Інгредієнти для фети в домашніх умовах (на 250 г готової фети):
- молоко 3,2% або жирне домашнє - 1 л;
- сіль - 1-1,5 ст.л .;
- орегано сушений - за смаком;
- базилік сушений - за смаком;
- горіхи волоські або будь-які - за смаком.
1. Для домашньої фети нам необхідний як мінімум один літр злегка кислого молока. «Злегка кисле» означає, що у молока з'явився явно виражений кислий запах, вживати в їжу його вже не рекомендується, але і до явного стану кефіру воно ще «не дійшло». Таке «проміжне» молоко дасть нам дуже ніжну створожітся масу, яка дуже нагадує за структурою фету. Якщо ви спеціально купили свіже молоко для приготування домашньої фети - залиште його при кімнатній температурі на деякий час і дайте йому прокиснути. Перелийте кисле молоко в вогнетривку форму, наприклад, прозоре глибоке блюдо для мікрохвильової печі. За бажанням додайте в молоко сушені трави і поставте його в холодну духовку. Виставте температуру 180 градусів і час - 1 година.
2. Молоко в страві не має закипіти, саме тому зручно користуватися прозорою вогнетривкої посудом і час від часу стежити за станом молока. Якщо воно має намір закипіти - зменшити температуру духовки. Через якийсь час молоко почне поділятися на сироватку внизу і ущільнену молочну масу зверху. Коли час закінчиться, витягти блюдо з духовки і відкинути все вміст на друшляк з марлею (застелити в 2-3 шари). Постарайтеся робити все акуратно, щоб не ламати структуру всієї ущільнився маси. Друшляк поставте під нахил, щоб вся сироватка стекла. Дайте стекти сироватці хвилин 15-20, не вичавлюючи марлю і не перемішуючи створожітся масу.
3. Приготувати форму (круглу або прямокутну тарілку) для формування фети, за бажанням застелити її харчовою плівкою, на дно покласти половину порції солі. Відокремилась масу перекласти у форму і щільно утрамбувати ложкою або залізної товкачем для картопляного пюре, притискаючи і вирівнюючи всю масу, позбавляючи її від можливих пустот і нерівностей.
4. Зверху також присипати масу сіллю, смак сиру повинен бути дуже солоний.
5. Якщо хочете приготувати фету з горіхами - застроміть великі шматочки горіхів по всій поверхні форми.
6. Поставте остигати при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник, виливши зверху трохи залишилася сироватки.
7. Через 6-8 годин маса остаточно охолоне і ущільнити, стане дуже схожою на справжній сир фета.
8. Ріжте на кубики або скибочки, їжте просто так або готуйте салати.
Приємного вам апетиту!
