У будь-якому віці смак улюблених страв з дитинства викликає море приємних спогадів. Одним з таких страв є багатьом полюбилися сирники. Такі готували мами і бабусі, ними годували в дитячому садку, школі. Ця страва є дієтичним, при правильному способі приготування містить багато корисних речовин. Основу його складає кисломолочний продукт, необхідний організму кожної людини для гармонійного розвитку, - сир. Тому не зайвим для початківців кулінарів буде навчитися готувати сирники з содою.
Процес приготування не займає багато часу, не потребує особливих фінансових затрат. Подавати десерт можна в будь-який варіації і до будь-якого меню. Дуже добре він підходить для сніданку, адже готується швидко, і разом з тим дуже поживний.
Як виготовляється сир
Вживання молока в їжу людьми почалося з давніх часів. Спогади про це навіть є в древніх документах. Кулінарні здібності людей розвивалися століттями, зараз існує багато різних видів сиру.
Процедура приготування звичайного сиру досить проста. З нею можуть впоратися навіть початківці кулінари.
Щоб його отримати, потрібно взяти вже кисле молоко, яке сквасілось. Масу довести до температури 70 градусів, відокремити щільну частину від сироватки. Решта тверді згустки зціджують і вживаються в їжу.
Які різновиди існують
З огляду на всі особливості, можна виділити наступні види сирної маси:
- Жирні сорти мають відсоток жирності від дев'ятнадцяти до двадцяти трьох відсотків.
- Класичний вид. Максимальна процентна складова жиру вісімнадцять, мінімальна - чотири.
- В нежирних сортах є менше чотирьох відсотків жирності, але не більше двох.
- Один з найпопулярніших в останні роки видів - знежирений, має не більше двох відсотків жиру в складі.
Секрети кулінарного мистецтва
Як непросто повторити ідеальне блюдо досвідченої господині. Наприклад, зробити такі ж повітряні і ніжні сирники, як у бабусі, виходить далеко не завжди, хоча і робиш їх строго за рецептом.
Щоб приготувати ідеальні бабусині сирники за класичним рецептом, знадобиться близько двохсот грам сиру. Туди додаємо дві, або три ложки цукру, можна і більше, але не перестарайтеся. Потім киньте по щіпці солі і ванілі, остання додасть страві приємний запах. Всю масу ретельно перемішуємо, пробуємо на смак. Якщо смак здається недостатньо яскравим, можна додати туди ще цукор або ваніль, більше зазначеного в рецепті кількості. На наступному етапі приготування в отриману масу всипаємо три ложки борошна пшеничного, краще брати вищого сорту і просіяне.
Для додання пишності млинців в тісто додають половину чайної ложки соди, яку попередньо необхідно погасити оцтом або соком лимона.
Додавши всі інгредієнти, потрібно добре перемішати тісто до однорідної маси. Тепер можна приступити до смаження сирних млинчиків. Спочатку ставимо сковороду на плиту, наливаємо трохи рослинного масла, щоб блюдо не вийшло занадто жирним. Столовою ложкою набираємо тісто, руками формуємо з нього кульки і обвалюють у борошні. Для того щоб тісто не прилипало до ложки, її потрібно вмочити в борошно або обробити олією.
Викладаємо сирники на вже гарячу сковороду. Обсмажувати можна на рослинному, оливковій, вершковому або іншому маслі. Обсмажування здійснюється з обох сторін до появи рум'яної скоринки. Готові сирні млинці збільшуються в розмірах. Саме для цього і потрібно додавати соду в тісто. Подавати цю смакоту можна зі сметаною, варенням, згущеним молоком або будь-яким сиропом.
Солоні сирники з содовим порошком
Всім знайомі класичні солодкі сирники, але деякі господині вийшли за ці рамки і готують для своїх сімей солоні сирники. Рецепт їх досить простий. Найважливішою складовою цього рецепта, природно, є сир. На велику родину знадобиться приблизно половина кілограма.
Сир для сирників використовується в первісному вигляді. Перебивати блендером або перетирати через сито немає необхідності.
Якщо їдців буде небагато, розділіть кількість інгредієнтів навпіл. Додаємо в миску з сирною масою два яйця, одну велику цибулину, попередньо порізавши її кубиками, подрібнений кріп, солимо за смаком, всипаємо соду на кінчику ножа і 3-4 столові ложки борошна. Якщо тісто вийшло дуже густим, дозволяється додавання кефіру. Всі інгредієнти добре перемішуємо, формуємо сирники і обсмажуємо на розпеченому маслі.
Кожна господиня вносить в рецепти зміни згідно з уподобаннями сім'ї. Приймати рішення, чи потрібно в сирники класти соду, кожен кулінар повинен самостійно. Але на практиці доведено, що сода додасть готовому блюду пишність і в помірній кількості не вплине на смак.