Фондю - це відмінне блюдо для великої компанії. Воно досить просто готується. Але при цьому виглядає домашнє фондю дуже незвично і святково. Якщо Ви чекаєте гостей, найпростішим і швидким рішенням буде дістати набір для фондю, нарізати сир, відкрити вино, і душевне застілля Вам гарантовано!
Отже, що ж із себе представляє сирне фондю. Це розплавлена суміш сиру, яка підігрівається в спеціальному посуді. Спочатку фондю готували пастухи в Альпах. Його їли на свіжому повітрі. Загалом казанку - какелон гріли сир, і кожен вмочував в нього свої шматочки хліба. Зараз фондю роблять на пікніках або будинку. Для обмакувания в сир використовують не тільки хліб, але також ковбасу, м'ясо, мідії, креветки, картоплю, маслини і будь-які інші продукти. Крім сирного роблять м'ясне фондю. Свіже м'ясо нарізають тонкими шматочками і умочують його в киплячу олію зі спеціями. Таке фондю популярно в Німеччині та інших європейських країнах. А ось в Китаї для приготування м'яса використовують не масло, а м'ясної або грибний бульйон, який також постійно підігрівають в какелон, щоб зберігати температуру кипіння.
Незважаючи на те, що існує величезна безліч варіацій на тему фондю, найсмачнішим є традиційне швейцарське блюдо, яке готується за старовинною рецептурою. Ми пропонуємо Вам спочатку спробувати приготувати класичне фондю, а потім вже привносити в нього свої ідеї і доповнювати його новими інгредієнтами.
Сир для фондю
Фондю швейцарське буває декількох видів. Найпопулярнішим є Невшательское фондю, яке роблять з двох сортів сиру: грюйер і Емменталь. Крім того, серед гурманів і цінителів цього блюда досить відомі такі види фондю, як:
- Кантону Во - робиться виключно з грюйера;
- Moitié-Moitié - робиться з суміші грюйера і фрібурского вашерана в пропорції 50-50%;
- фрібурское фондю - робиться з суміші грюйера і фрібурского вашерана з переважанням вашерана, а також з додаванням солодкого перцю і перчинок чилі;
- грибне фондю - робиться з суміші грюйера і фрібурского вашерана з додаванням грибів.
Також Ви можете приготувати французьке або італійське фондю з використанням відповідних видів сиру. Наприклад, для того, щоб зробити французьке Савойське фондю, візьміть савойський сир Комте, Бофор (за смаком він нагадує грюйер) і французький Емменталь. А для приготування італійського аостского фондю Вам знадобиться м'який аостскій сир фонтіна, молоко, яйця і трюфелі. Якщо ж Ви не великий знавець фондю, і тільки починаєте знайомитися з цим популярним в Європі блюдом, використовуйте найпростішу і смачну комбінацію. Вибираючи сир для фондю, купите однакову кількість грюйера і Емменталя. Наступного разу Ви зможете доповнити цей набір іншими сортами сиру на свій смак.
Крім того, дуже важливо пам'ятати, що приготування фондю не обходиться без вина. І тут дуже важливо знати правило підбору вина. Щоб фондю вийшло ідеальним, потрібно брати вино, вироблене в тому ж регіоні, де і сир. Тобто для Емменталя - французького або швейцарського - потрібно взяти французьке біле сухе вино. На додаток до вина в традиційне швейцарське фондю зазвичай додають вишневий Кірш міцністю 40 градусів. Але цілком можливо, що Вам така комбінація не сподобається. Тому для початку можете обмежитися лише вином.
Рецепт сирного фондю
Перш, ніж розповідати Вам, як зробити фондю, потрібно сказати пару слів про посуд, в якій це блюдо готується. Чи не експериментуйте з каструлями і казанками. Краще відразу купіть собі хороший какелон, який зробить приготування фондю легким і комфортним. З хорошим какелон Ви не будете думати про те, як горить вогонь, і чому постійно підгорає або навпаки загусає сир. Ви просто поставите пальник на невеликий вогонь і будете насолоджуватися трапезою.
Якщо Ви вже запаслися потрібної посудом, починає готувати фондю сирне, рецепт якого досить простий. На компанію 2-3 людини беремо:
- 200 г грюйера
- 200 г Емменталя
- півсклянки сухого білого вина
- 1 ст. ложку кирша - не обов'язково
- 3 ст. ложки борошна
- 5 г вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- мускатний горіх
Приступаємо до роботи. Готуємо всі по черзі.
- Робимо загущувач для фондю. Для цього на сухій сковорідці змішуємо вершкове масло з 1 ст. ложкою борошна. Обсмажуємо суміш 1-2 хвилини і досипати ще 2 ложки борошна, щоб на сковороді утворилися жирні крихти.
- Натираємо сир на тертці.
- Натираємо стінки і дно какелон часником. Можете також видавити в нього трохи часнику. Це зробить страву більш ароматним.
- Закладаємо в какелон сир, доливаємо вино і ставимо його на вогонь. Якщо Ви хочете приготувати фондю без вина, використовуйте замість нього молоко або вершки. Вийде не менш смачно, хоч і без алкоголю.
- Якщо Ви використовуєте для підготовки фондю грубку, то зробіть найслабший вогонь. Якщо робите фондю на природі, то на пальнику під какелон повинен бути досить великий вогонь.
- Коли сир почне плавитися додаємо в нього борошняні крихти, трохи мускатного горіха і Кірш, постійно помішуючи сир дерев'яною ложечкою. Швейцарці традиційно заважають фондю «вісімкою». Так плавиться сир змішується більш рівномірно.
- Готове фондю ставлять на повільний вогонь, щоб сир залишався рідким, але не пригорає.
- Для обмакувания в сирі потрібно попередньо нарізати і підсушити в духовці білий хліб. Його наколюють на спеціальні вилки для фондю і опускають в киплячий сир. Приємного вам апетиту!