Санітарна епідеміологічна служба, що рекомендує, як зберігати копчену рибу, склала певні правила, які допомагають уникнути отруєння несвіжим продуктом. Приготований в домашніх умовах, такий вид харчування повинен перебувати в прохолодному, добре вентильованому приміщенні при температурі не вище 0 ° С.
Терміни зберігання копченої риби розрізняються і залежать від її різновиди. Деякі види можуть пролежати до 90 днів і бути їстівними, інші зіпсуються після місяця навіть за ідеальних умов. Багато в чому терміни зберігання залежать від жирності, чим більше цей показник, тим швидше зіпсується готовий продукт.
Негідна риба набуває прогірклий смак і неприємний запах.
При утриманні в замороженому вигляді терміни зберігання збільшуються. Такий рибний делікатес потрібно з'їсти відразу після розморожування, тому що подальша заморозка в холодильнику і відтавання витримає не многий продукт. Він втратить зовнішній вигляд і стане малос'едобнимі масою.
Як зберігати самостійно приготований делікатес?
Рибалки, які зуміли піймати великий улов, завжди стурбовані питанням про те, як зберегти його. Холодне і гаряче копчення є способами продовження терміну утримання свіжозловленої риби, яка швидко псується.
Загорніть готову копчену рибу в пергамент або фольгу
Деякі умільці на місці починають готувати рибу. Адже копчення - це можливий спосіб зберегти улов на кілька днів для забезпечення себе харчуванням під час перебування на природі біля водойми. Таке приготування дозволяє зберегти продукцію не більше ніж на 3 дні. Далі її поверхню без холодильника сильно обсеменяется бактеріями, що викликають харчове отруєння.
Основний улов потрібно очистити від зябер, присолити, щоб удома зав'ялити і закоптити. Тоді продукція збережеться довше і буде придатна в їжу.
Рибу на запас рекомендується коптити, коли настає холодну пору року і температура повітря має негативні значення або прагне до нуля.
Тоді на неї не буде сідати зелена муха, продукт буде мати хороший зовнішній вигляд і зможе довго лежати в приміщенні без обігрівальних приладів.
Для риби холодного копчення рекомендуються середньодобові температури 0 ... - 5 ° С, а саме:
- Баличні вироби з вугільної риби, мармурової нототенії, скумбрії зберігають при температурі -2 ... - 5 ° С не більше 45 діб.
- Всі частини терпуга рекомендують тримати при показниках 0 ... -5 ° С не більше 30 днів.
- Для риби холодного копчення, виловленої у внутрішніх водоймах, рекомендовані температури 0 ... - 2 ° С. Термін зберігання - 40 діб.
- Шматки копченого сома можуть зберегтися, якщо вони будуть лежати при температурі - 4 ... - 8 ° С. Найкраще для них підійде морозилка, де шматки пролежать не більше 90 днів.
- Копчена червона риба при зберіганні в холодильнику пролежить всього тиждень.
- Такий же термін для зберігання оселедця. Це жирні сорти, які швидко псуються при температурі вище 0 ° С.
Якщо приготовлену в домашніх умовах рибу холодного копчення відразу заморозити, то будь-який з її видів зможе зберегти свіжість протягом 90 діб. Перед тим як укласти продукт на зберігання в морозильну камеру, його потрібно розрізати на порції і помістити в пластикові пакети або вакуумні упаковки. Так делікатес буде зручніше розморожувати і поступово вживати в їжу. Кількість упакованої в порцію риби залежить від членів сім'ї, які зможуть її з'їсти за один раз.
Розморожувати копченості потрібно в приміщенні. Якщо для прискорення процесу відтавання застосувати мікрохвильову піч, то смакові якості риби зміняться. Філе стане м'яким і буде легко відділятися від кістки.
У зимову пору року багато рибалок зберігання копченої риби виробляють на горищі або в коморі, гаражі або підвалі, в підвішеному стані. При такому вигляді зберігання її потрібно вкрити папером, фольгою, мішковиною, щоб на продукт не осідала пил і бруд.
Загорнуту в дані матеріали рибу не обов'язково підвішувати. Якщо немає небезпеки псування продуктів гризунами, то для зимового зберігання їх можна складати в дерев'яні ящики, пересипаючи тирсою або стружкою листяних дерев.
Чи можна буде довго зберегти рибу таким способом, залежить не тільки від температури. Важливо, яким буде вологість повітря і вентиляція приміщень. Риба холодного копчення покривається пліснявою навіть при мінусовій температурі, якщо порушені ці показники.
Як зберігати придбаний делікатес?
Куплений в магазині або у виробника продукт зазвичай знаходиться у вакуумній упаковці, на якій вже вказані дані, скільки зберігається копчена риба. Постачальник зобов'язаний повідомляти вірний час виготовлення, термін зберігання і відповідну для нього температуру. Придбану продукцію можна тримати в холодильнику стільки часу, скільки рекомендується фірмою, що виготовила цей вид харчування.
Місцеві виробники часто не витрачаються на упаковку, реалізовуючи продукт в тому вигляді, в якому виготовили. Тоді термін зберігання копченої риби буде такою ж, як і у делікатесу домашнього приготування.
Купуючи рибну продукцію в магазині, потрібно купувати стільки, щоб з'їсти її за один тиждень. Більше такий делікатес в холодильнику не пролежить. В нижніх камерах температура завжди вище 0 ° С, і це дозволяє хвороботворним бактеріям розмножуватися і розкладати плоть.
У магазині можна придбати рибу гарячого копчення. Цей продукт повинен містити інформацію про час його приготування. Від зазначеного числа потрібно вести відлік, щоб дізнатися, скільки зберігається риба гарячого копчення. Тримати її можна не більше 72 годин після приготування, за умови, що вона лежала при температурі не вище 5 ° С. Чим вище температура, тим менше термін зберігання риби гарячого копчення.
Термін зберігання замороженої риби
Як зберігати оселедець в холодильнику