Як правильно відварити яловичий язик
Плануючи приготувати якусь страву з вареного мови. перш за все потрібно правильно його відварити. Існує кілька основних правил відварювання. Для того щоб мова вийшов соковитим всередині, а не сухим і "гумовим" (що частенько буває з яловичиною), його кидають в уже киплячу несолону воду. Вариться яловичий язик зазвичай 3-4 години під кришкою. Утвориться зверху піна періодично знімається шумівкою. Десь через дві години відварювання в бульйон додають цибулю, моркву, зелень, спеції і сіль. Ступінь готовності визначається проколюванням виделкою. Якщо м'ясо вільно проколюється на всю товщину, значить, мова зварився. Для того щоб з відвареного язика легко знялася шкурка, його з киплячого бульйону відразу поміщають в холодну воду на пару хвилин і вже після очищають.
Святковий салат з яловичим язиком
З відвареного язика можна приготувати безліч м'ясних салатів, які часто подаються в кафе і ресторанах в якості дорогих фірмових страв. А приготувати подібний салат досить просто і в домашніх умовах.
Варена яловичий язик нарізати великою соломкою і викласти першим шаром на блюдо. Зверху розкладаються нарізані пластинками мариновані печериці. Всі поливається соусом із суміші сметани і гірчиці. Тепер потрібно посипати страву зверху тертим сиром, волоськими горіхами і прикрасити зеленню. Такий салат хороший свіжоприготовленим і ще теплим. Ну, а для любителів запечених страв цей же набір продуктів і в тому ж порядку укладається в жаровні і запікають у духовці. Ось такий виходить цікавий універсальний спосіб приготування.
Кавказька закуска
Кавказький спосіб приготування закуски з яловичого мови можна по праву віднести до делікатесів. А готується таке блюдо зовсім не складно.
400 грамів печериць пасерують на вершковому маслі з двома нарізаними ріпчаста цибулина і трьома зубчиками часнику. Пол-склянки волоських горіхів подрібнюється в чоппере і половина отриманої маси додається до грибів. Орехово-грибна маса заправляється половиною склянки сметани і гарненько перемішується. Тепер попередньо відварений язик нарізається поперек волокон на рівні тонкі порційні шматки, які розкладаються на блюді. На кожен шматочок кладеться чайна ложечка грибний суміші і зверху посипається горіхами, що залишилися. Прикрашається страву зеленню і зернами граната.