Короткий гід по арабським солодощів для відправляються в Емірати
Чи чули ви коли-небудь про західних солодощах, північних або південних? Навряд чи. Є західні цінності, африканські пристрасті, характер нордичний ... А ось солодощі бувають тільки східні.
Скажу відразу: відомі європейцеві халва, нуга, рахат-лукум і щербет - це солодощі, адаптовані до нашого смаку. На своїй історичній батьківщині вони раз у сто солодше (хоча уявити це, не спробувавши, дуже важко) і виглядають зовсім інакше - м'яко кажучи, неїстівними.
Саме в східних солодощах людина європейська знаходить наочну ілюстрацію тези про вічне протистояння Схід - Захід. Зайдіть в будь-якій арабській країні в нетуристичний кондитерську, розташовану десь в глибині кварталу або в надрах базару, і здивуєтеся: на дзеркальних вітринах красуються сліпучого виду і незрозумілого призначення ювелірні вироби. Сяють позолотою браслети і пряжки, прикрашені бірюзою, величезні то чи персні, то чи кольє з срібла, крихітні скриньки, посипані перлами ...
Всю цю розкіш видає запах: чарівні аромати ванілі, кориці, кардамону, імбиру і невідомо чого-ще - і білосніжні гофровані серветки-чашечки, на яких вони лежать. Ну і продавці - з особливими цукровими посмішками, здатні навіть мертвого вмовити наїстися солодкого до відвалу.
З яких історичних далей повелася східна традиція робити солодощів ювелірний макіяж - невідомо. Але жодна місцева господиня не подасть до столу навіть печиво, що не надавши їй відповідного виду. Вона змаже його срібною глазур'ю, посипле золотий карамельної стружкою, а по краях покладе рубінові або бірюзові намистини з льодяників. Вийде принадність яка симпатична штучка, на кшталт дорогоцінного медальйона. Постарайтеся подолати психологічний бар'єр і спробуйте «коштовність». Вона буквально розтане в роті, не дивлячись на залізно-кам'яний зовнішній вигляд, а смак цього печива і аромати незнайомих спецій ви навряд чи коли-небудь забудете.
Десерти від місцевих кондитерів нерідко потрапляють до Книги рекордів Гіннесса. Наприклад, кілька років тому в Дубаї побудували (інакше і не скажеш) торт вагою 3,1 тонни і площею 31 квадратний метр. З тіста, горіхів і меду виліпили головні визначні пам'ятки країни - хмарочоси Бурдж-ель-Араб і Еміратські вежі. Очевидці стверджують, що копії були настільки натуральними, що нагадували архітектурний макет, а що виходить від них запах ванілі здавався абсолютно чужорідним і викликало не апетит, а щире здивування. Завдяки, мабуть, цій обставині гігантська східні солодощі не тільки залишається непобитим рекордом Книги Гіннесса, але до сих пір цілою і неушкодженою зберігається в національному музеї.
А ще в ОАЕ готують найдорожчі в світі кекси під назвою «Золотий Фенікс». Ціна - тисяча доларів за штуку. Прикрашений їстівним золотом і шоколадом, зверху посипаний золотою пилом.
Якщо хочете спробувати справжні східні десерти - вирушайте на базар
Фото: Majdi Fathi / NurPhoto / Getty Images
У всіх еміратах є профільні магазини солодощів, орієнтовані на туристів. Один з найпопулярніших - дубайський Candylicious, найбільший магазин з солодощами, його площа складає близько тисячі квадратних метрів. Але якщо хочете спробувати справжні східні десерти - вирушайте на базар. Купувати їх тут можна сміливо, з санітарією в цих країнах все в порядку, ринки строго перевіряються, тому хвилюватися за здоров'я і якість продукції не потрібно.
Чудові масштаби: різнокольорові гори халви і зацукрованих горішків, величезні листи пахлави, гігантські кошика рахат-лукум, і фініки, фініки, фініки ... Треба бути стійким, щоб не піддатися на пропозиції спробувати все за один візит. Розподіляйте сили.
Традиційний щербет мало схожий на те, що під цією назвою продається в більшості країн світу, в тому числі в Росії. Місцевий приготований за старовинними рецептами з досить екзотичними наповнювачами, спецій в ньому чи не більше, ніж цукру. Спробуйте хоча б з цікавості.
Рахат-лукум тут десятки, якщо не сотні видів, і представлена вся колірна гамма - очі розбігаються. Крім традиційних для всього Сходу солодощів, зверніть увагу на місцеві десерти, дуже схожі на пудинги. Умм али (ОММ али) - найменш солодкий, щось на зразок легкого бісквіта з родзинками і горішками, просоченого фруктовим сиропом (хліб в компоті, сказав один юний їдець, що не перейнявшись повагою до арабської кухні). Асаяя (еш-асая, або ас-сараю) - пиріг з солодкого овечого сиру, зверху политий заварним кремом. Лігемат - щось на кшталт пончиків з медом, круглих або довгеньких. Асида - пудинг з борошна грубого помелу з маслом і фінікових сиропом, як правило подається на сніданок. Мехалабія - м'який пудинг, просочений рожевою водою і посипаний фісташками, - сильне випробування, адже наші «евроноси» звикли до запаху трояндової олії тільки в складі парфуму, а вживати його всередину - приблизно як змусити себе відкусити від «золотого» коржика.
Абсолютно шалений успіх у іноземців має фісташка Бахлява (пахлава) - навіть незрозуміло, чому цей продукт не став основною статтею експорту нарівні з нафтою. Великий плюс у тому, що її можна купити про запас і забрати з собою, щоб на батьківщині не було ломки від різкого зниження рівня солодкого життя.
Як сувенір можна привезти з Еміратів єдиний в світі шоколад на верблюжому молоці. Випускається в п'яти видах: з фініками, з горіхами і апельсинами, з прянощами, гіркий шоколад і молочний шоколад. Називається романтично - Al Nassma, в честь сезонного вітру, що приносить свіжість людям пустелі.
Кава в ОАЕ п'ють несолодким, але європейцеві дикість можна пробачити, так що не соромтеся попросити цукру
Фото: Bassam Khabieh / Reuters
Сортів кави в будь-якій кав'ярні буде кілька, але найбільш популярні традиційні чорний і світлий аравійський, з ледь прожарених зерен. Дуже популярна кава з кардамоном. Спробувати треба все. До речі, кава тут п'ють несолодким, але європейцеві дикість можна пробачити, так що не соромтеся попросити цукру.
Кав'ярень в Еміратах багато, національних і цілком європейських, їх легко знайти за запахом навіть в загазованому центрі міста. А ось автоматів і кавоварок не зустрінете навіть у космополітичних аеропортах. Зате раз і назавжди засвоїте, що таке справжня «кава-пауза». Це не перерву під час засідання або конференції, коли в пластиковому стаканчику подають розчинну горе-напій. Це час чистого щастя, коли біг життя зупиняється, повітря просочене запахами розжареного піску, кава і спецій, смагляві чоловічі руки ставлять перед вами стакан холодної води і наливають сургучно-густа кава в маленьку чашку з далла - гнутого залізного кавника.
Ось входить в маленьку кав'ярню заморочений і спітніле бідолаха в цивільному костюмі і при краватці, з папкою під пахвою - типовий представник стану банківських клерків. Подивіться на нього через 10 хвилин: з чашкою кави в розслабленій руці він білозубо сміється жартів літнього сусіда, втомлені зморшки вже не борознять чоло, в очах - безтурботність і спокій ... Залишаючи червоний диванчик через півгодини, він ледь не забуває портфель з документами і виходить з напівтемряви кав'ярні в задушливий спеку вулиці свіжішим і відпочив.
Якщо ви принципово не п'єте каву - буває ж таке, - можна замовити чай. Його тут теж п'ють, особливо багато - після м'яса. Подають в маленьких стаканчиках, приблизно в половину звичного, зате чай дуже міцний, запашний, зелений, з травами: з відомих - м'ята, з екзотичних - Марама, місцевий різновид шавлії, дбайливо вирощується в квіткових горщиках. Якщо попросите покласти в чай лимон - вам не відмовлять, хоч і здивуються. І ще: чай тут жахливо, жахливо, жахливо солодкий, так що, запиваючи їм східні солодощі, можна впасти в стан солодкого несамовитості.
Для приготування східних солодощів використовується велика кількість меду, патоки, фруктових сиропів, горіхів і цукатів
Фото: Roberto Machado Noa / LightRocket / Getty Images
Гостювання в Еміратах може обійтися вам кілограмів в п'ять зайвої ваги. Для приготування східних солодощів використовується велика кількість меду, патоки, фруктових сиропів, горіхів і цукатів, а різноманітні прянощі, рожева і апельсинова вода додають цим виробам особливу неповторну смакову гаму. Пам'ятайте: всі ці смачні речі створені спеціально для жінок, щоб допомагати їм підтримувати чудові по східним мірками форми: широкі стегна, пишний бюст, округлі руки з ямочками на ліктях і м'який живіт, обов'язково з глибоким пупком - епіцентром жіночої краси. Недарма старовинна арабське прислів'я говорить: «Повнота - половина краси». Не дивно, що східні жінки - великі ласуни.
А ось чоловіки тут майже не їдять солодкого, за винятком традиційних фініків і став в останні роки особливо модним морозива. Виняток - маленький шматочок халви з рук коханої. До речі, якщо арабська чоловік раптом запропонує вам халви - будьте пильні: халва на Сході символізує пристрасний поцілунок!