Баранина - смачне м'ясо. Але клопоту часом воно доставляє багато. Мова, звичайно, про те, що м'ясо дуже довго вариться. Якщо баранина досить молода, то зазвичай вистачить півтори години. М'ясо тоді вийде смачним, соковитим, але жувати так вже із зусиллям не доведеться).
Якщо ж м'ясо старе, та ще й заморожене в морозилці грунтовно, то варити треба буде не менше трьох, а то й більше, годин. У мене таке м'ясо до сих лежить в морозилці. Дуже красиве, в міру жирне, але як представлю, що варити три години при такій спеці, все бажання пропадає).
М'ясо баранини добре, як саме по собі, так в поєднанні з картоплею, рисом, овочами. Баранину можна не тільки зварити, а й згасити (я все ж попередньо відварюю, щоб м'ясо було м'яким). Навіть просто з ріпчастою цибулею, буде дуже смачно.
Намагайтеся купувати м'ясо не заморожене, воно набагато смачніше!
Баранину варять не менше однієї години, але не більше трьох годин (інакше смак м'яса зміниться, стане неприємним). Раджу, до речі, не забувати зрізати зайвий жир, якщо збираєтеся варити баранину - бульйон від жиру стане не дуже смачним.
Краще варити довше, але на більш слабкому вогні. Якщо варите суп, йому це теж буде тільки в плюс.
Я до баранини завжди додаю чебрець, по мені, це найвдаліша по поєднанню з даними м'ясом травичка.
Так, і не забувайте, звичайно, знімати піну.