Польський гриб через схожість його смакових якостей і яскраво вираженим грибним запахом, часто плутають з білим грибом.
Виростає польський гриб в смузі з помірним кліматом - на території Європи - Західна Білорусія, Західна Україна, Прибалтика, Далекий Схід, Середня Азія, зустрічається навіть в Австралії.
Свою назву польський гриб отримав, тому, що широко експортувався Польщею.
Польський гриб м'ясистий, має напівкруглу або опуклу капелюшок, коричневого або каштанового кольору (залежить від віку гриба), яка в дощову погоду стає липкою і слизькою. Низ капелюшка губчастий жовто-зеленого або білого з жовтуватим відтінком. Відмітною ознакою польського гриба є те, що при натисканні на м'якоть нижньої частини капелюшка вона синіє, але через кілька секунд колір відновлюється. Таку ж особливість має і ніжка при її зрізанні.
Світло-коричневого або з жовтуватим відтінком волокниста ніжка зазвичай має циліндричну форму і в діаметрі досягає товщини 4 см. У висоту гриб виростає до 12 см.
Де і як збирати польський гриб?
Для збору грибів, найкраще, підійде плетений кошик, так як в кульках і відрах гриби злежуються і швидко псуються. А наявні, в будь-якому грибі, черв'яки обов'язково переповзуть на здоровий гриб.
Як чистити польський гриб?
До чищенні грибів потрібно приступати якомога швидше, щоб уникнути їх псування. Перш за все, необхідно розстелити їх в один шар на газеті.
Очищення грибів зводиться до зрізання з нижньої частини ніжки залишків грибниці, видалення сміття і бруду, а так само червивих ділянок. Шкірку з гриба знімати непотрібно.
Очищені гриби необхідно промити під проточною водою, а потім замочити їх у підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. Після чого ще пару раз промити під проточною водою.
Як і скільки варити польський гриб?
Деякі грибники стверджую, що польський гриб варити необов'язково, його можна відразу смажити. Але краще зі своїм здоров'ям не жартувати.
Польський гриб, як і будь-який інший гриб, є природною губкою і вбирає в себе всі шкідливі речовини з повітря і грунту. Так, навіть їстівні гриби, можуть стати отрутою. Тому, по-перше, особливу увагу слід звертати на місця їх збору - подалі від фабрик, заводів і доріг. А по-друге, не нехтуйте правилами обробки грибів.
Великі гриби перед варінням потрібно розрізати на 2-4 частини, дрібні можна варити цілком.
Каструлю для варіння грибів краще взяти простору, так як вони сильно піняться. Найкраще гриби варити порціями, опускаючи їх в киплячу воду. Варити польський гриб досить 15-20 хвилин, після чого відвар необхідно злити. При цьому гриби швидко темніють, тому до їх подальшого приготування слід приступити відразу після варіння. Якщо ж ви плануєте зайнятися їх приготуванням пізніше, тоді залиште їх у цьому відварі або ж перекладіть в нову каструлю з киплячою водою, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
Після відварювання польський гриб можна смажити, маринувати, солити, тушкувати, а можна заморозити або висушити.
Польський гриб дуже популярний. Його соковита м'якоть, приємний аромат до смаку не поступаються білого гриба.
Куряче філе на грилі
Рецепт консервації огірків в літрових банках
Консервація помідорів на зиму
Курячий рулет з сиром і кабачками
Венігрет інгредієнти, рецепт
