Термін HoReCa відноситься до ринку індустрії гостинності. Цей акронім походить від початкових букв англійських слів Hotel (готель), Restaurant (ресторан), Catering (кейтеринг) або Cafe (кафе).
Популярним сьогодні словом HoReCa фахівці позначають сектор бізнесу, в якому представлені заклади громадського харчування (ресторани, кафе, бари) і готельного господарства (готелі і готелі), а також підприємства-постачальники продуктів харчування і обладнання в цій сфері. HoReCa - це справжній спеціалізований ринок послуг, що має свої традиції і строгі правила, за якими він функціонує.
Особливості ведення бізнесу
Як правило, такі заклади доступні для більшості - їх цінова політика відрізняється демократичністю. Що помітно полегшує комунікацію з цільовою аудиторією.
Однак в сегменті хорека присутні також і елітні заклади, до яких надходить ексклюзивна дорога продукція. З цієї причини не можна сказати, що HoReCa - виключно недорога сфера послуг.
Продукти харчування для закладів
До найдоступнішим для відвідувачів і часто зустрічається закладам громадського харчування типу HoReCa відносяться закусочні, бістро, піцерії і кафе.
Як правило, такі підприємства не мають кухні, досить обладнаній для приготування великої різноманітності страв. Меню обмежується продуктами харчування, що не вимагають тривалого приготування. Це піца, канапе, чізбургери, гамбургери, різні бутерброди і салати. З напоїв найчастіше подається чай і кава. Піцерія вимагає присутності в меню декількох видів соусів, приправ і додаткових закусок. В такому закладі має перебувати холодильне обладнання для зберігання свіжих овочів.
Недорогі заклади типу закусочній або кафе призначені для швидкого сніданку, обіду, вечері чи перекусу в робочий перерву. У них часто подаються страви з напівфабрикатів. Наприклад, готові і розігріті другі страви.
До більш високому рівню обслуговування відносяться ресторани. Навіть невеликий і не дуже дорогий ресторан повинен відрізнятися різноманітністю страв, пропонованих в меню. Ресторан має добре
На сьогоднішній день дуже популярні спеціалізовані ресторани, що пропонують страви національних кухонь. Але такі заклади важко віднести до недорогих. Елітні меблі, дорогий посуд, незвичайне освітлення і інтер'єр, безліч екзотичних страв, напоїв і вишуканих закусок - ось основна відмінність спеціалізованого ресторану від інших, більш доступних середнього класу, закладів громадського харчування.
закупівля продуктів
Придбання продуктів процес відповідальний, приступати до якого господарям закладу необхідно, залучаючи до процесу вибору шеф-кухаря.
У завдання кухаря входить складання калькуляційних і технологічних карт. Орієнтиром служить список інгредієнтів, необхідних для приготування страв, включених в щоденне меню.
Але закупівля продуктів з запасом може привести до серйозних фінансових втрат. Молоді закладу зазвичай відвідуються слабо. Повинен пройти якийсь час, перш ніж ваш ресторан або будь-яке інше заклад громадського харчування стане відомий потенційним відвідувачам.
Обсяги закупівлі продуктів повинні базуватися на фактичної відвідуваності і попиті у відвідувачів на ті, чи інші позиції меню. Список страв коригується в міру розвитку бізнесу. «Робота над помилками» і облік найдрібніших нюансів - основа успіху.
Компанія Пепсі-кола почала свій розвиток в 1893 році і з тих пір є виробнику одного з найпопулярніших напоїв у світі.
Що означає дивне слово «нарзаннік». Дізнайтеся про це, прочитавши нашу статтю.
Як знайти постачальників
З постачальниками продуктів виникають проблеми навіть у популярних закладів.
Від так званого людського фактора при закупівлі продуктів не застрахований жоден підприємець!
В ідеалі хороший постачальник - це:
- надійність послуг;
- сталість;
- відносно невисокі ціни;
- якість надаваних продуктів.
Як показує практика, швидко знайти такого постачальника - завдання не з легких. Однак вже перші місяці роботи закладу все розставляють по своїх місцях. Зазвичай до господарів відкрився підприємства громадського харчування звертається відразу
Оптимальним варіантом буде добре відомий бренд. Спочатку співробітництво з таким постачальником пов'язане з деякими труднощами. Зокрема, може послідувати сувора перевірка всієї документації і платоспроможності. Надалі ці «неприємності» з лишком окупляться придбанням надійного і довготривалого партнерства з уже заслужила довіру у споживачів компанією.
Певні труднощі можуть представляти порушення договорів про постачання продуктів. В цьому випадку необхідно надавати певний тиск на постачальника, нагадуючи йому про терміни та обсяги доставки. Всі працівники закладу, які беруть товар, повинні взяти за правило уважну перевірку всієї партії. Іноді постачальник помиляється в найменуванні або кількості товару. У більшості випадків це непорозуміння як раз і відноситься до горезвісного людського чинника, від якого нікуди не дітися.
Рішення проблеми вимагає уважності і ділової хватки з боку господарів закладу громадського харчування. Будьте наполегливі і послідовні, ведіть постійний моніторинг поставок. І пам'ятайте - ніхто не може заборонити вам вибрати більш надійного постачальника. Зробити це буде набагато простіше з розвитком закладу і набуттям досвіду роботи в сфері ресторанного бізнесу.
Ось дійсно, основна проблема - це постачальники. Те надіявся по овочах, то котлети переморожено настільки, що неможливо. З м'ясом перейшли на місцеву ферму, вони нам ще й напівфабрикати роблять. з овочами довго шукали стабільного постачальника. Добре, що в області з'явився сильний і міцний фермер. Сама пісня була з морепродуктами. Імпортозаміщення обійшлася нам у копієчку, так і не змогли знайти нормального «рибника», тому просто прибрали велику частину продуктів з морепродуктами.
Харчові добавки (Е)
Посуд і предмети сервіровки
Продукти харчування й напої
Упаковка і матеріали
Все про індустрію громадського харчування
Москва, 4-й Лісовий провулок, 4 Бізнес-центр «White Stone»