У даного продукту з кожним днем поповнюються ряди шанувальників. Справжні гурмани приходять в захват лише від однієї думки про сир з цвіллю. Але тільки не варто забувати, що такий сир не рекомендується вживати щодня в якості звичного продукту, інакше пройде не так багато часу і ваше здоров'я може істотно погіршитися.
Безумовно, сири з пліснявою несуть для людини користь, але це знову ж таки, якщо вживати їх в невеликих кількостях і не так часто. Сир містить в собі дуже цінні для організму людини білки і амінокислоти. Так як сир відноситься до молочних продуктів, він багатий на кальцій, але крім цього наявність цілого комплексу вітамінів, солей фосфору робить його воістину цінним.
Як правило, сири з пліснявою виробляють з жирного коров'ячого молока, але є окремі види сирів, які виготовляють з козячого або ж овечого молока. Фахівці розрізняють кілька груп сирів з цвіллю. До однієї з них відносять сири з блакитною пліснявою: Рокфор, Бле де Косс, Горгонзола.
Під час приготування сиру молоко створаживается, а потім переміщають масу в спеціальні форми і залишають її там до тих пір, поки сироватка повністю не стече. Після в сир додають грибок, причому для кожного виду сиру існує свій особливий штам грибків. Головку сиру також ретельно натирають сіллю, а через деякий час вся головка протикається спеціальними голками. Мета даної процедури допомогти грибку якомога швидше проникнути по всій площі сирної головки для освіти благородної цвілі.
Інша група сирів з цвіллю налічує не так багато видів сирів. Даний вид сиру з пліснявою зовні являє собою головку сиру, покритого зверху скоринкою з білої плісняви. Часто зустрічаються на прилавках наших магазинів такі сорти як Камамбер і Брі.
На початку виробництва сиру молоко створаживается, потім масу солять і залишають в підвалах, стіни яких «усипані» особливими пліснявими грибками, саме в такому приміщенні сири залишаються до їх повного дозрівання.
У виробництві сирів з цвіллю використовують цвілеві грибки найближчі родичі тих грибків, з яких був колись отриманий пеніцилін. Саме тому вживати сири з пліснявою рекомендують в невеликих кількостях, приблизно близько п'ятдесяти грамів в день. Але також слід і правильно поєднувати їх і з іншими продуктами, наприклад, найкраще для сиру підійдуть парові овочі або фрукти, а також біле вино.
Великі порції цвілеві сиру призводять до проблем в роботі кишечника, а також причиною виникнення алергій. Відбувається це через те, що цвілеві грибки самі по собі є найсильнішими алергенами, тому людям, схильним до алергій від сиру краще відмовитися взагалі, те ж саме відноситься і до майбутніх мам і маленьким дітям.
Читайте про найважливіші та найцікавіші події в УНІАН Telegram і Viber
Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter