Риба в клярі - це і апетитно, і смачно, і корисно. Хитромудрий рецепт з філе риби не буде потрібно, достатньо використовувати один з шести клярі і просто обсмажити порізану рибу. З рисом або картоплею, приправлене пікантним соусом таке блюдо буде користуватися популярністю і у гостей, і в домашньому колі.
I. Ситний сирної кляр
II. Кляр з тертою картоплею
Картоплини середніх розмірів - 3 шт.
Яйце - 1 шт.
Пшеничне борошно - 2 ст. л.
Кухонна сіль - за смаком.
1. Картоплини промити, очистити від шкірки, натерти крупно на тертці.
2. У натерту овочеву масу розбити яйце, викласти борошно і посолити. Вимішати великою ложкою.
3. Філе з риби, порізане середніми шматками, панірувати в клярі з тертою картоплею. Перевертати рибу (щільно притискаючи) в клярі кілька разів.
4. Смажити обидві сторони порцій на рослинному маслі.
III. Кляр з молоком
Молоко коров'яче - 0,4 л.
Яйце - 6 шт.
Кухонна сіль - щіпка за смаком
Рибне філе - 1,5 кг
Соняшникова олія - 1 ст. л.
1. Злегка підігріти на плиті молоко. Вилити в судок або миску. Туди ж покласти жовтки яйця, олія соняшникова, пшеничне борошно, кухонну сіль. Все старанно збити.
2. Окремо збити до пухнастою піни білки яєць.
3. Влити повільно в кляр збиті білки. Під час цього процесу обережно помішувати суміш.
4. Порції рибки, занурити в тісто з одного і з іншого боку. Смажити на сковорідці, перевертати. Дочекатися появи золотистої скоринки.
IV. Кляр зі світлим пивом
Пшеничне борошно - 0,1 кг
Яйце - 1 шт.
Світле пиво - 0,15 л
Рослинна олія - 2 ст. л.
Рибне філе - 0,5 кг
1. Борошно просіяти, обережно додати яєчний білок. Влити пиво світлого сорту, олія соняшникова або кукурудзяна. Перемішати.
Тісто для панірування вийде зовсім рідким, але це нормально. Пивний кляр неймовірно ніжний, він доповнює, але не перебиває смак смажених морепродуктів.
2. Порізати на порції філе, змочити в ніжному клярі, смажити на сковороді з одного, а потім з іншого боку.
V. Кляр по-китайськи з кукурудзяним крохмалем
Цей кляр прийнято використовувати для смаження червоних сортів риби.
Яйце - 1 шт.
Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
Філе червоної риби - 0,5 кг
1. Яйце розбити в миску і розмішати, висипати кукурудзяний крохмаль, розмішати. Суміш посолити за смаком.
2. Порізати на порції сиру червону рибку, панірувати в мисці з кляром.
3. Нагріти сковорідку і смажити шматки на великому вогні, перевертаючи.
Цей же рецепт панірування можна використовувати для приготування курячих крил, замочених в маринаді.
VI. Кляр з яєчним білком
Яйце - 4 шт.
Кухонна сіль за смаком;
борошно - 3 ст. ложки;
Питна вода - 1 ч. Л.
1. Міксером або віночком збити старанно білки яєць з сіллю. Всипати борошно, додати води. Розмішати старанно, прибираючи грудки. Кляр по щільності потрібно зробити близьким до млинців рідкому тесту.
2. Розділити на порції бруски філе. Шматочки вмочити по черзі в ніжний кляр і готувати на розігрітій сковороді, перевертаючи.