) Сирна паска без яєць
СКЛАДОВІ:
● сир - 650 г
● пудра цукрова - 250 г
● сметана - 200 г
● масло вершкове - 250 г
● ванілін
● родзинки - 80 г
● курага - 80 г
● чорнослив - 80 г
Приготування:
1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому як після м'ясорубки він може стати м'ятим, роздавлений і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним і насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки і чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу і чорнослив.
3. Змішуємо ванілін з цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану і перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив і родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницу (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застеляємо форму для паски марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницу, добре Придавлюємо. Кінці марлі зверху загортаємо хрест-навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин. Великдень готова!
2) Сирна паска з шоколадом
СКЛАДОВІ:
● сметана - 800 г
● шоколад - 200 г
● яйця - 6 шт
● цукор - 350 г
● вершки - 100 мл
● вершкове масло - 400 г
● сир - 200 г
● ванільний цукор - 5 г
● мигдаль - 70 г
● лимонний сік - 1 ст.л.
● цукрова пудра - 300 г
Приготування:
1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо і підвішуємо на кілька годин - це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки і білки.
2. Трьом ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім охолоджуємо.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі хвилин 10-15, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з відстояною сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі наявні складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для паски, вистилати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готова через 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою і лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готова!
3) Сирна паска з цукатами
СКЛАДОВІ:
● сир - 1 кг
● яйця - 3 шт.
● цукор (цукрова пудра) - 200 г
● цукати - 300 г
● ванільний цукор - 2 пакетики
● вершки - 100 мл
● цукати і мармелад для прикраси - за смаком
Приготування:
1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, для того щоб з нього стекла сироватка. Потім через сито необхідно протерти сир, бажано два рази. У результаті повинна вийти повітряна і розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки з цукром до блідо-кремового кольору. Треба обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром і цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст.ложка вершків, 1 ст.ложка м'якого вершкового масла і 1 ст.ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, до тих пір поки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної паски (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою вниз в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім в цю форму перекладається сирна маса. Кінці марлі укладаються поверх сиру, на них ставиться тарілка або блюдце, і зверху невеликий вантаж (приблизно 500-800 г). Надлишки сироватки будуть витікати через спеціальну дірочку в верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) в холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами або мармеладом.
4) Сирна паска з шоколадом і горіхами
СКЛАДОВІ:
● сир - 600 г
● вершкове масло - 100 г
● сметана (25%) - 150 г
● цукор - 200 г
● ванільний цукор - 40 г
● цукрова пудра - 50 г
● волоські горіхи - 70 г
● шоколад - 150 г
Приготування:
1. Протремо сир через сито кілька разів. Це робиться для того, щоб сир став повітряним. Якщо сита немає, можна прокрутити сир на м'ясорубці.
2. розм'якшити вершкове масло. Я не завжди заздалегідь згадую, що потрібно дістати його з холодильника, тому зазвичай трохи розм'якшується його в мікрохвильовій печі перед приготуванням.
3. Змішаємо в окремому посуді сир, сметану і вершкове масло. Добре перемішуємо.
4. Потім додаємо цукор і ванільний цукор. Ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Повинна вийти однорідна маса. Якщо є ванілін - можете взяти 1 г і додати замість ванільного цукру.
5. Натремо шоколад на крупній тертці в окрему тарілку, посипаємо зверху цукровою пудрою.
6. Приберемо тертий шоколад в морозилку на 5 хвилин, він повинен добре охолонути, щоб не забарвити нашу пасху в шоколадний колір.
7. порубати очищені волоські горіхи на маленькі шматочки.
8. Додамо до сирної маси спочатку волоські горіхи, добре перемішати.
9. Потім додамо тертий шоколад і швидко перемішати.
10. Візьмемо форму для паски і викладемо її марлею, складеною в кілька шарів.
11. Викласти сирну масу, зверху зауважимо марлю.
12. Поставимо зверху вантаж (я використовувала маленьку банку з водою).
13. Під низ форми з паскою ставимо тарілку, щоб туди стікала що утворюється сироватка.
14. Чи витримаємо сирну паску з шоколадом і горіхами в холодильнику близько 12 годин.
15. Виймемо акуратно паску з форми. Прикрасимо її залишками горіхів або шоколадом.
5) Великдень сирна з какао
СКЛАДОВІ:
● сир - 1 кг
● цукор - 2 ст.
● масло вершкове - 300 г
● сметана - 6 ст.л.
● какао-порошок - 4 ст.л.
● шоколад - за смаком
● ванілін - за смаком
● сіль - 1/4 ч.л.
Приготування:
1. Розм'якшене вершкове масло розтираємо до густоти сметани. Додаємо цукор, ванілін, какао-порошок і сіль, ретельно перетираємо.
2. Сир беремо свіжий і сухий, протираємо через сито.
3. Додаємо сметану і добре перемішуємо.
4. Додаємо невеликими порціями суміш з масла, какао і цукру. Перемішуємо ретельно до отримання однорідної рівномірного забарвлення маси.
5. Викладаємо масу в пасочницу і ставимо під гніт
6. Ставимо в холодильник приблизно на добу.
7. Застиглу паску перевертаємо на блюдо і прикрашаємо чорним шоколадом, натертим на тертці.
) Великдень сирна з маковою начинкою
СКЛАДОВІ:
● сир - 400 г
● желатин - 1 ст.л.
● цукор - 150 г
● вершки - 50 мл
● ванільний цукор
для макової начинки:
● мак - 1/3 ст.
● молоко - 1 ст.
● цукор - 5 ст.л.
Приготування:
1. Отже, желатин замочуємо в холодній воді.
2. Займаємося маком. Можна його подрібнити в блендері, але якщо вам подобається цілий мак, то так і залишаємо. Гарненько промиваємо його, кладемо в кухлик і заливаємо молоком. Важливо, щоб молоко повністю покривало мак в кухлик. Потім додаємо цукор і варимо на невеликому вогні 15 хвилин. Потім накриваємо кришкою і даємо охолонути.
3. Желатин розчиняємо в невеликій кількості води на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
4. Для нашої сирної паски необхідно використовувати найсвіжіший сир. У чашу блендера кладемо сир, желатин, вершки, цукор і ванільний цукор, гарненько збиваємо.
5. Готувати паску найкраще в пасочніци, але якщо у вас її немає, то можна скористатися високою піалою. Якщо у вас пасочніци, то сир розподіляємо за допомогою кондитерського мішка, заповнюємо форму наполовину, макову начинку викладаємо в центр. Потім викладаємо залишився сир.
6. Якщо ж ви готуєте паску в іншій формі, то необхідно застелити її харчовою плівкою і змастити трохи олією без запаху. Потім можна викладати сир - спочатку половину, потім макову начинку і залишився сир.
7. Сир залишаємо в формі на 3-5 годин, а краще - на ніч.
8. Потім виймаємо сирну паску з форми і прикрашаємо за своїм бажанням (цукровим посипанням, сухофруктами, шоколадом, квітами.
Заварна паска «Ніжний сирок»
СКЛАДОВІ:
● ринковий сир - 500 г
● жовтки яєчні - 2 шт.
● цукор - 0,5 ст.
● молоко - 2,5 ст.
● вершкове масло - 100 г
● ванільний цукор - 1 ч.л.
● різнокольорові цукати - 100 г
● рубані волоські горіхи - 2 ст.л.
Приготування:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну баню і прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати і волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додавайте до суміші сир, кожен раз ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницу, надайте їй потрібну форму і прикрасьте.
