Іноді в сирники додають соду. Але не як звичайний розпушувач, коли цей білий порошок гаситься оцтом, а в чистому вигляді. Цей інгредієнт при нагріванні розплавляє сир, змушуючи його з'єднаються з борошном, внаслідок цієї реакції блюдо стає більш пишним. Цей рецепт добре підходить в разі, коли сир мокрий, перед приготуванням його НЕ віджали і через це саме сирне тісто буде рідким. Така сирна маса без наявності соди може розтікатися по сковороді і можуть здаватися непрожареної. У той же час, через соди в сирник смак сиру слабшає, і вони можуть нагадувати оладки за смаковими якостями.
складові
Щоб приготувати сирники з содою за рецептом, готуємо:
- 250 грам сиру
- 5 столових ложок борошна (з гіркою)
- 1 яйце
- 3 столових ложки цукру
- половина чайної ложки соди
- дрібка солі
- трохи рослинного масла.
приготування
Приготування сирників за цим рецептом схоже на приготування оладок, але замість кислого молока ми замішуємо тісто з сиром:- Переминається виделкою сир з цукром, можна додати родзинки, пакетик ванільного цукру.
- Коли сир розм'якне і стане однорідним, додаємо борошно (краще невеликими частинами, помішуючи), яйце і сиплемо соду.
- Замішуємо тісто ложкою і цієї ж ложкою викладаємо на сковорідку з розігрітою олією і смажимо.
- Якщо місити рукою і рукою викладати на сковорідку, можна отримати безформні сирники, так як тісто буде липнути до пальців. Крім того, можна обпектися об нагріте масло. Ложку можна змочувати у воді, щоб тісто краще відставало.
- Сирники можна зробити об'ємними і пишними без застосування соди, для цього потрібно при покупці подбає, щоб сир був сухим, а також при приготуванні збільшити кількість яєць і зменшити кількість борошна.
- Пишності сирників додає також манна крупа, якої можна зовсім замінити пшеничне борошно, або ж використовувати наполовину. При приготуванні рецепта з манною крупою потрібно залишити тісто на чверть години, щоб зернятка ввібрали вологу і набрякли.
Користь і шкода
Харчова сода використовується для зовнішнього застосування, а також як добавка до страв, в основному як розпушувач, також вона при нагріванні може змінювати смакові властивості продуктів, роблячи смак більш виразним і різким.
У лікувальних цілях соду використовують зовні, а внутрішнє застосування в основному стосується схуднення, так як цей кухонний порошок виводить рідину з організму, а також перешкоджає всмоктуванню жирів. Втім рецепт цього методу для схуднення є шкідливим, все тому, що сода досить агресивна і у неї є безліч протипоказань:
- порушення кислотного балансу шлунка;
- рассчепленіе жирів порушується, що може потягнути за собою інші порушення обміну речовин;
- шлунок і стравохід може бути пошкоджений аж освіти до кривавих виразок.
Цю луг можна вживати у великих кількостях, але в маленьких дозах, згідно рецептів, вона нешкідлива, не дарма її називають харчової.