Замороження - найоптимальніший спосіб зберігання продуктів. Практично будь-які їстівні припаси - овочі, фрукти і ягоди, гриби, зелень, сир, хлібобулочні вироби, м'ясо і риба, ковбаси та інші - відмінно зберігаються в морозильній камері від декількох місяців до року. При цьому вони не втрачають своїх смакових якостей, товарного вигляду і вітамінів. А зараз докладно про те, як і які овочі можна зберігати в замороженому вигляді.
Які овочі можна заморозити?
Які овочі можна зберігати в холодильнику в замороженому вигляді? Деякі господині дадуть відповідь, що будь-які, але це не зовсім так, оскільки деякі овочі після заморозки / розморожування змінюють смак не в кращу сторону. Наприклад, картопля стає солодким, а огірки перетворюються в огидне желе, також не морозять редьку, редиску.
Які овочі можна заморожувати, в сенсі сирі або варені? І ті, і інші добре зберігаються при мінусових температурах.
Якщо відварити, наприклад, картопля, морква і буряк, заморозити їх, то потім ці овочі можна використовувати при приготуванні вінегрету або олів'є. Скільки можна зберігати варені овочі, щоб вони не пропали? 1-2 дня, а ось в замороженому вигляді вони можуть зберігатися кілька місяців. Такий спосіб зручно використовувати для заготовок на майбутнє.
Перелік овочів, які відмінно підходять для тривалої заморозки в сирому вигляді:
- м'ясисті сорти помідорів. Найкраще для цієї мети підходить сорт "Сливка". Спочатку потрібно зняти шкірку з томатів (зверху зробити хрестоподібний надріз, обдати плід окропом, після чого шкурка зніметься відмінно), потім нарізати кружечками, розкласти на блюдце і заморозити. Після все заморожені колечка укласти гіркою один на інший в пакетик або контейнер і відправити на тривале зберігання в морозильну камеру;
- салатний перець. Плід миється, очищається, розрізається уздовж на 2 частини. Одна частина вкладається в іншу (для економії місця), все вкладається в закритий контейнер (або целофановий пакетик) і відправляється на зберігання;
- морква. Чиститься, миється, нарізається кружечками або натирається на крупній тертці, укладається в відповідну тару і заморожується. Напівфабрикат використовують для приготування перших страв;
- буряк. Готується і зберігається так само, як і морква;
- капуста білокачанна. У нашаткувати вигляді зберігається в морозилці. її можна використовувати для приготування капусняк, борщу, солянки, рагу. Здорово економить час;
- кольорова капуста і брокколі. Перед укладанням на зберігання її розбирають на кішечки. Деякі господині перед заморожуванням ці види бланшують;
- цибуля. Зелений і ріпчасту відмінно зберігається в замороженому стані. Але спочатку його потрібно помити і нарізати;
- кабачки і баклажани (сині). Кабачки нарізати кубиками, використовуються тільки для супів або рагу. А заморожені баклажани можна і смажити;
- зелений горошок. Добре стиглий (вже не солодкий) горох очищається від стручків і заморожується в пакеті або пластикових контейнерах. Використовувати можна в суп, рагу, омлети;
- кукурудза. Спочатку стиглі качани відварюються, потім від них відокремлюються зерна і укладаються на зберігання в морозилку;
- гарбуз. Перед заморожуванням очищену м'якоть потрібно нарізати на кубики.
Кожен овоч можна зберігати окремо або зробити асорті з різних видів. У процесі приготування овочі відразу використовуються морожені, розморожувати їх не можна, інакше вони стануть непридатними до вживання.
Також в гаражі можна зберігати овочі. Дуже добре підходить для цього буряк, морква, картопля, гарбуз цілком. Всі інші овочі швидко зіпсуються.
Терміни зберігання. Поради господиням
Відразу постає питання, скільки можна зберігати заморожені овочі. Оптимальний термін зберігання - 3-4 місяці. Але його можна продовжити і до одного року. Навіть після такого тривалого терміну зберігання заморожені овочі втратять не більше 25% вітамінів, збережуть свіжі смак і аромат, привабливий товарний вигляд. Після року зберігання заморожені овочі краще викинути.
- обов'язково перед закладкою в морозилку овочі миються, чистяться, подрібнюються;
- не варто зберігати в одній тарі відразу багато овочів. Краще розкласти їх порційно, щоб було легше використовувати;
- при закладці овочів на зберігання в морозильну камеру слід вкладати в тару папірець з датою початку зберігання. Це допоможе в подальшому зорієнтуватися з термінами зберігання;
- варені овочі (буряк, моркву і картоплю) перед заморожуванням потрібно порізати кубиками так, як для вінегрету;
- заморожені овочі відразу ж використовуються. Їх не можна розморожувати!
Тепер кожна господиня буде знати, як зберігати сирі заморожені овочі, скільки зберігати варені овочі в морозильній камері.
Я вже не перший рік працюю барменом в одному з Московських мережі ресторанів і з упевненістю можу вам сказати що ягоди такі як полуниця, чорниця, обліпиха і.т.д зберігаються просто прекрасно, головне щоб вони були замороженими. А на кухні наш шеф кухар зберігає в замороженої вигляді зажарку для борщу, не знаю добре це чи ні, але смакові властивості суп не втратив.
Я щоліта роблю великі запаси на зиму, мороз скільки можу і зелень, і овочі, і фрукти, і ягоди, зазвичай за зиму все витрачається, але я чесно сказати думала, що заморожені продукти роками можна зберігати, а воно ось, як виходить.