Смажений сир - це блюдо, яке користується великою популярністю в зарубіжних країнах, подається як закуска. Існує кілька його різновидів. Вони розрізняються сортами використовуваного сиру, а також способами і часом приготування.
Рецепт приготування твердого сиру в клярі покроково
Базове приготування такої закуски передбачає використання твердого сиру. Під кляром ж мається на увазі тісто рідкої консистенції, в якому умочують продукт перед його обсмажуванням. Таким чином, закуска набуває хрустку скоринку.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Будь-сир твердих сортів - 400 г;
- Яйця (курячі) - 2 шт .;
- Борошно вищого сорту (пшеничне) - 7 ст.л .;
- Вода - 2,5 ст.л .;
- Сіль - 0,5 ч.л .;
- Перець (будь-який вид меленого) - 0,5 ч.л .;
- Інші приправи при бажанні;
- Рослинна олія - на етап обсмажування.
Загальний час готування займе 20-30 хвилин.
Калорійність твердого сиру в клярі дорівнює 320 ккал / 100 г.
Температура курячих яєць, використовуваних в перших етапах готування, повинна бути кімнатної. Тому важливо заздалегідь дістати їх з холодильника. Потім можна збити яйця. Необов'язково використовувати міксер, цілком підійде вилка або віночок.
До збитих яєць потрібно додати інші сухі компоненти і воду. Важливо робити це послідовно, а також ретельно перемішувати інгредієнти між собою. В якості додаткових спецій відмінно підійдуть кмин, червоний перець, базилік. Без приправ тісто буде мати нейтральний смак. Підсумкова консистенція тесту повинна бути рідкою. Так, кляр готовий.
Твердий сир необхідно порізати в формі брусків, після чого можна переходити до його обсмажування.
Для цього рясно налити в сковороду олію, щоб сирні бруски могли обсмажити з усіх боків, і розігріти її.
Умочуючи скибочки в клярі, важливо дати лишків тесту стекти, тому як рідка консистенція не дозволяє йому відразу рівномірно розподілитися по сиру.
Обсмажувати сирні бруски слід по 2-3 хвилини, і вони придбають хрустку рум'яної скоринки.
Подавати твердий сир в клярі бажано в холодному вигляді разом з будь-яким соусом. Тане в роті сирна начинка відмінно буде поєднуватися з алкоголем, а також іншими гарячими і холодними напоями.
Як посмажити сирні палички у фритюрі
Щоб приготувати цю страву, слід підготувати наступні інгредієнти:
- Сир твердих сортів - 350-400 г;
- Яйця курячі (середнього розміру) - 1 шт .;
- Борошно вищого сорту (пшеничне) - 100 г;
- Вода - близько 50 мл;
- Сухарі для панірування - 50 г;
- Сіль - 0,5-1 ч.л .;
- Перець (червоний або чорний) мелений - 0,5 ч.л .;
- Інші приправи на розсуд;
- Рослинна олія - для обсмажування.
Час приготування в цілому не перевищить 30 хвилин.
Калорійність сирних паличок в паніровці - 275 ккал / 100 г.
Для тесту слід збити яйця кімнатної температури з пшеничним борошном, водою, сіллю і приправами, використовуючи вилку або віночок. Твердий сир порізати на бруски, але бажано використовувати бруски меншого розміру, ніж в першому рецепті.
Підготувати дві глибоких миски, в одній з яких знаходиться кляр, а в другій - сухарі для панірування. Також обсмажувати у фритюрі набагато зручніше, ніж в сковороді, тому як в першому випадку кляр буде рівніше розподілятися по брусках сиру. Необхідно розігріти масло у фритюрі.
Обсмажувати скибочки в такому порядку: спочатку вмочити перший шматок в клярі, потім обваляти його в паніровці, після чого відправити на обжарку в киплячу олію. Час обсмажування - до 2 хвилин, до цього часу сирні палички повинні придбати рум'яної скоринки.
Подавати сирні палички на стіл слід в охолодженому вигляді. До них можна підібрати будь-який соус в залежності від уподобань.
Рецепт адигейського сиру
Як вже було сказано раніше, рецепти цієї страви можуть варіюватися в залежності від сорту використовуваного продукту. Наприклад, можна використовувати адигейський сир. Незважаючи на його корисні властивості, він містить небагато калорій, що дозволяє їсти його навіть під час притримування дієт.
Для готування адигейського сиру в клярі будуть потрібні:
- Сир адигейський - 600 г;
- Яйця (курячі, середні) - 4 шт .;
- Борошно вищого сорту (пшеничне) - 4 ст.л .;
- Сухарі для панірування - 300 г;
- Сіль - 1 ч.л .;
- Перець мелений (червоний / чорний) - 0,5 ч.л .;
- Будь-які інші приправи;
- Рослинна олія - для обсмажування.
Процес приготування займає півгодини.
Калорійність смаженого адигейського сиру невисока - всього 260 ккал / 100 г.
Змушують тісто звичайним чином: збити курячі яйця з усіма сухими інгредієнтами, крім панірування. Важливо додавати сухі інгредієнти до яєць послідовно, ретельно розмішуючи тісто.
Адигейський сир порізати брусками / широкими смужками.
Обсмажувати його можна як в сковороді, так і у фритюрі. В обох випадках попередньо розігріти масло, а потім застосувати наступну послідовність в обсмажуванні: обмокти смужку в тексті, потім обваляти в паніровці, і обсмажувати з усіх боків деякий час, поки страва не знайде рум'яної скоринки.
Перед подачею готовий сир можна розташувати на паперовому рушнику для того, щоб з нього стекли надлишки олії.
Подавати до столу таку закуску можна не тільки в холодному, але і в гарячому вигляді при бажанні.
Читайте як приготувати рибні котлети на пару в духовці.
Спробуйте приготувати вишукані кальмари в сметанному соусі.
Смажений сулугуні до пива
Сулугуні - різновид сиру, яка широко використовується грузинами в кулінарних рецептах. Його відмінність від інших сортів - пікантний смаковий відтінок, що відмінно поєднується з пивом. Існує кілька варіантів його обсмажування - в клярі і в лаваші.
Для реалізації рецепта знадобляться:
- Сир сулугуні - 500 г;
- Борошно вищого сорту (пшеничне) - 6 ст.л .;
- Курячі яйця (розмір - середній) - 2 шт .;
- Сіль - 1/2 ч.л .;
- Перець чорний - 0,5 ч.л .;
- Різні спеції;
- Рослинна олія - на етап обсмажування.
Приготування зазвичай займає 25-30 хвилин.
Калорійність страви - 325 ккал / 100 г.
Перед використанням сиру сулугуні в рецепті слід спочатку його потримати в морозилці для того, щоб згодом він не розтікався в період обсмажування. Поміщати сулугуні в морозилку треба в уже порізаному вигляді. Оптимальна форма - бруски.
У той час, поки сулугуні знаходиться на заморожуванні, можна приготувати тісто. Для цього змішати яйця кімнатної температури з борошном, сіллю і спеціями за смаком за допомогою вилки або віночка.
Розігрів масло в сковороді або фритюрі, можна перейти до обсмажуванні, попередньо занурюючи сулугуні в кляр.
В якості додаткової закуски до смаженого сиру можна використовувати салати, а ідеальний напій для цієї страви - охолоджене пиво.
Рецепт ковбасного сиру
Ковбасний сир ідеально поєднується з різними алкогольними напоями, до того ж, дуже поживний і може швидко позбавити від почуття голоду.
- Сир ковбасний копчений - 500 г;
- Курячі яйця середні - 3 шт .;
- Борошно вищого сорту (пшеничне) - 175 г;
- Сухарі для панірування - 100 г;
- Сіль - 0,5 ч.л .;
- Перець (мелений чорний) - 0,5 ч.л .;
- Інші спеції при необхідності;
- Рослинна олія - для фритюру.
На процес готування піде 30 хвилин.
Калорійність такого сиру в клярі - 350 ккал / 100 г.
Щоб приготувати тісто, необхідно замішати яйця кімнатної температури з сіллю, борошном і улюбленими приправами. Якщо використовувати куркуму, то підсумкове блюдо придбає дуже красивий відтінок.
Порізати ковбасний сир круглими скибочками і перейти до обсмажуванні.
Помістити скибочки, потім обваляти в паніровці. Можна виконати цей процес кілька разів, тоді панірування вийде дуже щільною і не дасть можливість сиру витікати під час обсмажування. Готувати страву можна як у фритюрі, так і в сковороді, в другому випадку слід використовувати стільки олії, щоб скибочки вільно плавали в ньому. Час смаження - не більше 2 хвилин.
Ковбасний сир в клярі виступить ідеальним поєднанням не тільки для пива, але і для коньяку, віскі і будь-якого сорту вина.
Вивчивши популярні способи приготування цієї страви, можна прийти до наступних висновків:
- Готуючи закуску, необов'язково використовувати сири тільки твердих сортів;
- Смажити сир в клярі можна, використовуючи фритюр або сковорідку з великою кількістю масла;
- Важливо використовувати яйця кімнатної температури;
- Щоб сир не витікав під час приготування, можна використовувати спосіб подвійною чи потрійною панірування;
- Надати клярі особливий смак допомагають спеції.