Скорцонера - чорний корінь. Корисні властивості. Вирощування. Використання
Інші назви скорцонери - чорний корінь, чорна морква, солодкий корінь. Незважаючи на те, що ця рослина відомо давно, широкого поширення воно не набуло. А колись петербурзькі городники поставляли його в значних кількостях на ринки міста (навіть суворий північний клімат не був перешкодою для возделованія цієї культури). Зараз же про скорцонеру згадують виключно в зв'язку з лікувальним і дієтичним харчуванням.
Цей коренеплід містить інулін, особливий фермент інулазу, а також аспарагін і глютамін. А всі ці речовини відіграють велику роль в дієтотерапії і дуже корисні для хворих на цукровий діабет і ревматизмом.
Належить скорцонера до сімейства складноцвітих. У перший рік формується розетка листя, на другий рік рослина зацвітає. Жовті квіти досить декоративні і приємно пахнуть ваніллю. Рослина самозапилюється і здатне утворювати свої насіння. Коренеплід має злегка конічну, а скоріше циліндричну форму. Шкірка у нього коричнева, а м'якоть біла, ніжна, багата молочним соком. Стандартним вважається коренеплід діаметром 3-4 см. І довжиною 30-40 см. Але щоб отримати такі коренеплоди, необхідно дотримати деякі правила. По-перше, висівати насіння треба ранньою весною (хоча можливий літній і зимовий посіви), по-друге, грунт повинен бути родючим і глибоко обробленої. По-третє, при утворенні 2-3-х справжніх листочків, посіви треба прорідити. А в іншому це невимоглива до умов зростання рослина. Воно дуже морозостійка, а також здатне переносити посуху.
Агротехніка її вирощування дуже схожа на агротехніку вирощування моркви. І ті городники, у яких виходить хороша морква, можуть не побоюватися за урожай скорцонери.
Коріння скорцонери можна варити, тушкувати і використовувати в їжу в сирому вигляді. Можна також сушити - це хороша добавка до супів. Особливо смачні коріння, зварені в підсоленій воді, политі вершковим маслом і обсипані сухарями (шкірку необхідно чистити). Мені доводилося чути думку, що сирий коренеплід несмачний, т. К. Нагадує капустяний качан. Як то кажуть - на смак і колір товаришів немає. У мене в родині існує інша думка - сирої, очищений і промитий корінець на смак схожий на молоді волоські горіхи (коли вони ще не звільнилися від зелених околоплодников). І взагалі, як приємно ранньою весною з'їсти ніжний, ароматний, солодкий продукт прямо з грядки, коли на городі ще й не починали нічого сіяти. Саме заради ранневесеннего споживання я і вирощую цю рослину. Є ще один спосіб вживання скорцонери. Коли із залишених на зиму корінців навесні почнуть відростати молоді пагони, їх можна підгорнути. Без доступу світла вони стануть білими (етіолірованнимі) і коли досягнуть висоти 10-15 см, їх можна використовувати для приготування салатів.