Розраховується калорійність в залежності не від фактичної ваги тіла, а від теоретичного - нормальної ваги тіла для людини даного зростання. Так, якщо зростання людини 172 см, то грубо орієнтовно нормальним для нього вважається вага 72 кг. Якщо він фактично важить 100 кг, то калорійність його їжі, вирахувана таким способом, виявиться для нього низькою і він отримає можливість схуднути, якщо ж він худий і важить 55 кг, то калорійність його раціону виявиться для нього підвищеної і він додасть у вазі.
При розрахунку калорійності харчового раціону дитини враховується, що 2/3 харчових калорій витрачається на процеси росту, тому на 1 кг ваги тіла дитини потрібно в середньому 120 - 130 ккал. Дорослій людині, що займається сидячою роботою, потрібно 40 - 50 ккал на 1 кг ваги, що займається важкою фізичною працею - 70 - 100 ккал на 1 кг ваги, а пенсіонеру, який веде малорухливий спосіб життя, досить 30 - 35 ккал на 1 кг ваги.
Білки є основною складовою частиною всіх тканин організму. Вони йдуть на побудову нових клітин і заміну застарілих. Крім того, білки відіграють дуже важливу роль в здійсненні захисних реакцій організму.
Основним джерелом білка є продукти тваринного походження: м'ясо, риба, сир, яйця. Але і в рослинних продуктах теж містяться білки, особливо багаті на них бобові і горіхи. В процесі травлення білки розпадаються на амінокислоти, які всмоктуються і йдуть на побудову білка людського організму, а також беруть участь в обмінних процесах.
Різні білки містять різні комплекси амінокислот, тому дуже важливо, щоб організм отримував різноманітні білки і мав усі необхідні йому амінокислоти. Встановлено, що в харчовому раціоні не менше 1/3 білків повинно бути тваринного походження. Середня норма білка в добовому раціоні дорослої 100 - 120 г, при важкій роботі вона може бути підвищена до 150 - 160 м
Жири є найбільш потужним джерелом енергії. Крім того, жирові відкладення (депо жиру) захищають організм від втрати тепла і від ударів, а жирові капсули внутрішніх органів служать їм опорою і захистом від механічних пошкоджень.
Депонований жир є основним джерелом енергії при гострих захворюваннях, коли апетит знижується і засвоєння їжі обмежується. Джерелом жиру служать тваринні жири і рослинні масла, а також м'ясо, риба, яйця, молоко і молочні продукти.
Жири містять насичені і ненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни A, D, Е і ряд інших речовин, необхідних організму. Забезпечити потреби організму в жирі можна тільки поєднанням тваринних і рослинних жирів, оскільки вони доповнюють один одного життєво важливими речовинами.
Добова норма жиру для дорослої людини від 100 до 150 г при важкій фізичній роботі, особливо на холоду. Добовий раціон жиру повинен складатися на 60 - 70% з тваринних жирів і на 30 - 40% з рослинних.
«Загальний догляд за хворими», Е.Я.Гагунова