Пармезан по праву називається царем всіх сирів, і багато часто замислюються, а чи можна самостійно приготувати сир пармезан в домашніх умовах. Це сорт італійського твердого сиру, який має ніжний смак і післясмак. За структурою своєї він ламкий і сильно кришиться. Сир Парміджано-Реджано, це, до речі, оригінальна назва цього сорту, є не тільки поживним, а й вельми корисним продуктом. З цієї статті ви дізнаєтеся не тільки про корисні властивості цього продукту, але і те, як зробити сир пармезан в домашніх умовах.
Історія Парміджано-Реджано
Достеменно невідомо звідки і коли саме з'явився твердий сир пармезан, але все-таки деяка інформація про походження є. Його історія налічує майже тисячу років. За однією з версії цей молочний продукт придумали монахи бенедиктинського ордена, для яких була важлива натуральність продукту, а також його тривале зберігання. Є легенда, що рецепт пармезану їм був посланий самим Господом. Твердий сир Пармезан навіть без консервантів здатний зберігатися і залишатися при цьому свіжим близько трьох років. Сьогодні цю закуску готують так само, як і в XIII столітті, за тими ж технологіями, і в тих же місцях, тому сучасний сирок і той що був вісім століть тому нічим не відрізняються. Справжній Парміджано-Реджано проводиться тільки на півночі Італії.
Шкода і користь парміджано-Реджано
- Як вже було відмічено, Парміджано-Реджано корисний так як містить в своєму складі велику кількість амінокислот, в яких потребує організм людини.
- Крім того, це багате джерело білка, саме тому цей продукт використовують в різних дієтах.
- Проте, калорійність пармезану близько 390 ккал, але він не впливає на збільшення ваги. Він легко і швидко засвоюється організмом, позитивно впливаючи на роботу травлення.
- Також він багатий кальцієм і фосфором, завдяки натуральному коров'ячу молоку в складі.
- Крім кальцію і фосфору, до складу сиру пармезан входять інші корисні речовини і вітаміни.
- Його можна і потрібно приймати вагітним і дітям.
- На відміну від багатьох молочних продуктів, Парміджано-Реджано не містить лактозу.
- У нього немає шкідливих властивостей, крім непереносимості компонентів і надмірному вживанні.
Як приготувати сир Пармезан в домашніх умовах
Перед тим як розповісти вам покрокову інструкцію готування Парміджано-Реджано, варто попередити, що приготування сиру пармезан процес не швидкий, так як справжній продукт повинен настоятися мінімум два роки. І якщо вам потрібен Парміджано-Реджано саме сьогодні, то краще його купити в магазині, так як можливо у вас не вистачить терпіння стільки чекати. Але якщо ви все ж вирішили на майбутнє порадувати себе пармезаном домашнього приготування, то не треба зволікати, приступайте прямо зараз.
Для того щоб приготувати домашній сир пармезан необхідні такі інгредієнти (на виході ви отримаєте близько 1 кілограма кінцевого продукту):
- Нежирне свіже молоко - 16 літрів
- Закваска або йогурт - 320 гр.
- Сичужний фермент - це складне органічне з'єднання, яке виступає в якості каталізатора розщеплення і переробки молока. Продукт досить дорогий, але без нього ніяк не обійтися.
Якщо у вас є все необхідне, тоді пропонуємо вам схему процесу готування Парміджано-Реджано в домашніх умовах з фото:
- Нагрійте молоко до 38 градусів.
- Додайте в тепле молоко закваску і добре перемішайте. Залиште в сторону на 45 хвилин.
- Розведіть сичужний фермент в полстакане холодної води, і помішуючи, додайте в основну масу.
- Через півтори години молочна маса згорнеться в сир і тоді наріжте гострим ножем сир на невеликі шматочки.
- Поставте сир на повільний вогонь, щоб він нагрівався поступово, не забувайте періодично помішувати.
- Як тільки сир нагріється до 51,5 градусів вогонь вимкніть. Залиште його на 30 хвилин.
- Потім злийте зайву рідину, і перекладіть масу в ємність під невеликий вантаж (близько 5 кг). Залиште знову на 30 хвилин.
- Після закінчення півгодини збільште вантаж як мінімум удвічі і залиште його на 12 годин. Не забувайте сирок перевертати, робіть це дуже акуратно, так як він ще м'який.
- Потім вашу заготовку необхідно засолити. Надішліть її в сильно солоний розчин на добу. І знову не забувайте перевертати. Процес засолювання займає близько 20 днів.
- Потім сирок витягують з солоного розчину і залишають сушитися. І в цій справі його необхідно постійно перевертати, інакше він просушити нерівномірно. Таким чином, сир дозріває 2-5 років. Ну або хоча б рік варто витримати. Під час дозрівання його змащують оливковою олією. Після цього домашній сир пармезан готовий!
Цей твердий кисломолочної продукт можна їсти просто так, запиваючи при цьому червоним вином, а можна додавати в різні страви. Навіть домашній пармезан виходить дуже смачним і корисним. Спробувавши раз цей королівський сир, ви не зможете більше від нього відмовитися.