Сир фета, калорійність якого ми розглянемо в нашій сьогоднішній статті - це сорт напівтвердого сиру, батьківщиною якого є Греція. Традиційно такий сир готують на основі овечого молока, до якого додають молоко козяче. Саме слово «фета» з грецької перекладається, як «шмат». Справа в тому, що такий сир завжди готуватися одним великим шматком (масою близько півтора кілограмів).
Виробляється з часів Візантії. Спосіб приготування сиру фета був описаний ще Гомером. Ємність з овочами молоком виносили на сонце, щоб молоко прогрілося десь до 35 градусів. Після того, як молоко згорталося, сироватку зливали, гущу перекладали в полотняні мішечки і підвішували в очеретяних кошиках в тінь на кілька днів. Потім великий клубок сиру розрізали на кілька частин.
Дієтичні властивості даного продукту цікавлять в першу чергу тих з нас, хто, дбаючи про своє здоров'я і зовнішності, намагається контролювати калорійність споживаних харчових продуктів. Ну і, звичайно ж, тих, хто бажає позбавитися від зайвої ваги.
Сир фета зараховують до класу так званих сирів розсолів. Характерними його відмінностями є гострий смак, білий колір сиру і розсипчаста структура. Сир фета заслужено вважається одним з найдавніших сирів в історії кулінарії. Фета має щільну консистенцію, але в той же час він розсипчастий і трохи розтрісканий. Колір у нього білий, а смак - молочний, з приємною кислинкою.
Фету слід зберігати в розсолі, і тоді її можна зберігати майже нескінченно. Щоб прибрати зайву солоність, фету можна замочити в мінеральній воді або в молоці на кілька хвилин перед подачею на стіл.
Типи сиру фета:
Існує три типи сиру фета:
- В основному з овечого молока.
- З коров'ячого молока традиційним способом, який зберігає особливу кришаться структуру сиру і солоний смак.
- Сир, який має назву фетою, але приготований сучасними способами, в результаті яких виходить сир іншої структури.
Користь сиру фета:
Американські дослідники, розглядаючи склад сиру фета, відзначають присутність в ньому корисних мікроорганізмів, які продукують особливі антибіотики, корисні в лікуванні харчових отруєнь. Фета містить в собі ряд вітамінів - А, В2, В12, РР і мінеральних компонентів.
Наприклад, 100 грам цього сиру дають організму добова кількість кальцію і фосфору і вміщають 1/3 від добової потреби цинку.
Крім цього сир багатий натрієм і магнієм, білковими компонентами і молочним цукром.
Разом з цим, в сирі фета майже відсутні пуринові підстави і нуклеїнові кислоти - це вигідно відрізняє даний сорт сиру від м'яса.
Калорійність сиру фета: чи не зіпсує він фігуру?
Існує чимало різних рецептів, що включають сир фета. Досить буде сказати, що він є основним компонентом класичного грецького салату. Сир фета корисний завдяки своїй відносно невеликій калорійності. Поспішаємо порадувати тих, хто звик ретельно посчітивать калорії:
Енергетична цінність його становить всього 215 ккал на 100 грам продукту
Ця властивість дозволяє використовувати сир фета в дієтах для схуднення і при розвантажувальних днях.
Сир фета в домашніх умовах
400 г натурального сухого молока, 100 г сметани, 1 ч. Л. солі, 0,5 ч. л. оцту, 3 шт. сичужного ферменту абомін, 600 мл теплої води.
Розчинити в воді сухе молоко, розмішуючи так, щоб не залишалося грудочок. Додати сметану, знову все ретельно перемішати. Заздалегідь розчинити сичужні таблетки в прохолодній воді. Додати абомин в молочну суміш і ретельно перемішати. Додати оцет і добре перемішати. Додавати інгредієнти потрібно досить швидко, щоб молочна суміш не встигла охолонути. Укутати каструлю теплою ковдрою і залишити на 12 ч. Потім злити сироватку, для чого молочну масу відкинути на друшляк з марлею, складеною в 2 рази. Обернути сир марлею і поставити під вантаж вагою 3 кг. Витримувати від 5 до 10 год. Потім сир розрізати на шматочки. Для приготування розсолу остудити воду, додати сіль за смаком. Шматочки сиру скласти в банку і акуратно влити розсіл. Сир повинен пролежати в розсіл не менш тижні для придбання кращого смаку.
2 л молока, 200 г сметани, 8 таблеток пепсину, 3 ст. л. кип'яченої води.
Сметану розвести в склянці молока. Решту молока поставити на вогонь і нагріти до 35-38 ° C, зняти з вогню, додати розведену в молоці сметану, ретельно перемішати віночком. Таблетки пепсину розчинити в теплій воді і додати в суміш, перемішати. Масу залишити на 5-6 год або на ніч для сквашування. Отриману сироватку злити. Ложкою поступово викласти Сквашеного масу в сито з марлею. Якщо ложку не використовувати, а відразу викласти всю масу, то густий сироватці буде важко просочуватися через, неї і вона буде довго стікати. Приблизно через 1-2 ч перекласти масу в полотняний мішок і покласти під вантаж вагою 3 кг на ніч.
Потім перекласти готовий сир на блюдо, нарізати невеликими кубиками. Якщо сир вийшов занадто м'який, його слід ущільнити. Для цього шматочки фети натерти сіллю і залишити стікати сироватку. Такий спосіб допоможе не тільки позбутися від зайвої вологи, але і додасть сиру солоність. Якщо ж сир вийшов твердим і розсипчастим відразу, то шматочки слід перекласти в солону сироватку або солону холодну воду і залишити приблизно на годину. Для приготування розсолу в 200 мл води або сироватки розчинити 1-1,5 ст. л. солі.
Що можна приготувати з цим сиром? Ось рецепт відмінного салату:
Картопляний салат з фетою:
- картопля молода;
- помідори;
- салат латук (або інший зелений салат);
- фета (або бринза);
- для заправки: оливкова олія; лимонний сік; часник; сіль.
Картопля промивають, заливають холодною водою. Коли вода закипить, додають за смаком сіль. Вогонь зменшують і варять до готовності. Воду зливають, картоплю викладають на тарілку і чекають, поки він не буде теплим. Картоплю можна очистити або ж покласти в салат зі шкіркою. Помідори миють і ріжуть на невеликі часточки.
Салатні листя промивають проточною холодною водою, викладають на серветку і підсушують. Потім салат наривають шматочками.
Фету потрібно розкришити або порізати невеликими кубиками. Всі компоненти з'єднують в салатник і додають сіль. Салат поливають лимонним соком, кладуть тонко нарізаний часник і заправляють блюдо оливковою олією. Готово!