Але, це ніяк не стосується баранини. Молода баранина не містить в собі вуглеводів. Отже, продукт можна їсти при дієтах для схуднення, цукровому діабеті. Що ж стосується калорійності, вона становить 150 ккал на 100 грам м'ясо. Це дуже мало, особливо в порівнянні з жирним і калорійним м'ясом свинини.
Більш того, баранина містить рекордно низьку кількість жирів - 20 грами. Це в два рази нижче, ніж у свинини. Говорячи про білках, їх в продукті не мало (17 грам), і вони легкозасвоювані. Отже, організм швидко насичується, тяжкості в живіт і кишкових розладів не виникає. Тому, якісна молода тушка, приготована без процесу смаження на олії - відмінне дієтичне блюдо.
Корисні властивості баранини
Чим корисна баранина для людей? Вітаміни групи B покращують загальне самопочуття людини. При їх дефіциті виникає підвищена стомлюваність, дратівливість, знижується працездатність. Підвищивши тонус, організм заряджається енергією і силами. Також, рекомендують вживати продукт для зміцнення імунітету. Баранина рекомендована до вживання для нормалізації циркуляції крові.
Баранина для серцево-судинної системи
Тваринний жир даного продукту невисокий. Багато хто думає, що баранина - джерело холестерину. Це не так. Якісне м'ясо барана не володіє шкідливим холестерином. А багатий хімічний склад сприяє зниженню цього холестерину в крові людини. Нормалізація циркуляція крові знижує артеріальний тиск. Тому, така їжа рекомендована гіпертонікам. Також, баранина покращує роботу серця, перешкоджає розвитку атеросклерозу, зміцнює стінки судин.
М'ясо ягняти для травної системи
Лецитин, який входить до складу продукту відновлює функції травної системи. Дуже корисно вживати бульйони на основі баранини людям, що страждають від виразки шлунка, гастриту. Але, варто зазначити, що таке харчування походить тим, у кого кислотність шлунка знижена. Якщо ж кислотність підвищена, бульйони з м'яса, і саме м'ясо заборонені до вживання.
Баранина для кісток і зубів
Високий рівень вмісту фтору і кальцію дуже корисно для кісткової системи організму. Лікарі радять їсти баранину літнім людям, дітям. Так, зріла людина захистить себе від розвитку остеопорозу, артриту, артрозу. Користь для дитини полягає в повноцінному розвитку кісткової і м'язової систем. Регулярно споживаючи продукт в їжу, зміцнюється зубна емаль. М'ясо цієї тварини - відмінна профілактика карієсу.
Чим ще корисно м'ясо барана?
Страви з баранини радять їсти вагітним жінкам. Справа в тому, що достатня кількість фолієвої кислоти (вітамін B9) зміцнює імунну, нервову системи жінки. Більш того, фолієва кислота необхідна плоду для формування і розвитку центральної нервової системи. Дефіцит же цього компонента призводить до вроджених вад розвитку малюка.
Велика кількість заліза в баранині, дозволяє вживати її для профілактики анемії. Також, продукт сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові. Діткам дуже корисний продукт проти простудних захворювань. Для лікування використовують тваринний жир. На його основі готуються компреси і настої. Іноді досить просто натерти тіло малюка тваринам жирок, і укутати в теплу ковдру.
Відсутність вуглеводів в складі тушки позитивно позначається на стані підшлункової залози, знижує ризик розвитку цукрового діабету. Баранина - найкраща профілактика спадкового діабету другого типу. Велика кількість вітамінів і мінералів надають наступну користь:
- Прискорюють метаболізм;
- Відновлюють обмінні процеси;
- Сприяють регенерації клітин головного мозку;
- Допомагають схуднути.
Баранина для схуднення
Для позбавлення від зайвих кілограмів потрібно знизити кількість калорій і вуглеводів. Таке харчування, в поєднанні з фізичними навантаженнями сприятиме перетворенню жирової тканини в м'язову. Багато хто помилково вважає, що м'ясо потрібно виключити зі свого раціону. Повністю відмовлятися від тваринних жирів не можна. Організм повинен їх отримувати, нехай і в мінімальних кількостях.
Тому, для схуднення жирні сорти м'яса потрібно замінити на молоду баранину. Вона наситить організм всіма необхідними мінералами і вітамінами. Щоб швидко схуднути, краще вживати в їжу м'ясо, зрізане зі спини барана. У цій частині мінімальна кількість жиру, і максимальний рівень корисних компонентів.
Як вибрати якісну баранину?
Від правильності вибору продукту залежить Ваше здоров'я. Дуже важливо правильно вибирати баранину. Неякісний продукт може спровокувати розлади травної системи, отруєння. До того ж, тушка старого барана дуже жорстка, з неприємним запахом. В першу чергу, звертають увагу на колір продукту. Свіжа хороша тушка має червоним, рожевим забарвленням. Саме такий колір властивий для молодого ягняти. Молодий баранчик має невеликі жирові прошарки. Жир повинен бути білим. Якщо він жовтий, значить тварина вже старе.
При виборі продукту можна керуватися такими рекомендаціями:
- Молода баранина має тільки білий жир;
- Забарвлення м'яса повинен бути однаковим, рівномірним;
- Якісна молода тушка має пружним м'ясом;
- Аромат у хорошого баранчика насичений і приємний, без специфічного запаху;
- Консистенція продукту повинна бути тільки крупнозернистой;
- Кісткова система якісної тушки білого кольору;
- Поверхня м'яса повинна бути вологою.
Чим менше жиру спостерігається на баранині, тим вона молодша. Також, вік барана можна визначити за станом ребер. Чим більше відстань, просвіти між кістками ребер, тим старше був баран. Керуючись цими порадами проблем з вибором якісної продукції не буде.