Дуже корисним, м'яким м'ясом є баранина. Саме баранячий бульйон - основа багатьох класичних супів. Для отримання насиченого бульйону потрібно знати, як правильно варити м'ясо. Також, смак і ніжність м'яса повністю залежать від часу варіння продукту. Але, вона має досить специфічним ароматом і присмаком, що не кожному припаде до смаку. Неприємний запах можна видалити саме в процесі варіння. Отже, як і скільки варити баранину?
Підготовка баранини до варіння
Щоб м'ясо баранини вийшло м'яким і смачним, потрібно знати деякі нюанси приготування. Як перед смаженням, так і перед варінням м'ясо зачищається, видаляється зайвий жир. Інакше в процесі варіння з'явиться неприємний специфічний запах. Якщо використовується заморожене м'ясо, спочатку його варто обов'язково розморозити. Для цього продукт поміщається в холодильник на 6-8 годин. Саме такий варіант розморожування правильний.
Використовуючи просту каструлю для варіння баранини, м'ясо коштує закладати в уже киплячу воду. Кількість води має бути таким, щоб повністю покривати продукт. Краще мати запас води в 3 сантиметри зверху. Всі спеції краще додавати на початковому етапі приготування. Варто відзначити, що при варінні баранини виділяється велика кількість жиру. Його періодично потрібно прибирати ложкою. Варити продукт радять під закритою кришкою, на невеликому вогні.
Є й інші особливості варіння даного виду м'яса:
- Перед приготуванням видаляються не тільки жир, але і сухожилля.
- До варіння баранину потрібно замочити в холодній воді на 1-2 години. Це дасть можливість позбавити продукт від зайвих забруднень.
- На початковому етапі приготування в воду потрібно додати одну очищену цибулину, щоб усунути специфічний аромат.
- Готовність м'яса перевіряється за допомогою вилки або ножа. Перетравлювати баранину теж не варто, інакше вона буде жорсткою.
- Для більш швидкого приготування продукту, баранину можна нарізати на шматочки.
Скільки часу варити баранину?
Отже, скільки вариться баранина? Все залежить від способу варіння. Готувати м'ясо можна не тільки в звичайній каструлі, але в мультиварці, скороварки, пароварці. Використовуючи скороварку, молода баранина доходить до готовності за 45-50 хвилин. Більше часу знадобиться при застосуванні мультиварки. Для цього можна вибрати два режими: «Варка», «Гасіння». У першому випадку знадобиться 2 години, у другому ж - 2,5-3 години.
Дуже корисним буде баранина, зварена в пароварці. Молоде м'ясо в такому варіанті буде готова за півтори години. А ось варити продукт у мікрохвильовці не рекомендують. Великі шматочки просто не проваряться. Приємного смаку, аромату і м'якості при використанні мікрохвильовки теж не вийде. Також, на швидкість приготування впливає і вік тварини. У простій каструлі молода баранина звариться за півтори години. А ось більш старе тварина вимагає 2-3 годин для повного приготування.
Варто враховувати і частина тушки вівці. Якщо Ви хочете саме зварити м'ясо, краще вибирати баранину на кістці. Завдяки кісточці вийде насичений бульйон, який можна використовувати для приготування супу, соусу. Також, підійде шийна частина, грудинка, лопатка. Ці частини, в середньому варяться не більше двох годин. Готуючи суп, продукт рекомендують нарізати дрібними шматочками. В цьому випадку варіння займе не більше півгодини. Перетравлювати баранину теж не можна - вона буде жорсткою. Досить просто регулярно перевіряти продукт виделкою, і він вийде смачним і корисним.