Сир належить до найдавніших кисломолочних продуктів. Древній філософ Колумелла, який жив в Римі ще в I столітті до н.е. говорив про сирі, як про «бажаному блюді», яке повинно бути присутнім на столі і бідних, і багатих. Навряд чи в ті далекі часи люди замислювалися над тим, чи корисно їсти сир, швидше за все щільна, зерниста маса приваблювала їх бездоганними смаковими якостями, дозволяла урізноманітнити стіл і, безумовно, давала необхідну для фізичної праці енергію.
У наш час сир і його користь для організму не викликає сумнівів навіть у самих маленьких його споживачів. Щоб дізнатися, чим корисний сир, яка його роль в раціональному і лікувальному харчуванні, необхідно подивитися на склад продукту. Ця пухка білосніжна маса містить повний набір незамінних для людського організму амінокислот, а білок, який займає близько 20% всіх корисних складових продукту, за своїми якостями не поступається білків, що містяться в рибі та м'ясі. Багатий сир і на мікроелементи, в його складі є вітаміни, молочний цукор (лактоза) і жир. Всі ці дивовижні якості і корисні властивості сиру зробили його цінним продуктом в народній медицині і косметології.
зернений сир
Першим в нашому раціоні з'явився зернистий розсипчастий сир. Давайте ж дізнаємося, чим корисний зернений сир? Серед всіх кисломолочних продуктів зернистий сир є легкозасвоюваним. Це властивість дозволило зайняти йому важливе місце в раціоні молодих людей, дітей і людей більш зрілого віку. Зокрема зернений сир і користь його для літніх людей обумовлена відсутністю пуринів, білки, які він містить, не роблять руйнівного дії на суглоби, запобігають багато вікові захворюванні. До того ж казеїновий білок, яким так багатий розсипчастий зернистий сир робить його незамінним продуктом для дієтичного харчування. У раціоні спортсменів цей цінний продукт теж не рідкість, а про те чи корисний зернистий сир для культуристів не дозволить засумніватися їх красиве злагоджене тіло. Дієтологи теж гідно оцінили зернистий сир і користь цього продукту в дієтичному харчуванні. Нейтральна кислотність дозволяє використовувати його в процесі лікування гастритів, при захворюванні виразок шлунка, включати в раціон хворих під час реабілітаційного періоду.
знежирений сир
З знежиреного молока роблять знежирені сорти сиру. Продукт містить всі корисні властивості і легко засвоюється організмом. Знежирений сир: користь і шкода - вічні суперечки серед любителів і цінителів цього дивного продукту. З одного боку, чим вище жирність, тим гірше засвоюється організмом кальцій, при високій жирності сиру (більше 15% і вище) кількість жирів уповільнює всмоктування кальцію в організм. Але, на думку багатьох вчених, від постійного вживання знежирених і низькокалорійних продуктів, в тому числі і знежиреного сиру, користь не велика.
Крім бажаної стрункої фігури, подібна дієта може завдати шкоди здоров'ю людини, викликати незворотні процеси в організмі. Повне виключення з раціону жирів рослинного і тваринного походження часто призводить до порушення обміну речовин, а як наслідок виникають проблеми, в першу чергу, з шкірою і волоссям.
Тому на питання чи корисний знежирений сир практично неможливо отримати однозначну відповідь. Включаючи в меню знежирений сир, ви не додасте у вазі, якщо додасте, наприклад, трохи фруктів. Так, сир з бананом корисний бажаючим схуднути, до того ж володіє відмінним смаком і дуже подобається дітям. Ну, а якщо додати до знежиреного сиру ложку меду, можна отримати не просто дієтичне харчування, а дати організму безліч поживних і корисних речовин.
Калорійність знежиреного сиру - 105,8 ккал на 100 г.
Сир корисний всім!
Білки, що містяться в сирі, містять - метіонін і триптофан, незамінні амінокислоти, для нормальної роботи нервової системи та органів травлення. До складу сиру, входять і мінеральні речовини, найважливіші - кальцій і фосфор, які входять в основу наших зубів і нашої кісткової тканини. Притому кальцій зміцнює не тільки кістки і зуби, але і серцевий м'яз. До складу сиру входять і вітаміни групи В, які захищають нас від атеросклерозу. Сир сприятливо впливає на утворення гемоглобіну в крові. Також з сиром ми отримуємо такі елементи - магній, залізо, фосфор.
Добре, але в міру! Безперечно, сир - корисний продукт. Проте, слід пам'ятати, що сир є висококонцентрованим білковим продуктом, тому вживати його в тиждень частіше 2-3 разів не варто. А інакше через надлишок кальцію, ви отримаєте проблеми з нирками. Разова порція не повинна перевищувати 100 грам. Якщо кількість білка буде більше, це не принесе користь організму. Не варто забувати, що сир є кисломолочним продуктом, а значить швидкопсувний, і тому в ньому хворобливі організми розмножуються дуже стрімко швидко. Максимум зберігати в холодильнику сир можна 2-3 дня. Народна поголоска говорить - сир тримати краще в емальованому посуді з декількома шматочками цукру. Ось ще одна народний поголос - сир ложем в нежарким духовку під прес - таким чином, сир може зберігатися місяцями. Цим способом в давнину пресували сир на зиму.
Цікавий факт: є таке повір'я, що пресований сир настільки твердів, що з нього робили гудзики! Виходить, нашим предкам сир був не тільки продуктом харчування, а й заміняв пластмасу. Якщо сумніваєтеся, що сир свіжий, не варто його вживати в сирому вигляді. Краще запустіть його в кулінарію, приготуйте сирники, вареники, запіканки ... Де купувати сир на ринку або в магазині? Сьогодні не секрет, що сучасні виробники, так вони і самі не приховують цього, в приготуванні сиру використовують і натуральне і сухе молоко. Тому в молочній промисловості великий вибір сиру - столовий, дієтичний, знежирений, нежирний, напівжирний, жирний. Крім цього в широкому асортименті - вершкові сирки, фруктові сирки, сирні креми і десерти, глазуровані сирки, сирні маси з добавками, зернений сир - виготовлений з сирного зерна і підсолених вершків.
Класичний сир і його вітаміни, які йдуть без різних наповнювачів, розділили за ступенем жирності: знежирений до 1,8% жирності, нежирний від 2% до 3,8% жирності, класичний від 4% до 18% жирності, жирний 19% жирності. Калорійність в сирі також різна - від 226 ккал міститься в жирному сирі, до 86 ккал міститься в нежирному сирі. То який же вибрати? Вибір сиру по жирності є питанням особистих переваг, але не забувайте про свою вагу. Адже не дарма дієтологи призначають дієти для схуднення, в меню якого обов'язково включається знежирений сир. Вживаючи його, навіть в "розвантажувальні дні" ви не будете голодувати.